请问大家一般吃什么鱼?

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fiona_fiona
楼主 (北美华人网)
目前吃得最多得,就是清蒸鲈鱼,烤三文鱼,香煎小黄鱼。有时候看中国超市那琳琅满目得鱼,既不认识,也不知道如何吃。。。
请大厨们来指点一下,都有哪些好吃好做得鱼?

多谢!
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LoveGinkgo
欧洲鲈鱼(European seabass,bronzino),刺少肉多,非常美味。
wzuo
costco的冷冻鳕鱼排,随便烤烤就很好吃。
isukie
我喜欢吃鲳鱼和snapper
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sophieshen0319
seabass清蒸
有时候买活鱼清蒸
还有红烧带鱼
曾经有阵红烧黄鱼,技术不稳定放弃了
蒸蒸日上
中国超市的冷冻鱼只买过带鱼,要么买活鲈鱼清蒸。别的没敢买过啊,怕不新鲜。话说怎么看冻鱼新鲜程度呢?
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londonfog
清蒸游水鲗鱼,$3.99/磅。不是高级鱼,但是如下处理好了,绝对没有土腥味。
蒸鱼tip: 把内侧黑膜洗干净,大骨头上的血管去掉,放葱姜、抹盐、滴白酒(广东珠江桥双蒸料酒,香!)腌制30分钟后蒸。这样蒸出来的汁不会是暗血色的,很干净。快出锅前 烧热油和蒜末,开锅浇热油,非常香!
想换口味的话,可以在热油里加糖、少许鲜酱油,是南方偏甜的口味;也可以把蒜末换成香菜末
mantis
黄花鱼 偏口鱼 九棍鱼 鲫鱼
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fiona_fiona
seabass清蒸
有时候买活鱼清蒸
还有红烧带鱼
曾经有阵红烧黄鱼,技术不稳定放弃了
sophieshen0319 发表于 4/19/2018 2:59:31 PM
中国超市那个巨大个得冷冻带鱼么?我觉得有点腥哎
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fiona_fiona
清蒸游水鲗鱼,$3.99/磅。不是高级鱼,但是如下处理好了,绝对没有土腥味。
蒸鱼tip: 把内侧黑膜洗干净,大骨头上的血管去掉,放葱姜、抹盐、滴白酒(广东珠江桥双蒸料酒,香!)腌制30分钟后蒸。这样蒸出来的汁不会是暗血色的,很干净。快出锅前 烧热油和蒜末,开锅浇热油,非常香!
想换口味的话,可以在热油里加糖、少许鲜酱油,是南方偏甜的口味;也可以把蒜末换成香菜末
londonfog 发表于 4/19/2018 3:13:49 PM
学习了!
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fiona_fiona
中国超市的冷冻鱼只买过带鱼,要么买活鲈鱼清蒸。别的没敢买过啊,怕不新鲜。话说怎么看冻鱼新鲜程度呢?
蒸蒸日上 发表于 4/19/2018 3:07:27 PM

我感觉看不出来,买小黄花鱼一包几条,有得解冻完就会i烂兮兮得,有得就不会,所以肯定有质量差得在里面滥竽充数
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blocked
海鲜类重金属超标,近年医生已经建议少吃了

要吃的话,有一种叫鲳鱼的,一般拿来烧;sea bass会拿来清蒸或煎;小黄鱼偶然拿来酥炸;三文鱼一般煎着吃

以前很喜欢吃带鱼,但本地华人超市供应的养殖带鱼肉质粗,腥味重,很久不买了;清蒸的有一种叫𩷶曹还是什么的,肉质很细嫩肥美,但这边买不到;各种海鲜酒楼里养的石斑也不错,东星斑,龙虎斑,。
madrigal
我喜欢盲曹 ---发自Huaren 官方 iOS APP
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fiona_fiona
海鲜类重金属超标,近年医生已经建议少吃了

要吃的话,有一种叫鲳鱼的,一般拿来烧;sea bass会拿来清蒸或煎;小黄鱼偶然拿来酥炸;三文鱼一般煎着吃

以前很喜欢吃带鱼,但本地华人超市供应的养殖带鱼肉质粗,腥味重,很久不买了;清蒸的有一种叫𩷶曹还是什么的,肉质很细嫩肥美,但这边买不到;各种海鲜酒楼里养的石斑也不错,东星斑,龙虎斑,。
blocked 发表于 4/19/2018 3:32:53 PM
嗯嗯,下次我也买鲳鱼来试试
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EDTA_123
美国超市店很多有red tilapia,特别嫩,也没有小刺,清蒸很好吃
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starry.night
我都买美国超市的大路货,全是收拾好没刺的鱼肉块,方便又好吃。Salmon和cod买新鲜的,flounders 买冷冻的。
我老公有时会到华人超市买黄花鱼,不管大的小的,都有时候比较新鲜,有时候比较不好,纯看运气。
以前也总吃tilapia和catfish,后来发现有时候会有土腥味,毕竟淡水鱼么。之后就都拿founders代替了,一点怪味都没有,肉很嫩。
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fiona_fiona
我都买美国超市的大路货,全是收拾好没刺的鱼肉块,方便又好吃。Salmon和cod买新鲜的,flounders 买冷冻的。
我老公有时会到华人超市买黄花鱼,不管大的小的,都有时候比较新鲜,有时候比较不好,纯看运气。
以前也总吃tilapia和catfish,后来发现有时候会有土腥味,毕竟淡水鱼么。之后就都拿founders代替了,一点怪味都没有,肉很嫩。
starry.night 发表于 4/19/2018 3:59:02 PM
请问MM flounder怎么做呢?
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zojirushi
我喜欢吃鲳鱼和snapper
isukie 发表于 4/19/2018 2:46:38 PM

