我做菜用油非常少啊,反正我做任何炒菜,炒完锅底盘底都是没有明显的油的。 taratara 发表于 1/16/2018 10:59:11 AM
佩服臂力好 gokiki 发表于 1/16/2018 11:00:32 AM
我煎鱼时用 pipi888 发表于 1/16/2018 11:02:05 AM
我不颠勺的。铸铁锅可以一直保持很高的温度,炒菜效果又好又快啊。 taratara 发表于 1/16/2018 11:02:26 AM
从锅里盛菜装盘,端到水槽刷锅再下一个菜,一顿饭三四个菜的话,对胳膊很考验呐,而且热锅太慢,菜与菜之间要等一阵子 gokiki 发表于 1/16/2018 11:07:59 AM
你也说了95%时间铸铁锅搞定,还有剩下来的5%和力气小的妹纸可能30%都需要不粘锅 小蓝飞飞 发表于 1/16/2018 11:27:02 AM
我家已经没有不粘锅.....全部是铸铁/碳钢/不锈钢..... leilei 发表于 1/16/2018 11:32:01 AM
铸铁锅有了一个再不想买了端起来手腕都要断了洗起来更是累 飘飘女 发表于 1/16/2018 11:35:20 AM
求问红烧肉怎么能用铸铁锅放烤箱。。火力和时间怎么掌握? zyy813 发表于 1/16/2018 11:37:19 AM
人和人真是不一样啊…不过我老公饭后洗锅。我是森森滴喜欢 taratara 发表于 1/16/2018 11:36:47 AM
炒土豆丝吧,别的想不起来了。 flyingplate 发表于 1/16/2018 11:37:52 AM
我只enjoy做菜不喜欢收拾哈哈,暴露了 飘飘女 发表于 1/16/2018 11:39:35 AM
😄哈哈我保证我铁锅炒的土豆丝又脆又好 taratara 发表于 1/16/2018 11:40:03 AM
不粘锅我单手一拎一分钟就洗好了,一顿饭炒两三个菜轻轻松松。烧鼓了就换,外层涂层喷漆破了也换,不心疼不难受。LC每次我做一个菜就得双手端着去折腾,大部分时候嫌洗外面翻来覆去的忒麻烦那还得扔洗碗机,然后又担心伤不伤锅。上次手懒结果放重了愣是磕掉一小块边瓷,不影响使用但心情极端不爽。煮个饺子水开的时间都比普通不粘锅慢,想快速对付的时候基本没法用。至于颠勺,LC那个重量压根想都不要想,我是专门从国内买了个特轻款的铁锅拿来颠勺专用。说到底铸铁锅对不用烤箱喜欢炒菜的人基本没什么魅力,又厚又重,不注意使用方式还容易粘锅,更不要提干烧,如果自己不小心用坏了置换成本又比较高。我家里最常用的是轻铁锅和不粘锅,买LC纯粹是好看,几个颜色摆起来还是很赏心悦目的。 LittleLeft 发表于 1/16/2018 11:52:21 AM
我不颠勺的。铸铁锅可以一直保持很高的温度,炒菜效果又好又快啊。 taratara 发表于 1/16/2018 11:02:00
铸铁锅炒菜还是不太行的对火力变化太不敏感煎和炖很好 eggplantxj 发表于 1/16/2018 12:15:43 PM
铸铁锅炒菜还是不太行的对火力变化太不敏感煎和炖很好eggplantxj 发表于 1/16/2018 12:15:43 PM
不喜欢呗,有什么好统一标准的?我不喜欢家里一堆厨具,特别是笨重占地方的,而且几乎从来不做大菜,铸铁锅根本没有什么魅力。平底小煎锅随便煎个蛋什么的不要太方便。以前在餐厅打工用的铸铁煎锅,拿着重,清理起来也不方便,保养状态一直是有点油油的,除非我全身心投入到家庭厨房事业中,否则毫无必要吧 xwei26 发表于 1/16/2018 12:27:05 PM
可以少放油。。 zyy813 发表于 1/16/2018 10:56:11 AM
不粘锅不适合中式爆炒。 northernpike 发表于 1/16/2018 12:32:58 PM
每次看到要推荐不粘锅的,我都特想知道为啥大家都觉得必须要个不粘锅?我是爱做菜的,我自己95%的时间就是用我的LC和staub各种款式铸铁锅。负责任地说,不粘啊。我想知道大家都是做什么菜的时候需要不粘锅? taratara 发表于 1/16/2018 10:48:36 AM
用铁锅啊,餐馆农村都是一口铁锅炒所有菜,也没见人家粘锅。。。 irredeemable 发表于 1/16/2018 12:35:15 PM
same here. 我还喜欢用 corningware 做汤,直接上桌,吃不完换个盖子 进冰箱,不用洗碗了 dawn299 发表于 1/16/2018 12:38:17 PM
管人家为啥用不粘锅咧,有卖的不就是让人买的吗,这也要统一一下,为了煎荷包蛋不放油算吗 luoguo 发表于 1/16/2018 12:40:21 PM
staub都要中小火烹饪的 蓝lan 发表于 1/16/2018 12:23:00
我爸用他养好了的lodge铸铁锅,煎饺煎蛋都只放一丁点油,就是锅里刷点油那样。 taratara 发表于 1/16/2018 12:44:07 PM
对啊,涂层那么不健康。我是几乎不用了。反正我不追求做菜特快,虽然我也不慢。我追求好吃健康精致 taratara 发表于 1/16/2018 12:34:33 PM
So far 觉得perfect pan炒菜很好。不过我家菜式花样很多,不是每顿必炒菜,煎牛排,煎鱼,meat foundue, 韩式烤肉,早餐做 panini,煎饼果子…我都用铸铁锅(各种不同款)对我确实是真爱对了,还有烤各种pie,tart,cake,面包… taratara 发表于 1/16/2018 12:21:35 PM