都是活的吗 我觉得清蒸鱼必须是活鱼才好吃
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fatsnail
活的一般都好吃,冰上那种一般喜欢买下面几种,很少买冻的
美国店
salmon,煎一下皮脆脆的
rainbow trout,带皮的煎或者烤
cod,蒸或煮水煮鱼酸菜鱼grouper,水煮酸菜
中国店
black cod,切断烧豆腐汤,很鲜嫩
belt fish,香煎或者酥炸
Greenland turbo halibut,清蒸浇汁,肉质非常嫩,千万不要蒸老
皖鱼,做熏鱼,就是炸了浸汁冷吃那种
黄鱼,红烧
isukie

都是活的吗 我觉得清蒸鱼必须是活鱼才好吃

zojirushi 发表于 4/19/2018 4:38:40 PM
没那个条件呀,这俩都是卖冰鲜的吧。我家鲳鱼是香煎,我最喜欢thai snapper,清蒸放生抽或者再加点豆豉蛮好吃不觉得不新鲜什么的,red snapper也行。主要是我就比较喜欢吃这两种鱼。
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anthfan
中国超市那个巨大个得冷冻带鱼么?我觉得有点腥哎

fiona_fiona 发表于 4/19/2018 3:15:12 PM
同觉得这里超市里的冻带鱼不好吃,也可能是没买对
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nitrogensec
Costco的sea bass 好吃。这个不腥。别的鱼都腥。
ilovess
同喜欢盲曹,随便怎么做都挺好


我喜欢盲曹

madrigal 发表于 4/19/2018 3:33:00 PM
showmm
活的鲈鱼。
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qiqigre
美国店买的ocean perch很好吃。 costco也有卖
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fiona_fiona
美国店买的ocean perch很好吃。 costco也有卖
qiqigre 发表于 4/20/2018 8:42:54 AM
嗯嗯, 下次去找找
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fiona_fiona
Costco的sea bass 好吃。这个不腥。别的鱼都腥。

nitrogensec 发表于 4/19/2018 10:19:25 PM
costco是买鱼肉那排么?冷藏得不是冷冻得,保鲜膜包得对吧
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fiona_fiona
同觉得这里超市里的冻带鱼不好吃,也可能是没买对

anthfan 发表于 4/19/2018 8:02:46 PM

以前看过篇文章,好像是说这种带鱼和我们小时候吃得并不是一个品种
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starry.night
请问MM flounder怎么做呢?

fiona_fiona 发表于 4/19/2018 4:29:50 PM

我家人喜欢吃油大口味重的,所以煎的和做水煮鱼居多。我们在日本店买的那种海苔和盐和芝麻碎,当调料撒的那种,可以不放任何调料煎熟鱼片后撒一点那个,好吃。曾经买过整条的flounders可以按中国的法子红烧。
偶尔也蒸,虽然没怪味但总觉得差点味,以前都是为了孩子,但孩子两岁以后很少吃蒸的。我们家人重口味。。。
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shkoo
美国店买的ocean perch很好吃。 costco也有卖
qiqigre 发表于 4/20/2018 8:42:54 AM

加拿大产的ocean perch好吃,很嫩,美国人是裹面炸着吃,有机店有卖的。这周买了salmon,ahi,mahi mahi,家里有个爱吃鱼的娃,自己一顿能吃掉1.5lb煎的野生salmon。每周都买鱼,有机店的柜台里看着什么好买什么,没见过的鱼就问卖鱼柜台的人怎么做,口感如何。Costco那几个品种早就吃腻了,华人超市的那几种刺少的鱼以前也买过,总觉得不够新鲜,整条烧起来油烟太大,处理也费时麻烦,还是直接吃鱼肉方便。
aliceangle
楼主绝对在大城市里住,居然有鲈鱼吃。
我这小地方,从来没有在超市里看到过活的鱼,或者冻的小黄鱼
来来来
最近的新宠是是halibut,sword fish和hake。其他一直喜欢的是salmon和Chilean seabass
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atwang14
我们这也看不到活鱼,但是costco的snapper清蒸很好吃,不腥,关键不能蒸太长时间。做剁椒鱼也很好吃。
Dingdian
最好吃的是笋壳鱼,清蒸味道鲜美无比
Monya
活的一般都好吃,冰上那种一般喜欢买下面几种,很少买冻的
美国店
salmon,煎一下皮脆脆的
rainbow trout,带皮的煎或者烤
cod,蒸或煮水煮鱼酸菜鱼grouper,水煮酸菜
中国店
black cod,切断烧豆腐汤,很鲜嫩
belt fish,香煎或者酥炸
Greenland turbo halibut,清蒸浇汁,肉质非常嫩,千万不要蒸老
皖鱼,做熏鱼,就是炸了浸汁冷吃那种
黄鱼,红烧

fatsnail 发表于 4/19/2018 5:09:01 PM
就喜欢你这样列好的. :)
brookhollow
除了tilapia 买不到什么活鱼, 一般吃salmon, snapper, flounder, Chilean sea bass, 都是冻的
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aoiqa
COSTCO的atlantic haddock很好吃,很COD有的一拼!