蔬菜呢? gokiki 发表于 1/16/2018 12:46:57 PM
我也有一个那种玻璃锅。觉得也不错。方便,又轻。就是开的时候水汽大,对厨房不好。LC开锅了都不冒出来啥烟的。 taratara 发表于 1/16/2018 12:40:41 PM
水汽问题不大吧,不是油烟啥的。抽风机都抽走了,也没有啥味道 dawn299 发表于 1/16/2018 12:49:03 PM
不是要统一。是好奇为啥一边害怕涂层不健康,一边欲罢不能。不需要统一。百家争鸣最好😄 taratara 发表于 1/16/2018 12:41:49 PM
LC Staub怎么洗?不是说不能用钢丝球清洗吗? linglituo 发表于 1/16/2018 12:49:39 PM
涂层致癌什么的不是早就辟谣是民科了。如果涂层老旧,换个新的就好了,经常有新锅用也挺精致的。旧的锅用了一年之后总是会有擦不掉的污渍,不美观。现在贵的不粘锅也有很厚的底层,加热均匀可以大火炒菜。几十块钱那种单层特别薄的不粘锅早就不用啦。 likalalala 发表于 1/16/2018 12:46:55 PM
因为涂层不健康这个命题本来就是过时了的旧想法。现在的不粘锅产品都已经不允许使用PFOA。即便是2011年之前、使用了PFOA的不粘锅,也可以大可放心。在不粘锅制作的过程中,大部分的PFOA都已经分解了,残余量微乎其微。 likalalala 发表于 1/16/2018 12:50:00
最好不要吧。如果真的那么考究,其实铸铁锅里面一定也会有一些重金属杂质什么的,钢丝球刮擦肯定会暴露 likalalala 发表于 1/16/2018 12:52:03 PM
涂层锅主要还是炒菜不好吃因为也不敢开太高温 好像是说涂层不能太高温吧? eggplantxj 发表于 1/16/2018 12:53:25 PM
用这锅就当举铁了啊,手臂没赘肉,多好 lk1223 发表于 1/16/2018 12:56:31 PM
我太同意你了。我用铸铁锅上瘾最主要的原因就是做菜好吃😋高温保持的像餐馆那种大火效果,肉嫩啊 taratara 发表于 1/16/2018 12:55:00
嗯 不仅是嫩大火高温可以肉表面迅速煎到略焦黄 比较香不粘锅就出不来这种效果 eggplantxj 发表于 1/16/2018 12:59:09 PM
回复 1楼taratara的帖子请楼主MM推荐一下你用的锅的型号。试了很久都没有找到一个好用的。谢谢 sheshui 发表于 1/16/2018 1:01:09 PM
应该不能,所以用一段时间之后效果不好了,就换个新锅嘛。不粘锅现在有5ply厚底的,热量储存在锅底的厚度里,即使中温加热,在你把菜倒进去之后,锅也不会变冷,炒出来也OK。 likalalala 发表于 1/16/2018 1:02:05 PM
staub,lc都是有涂层的,也不适合高温的,特别是perfect pan,别问我为啥知道,为这个换锅都不止一个了。如果是为了爆炒说不粘锅的问题,staub,lc也同样存在 言欢 发表于 1/16/2018 1:21:46 PM
不沾鍋是有很多優點,輕巧不沾,加熱快速,對烹飪技巧要求低.但要說沒有安全疑慮,是比較難說服關注鍋具安全的煮婦們.老換新鍋真不是解決辦法. blackorange 发表于 1/16/2018 1:22:54 PM
我力气是很小的了…不过不粘锅多少还是需要一个的。但是显然问的人都是不粘锅是主力,又担心不够健康。那真不如尽力不用了。其实我100%不用不粘锅也是没问题的。 taratara 发表于 1/16/2018 11:30:28 AM
做菜为什么需要LC和Stab这么贵这么重的锅?一个道理 ---发自Huaren 官方 iOS APP HOTCOOL 发表于 1/16/2018 1:32:13 PM
不用妄自菲薄了,这力气不算小了 majiawoshimajia 发表于 1/16/2018 1:34:10 PM
这个楼这么高了怎么大家没get到lz的bso点呢?明明是在BSO,lz可以想用啥锅用啥锅,沉没关系,lg给洗。话说BTW,跟我一样嫌沉的可以考虑这个锅:https://www.gastrolux-cookware.com/ withbighope 发表于 1/16/2018 1:39:33 PM
lz你一个星期就做2,3次饭,饭后还由老公洗锅,这大概就是为啥你可以都用铸铁锅,而别的很多mm需要不沾锅了吧 蓝lan 发表于 1/16/2018 1:40:14 PM
精致的生活需要每周去外面吃几次饭才有情调,可是,餐馆厨房也都是用不粘锅做的啊 likalalala 发表于 1/16/2018 1:44:18 PM
铁锅养好了,煎蛋,煎鱼,这些都不会有问题.但是煎冷冻锅贴,生煎包,拌过生粉的肉什么的,还是会粘.你是怎么做到做到做这些东西不粘的? echomom 发表于 1/16/2018 1:53:38 PM
我爸会吃速冻饺子,他用铁锅煎,一点不粘。我也煎,完全没有问题。肉也没问题。我用LC的铁盘烤肉,非常好。冷锅冷油烧热转中火。 taratara 发表于 1/16/2018 2:00:01 PM
你是怎么煎的? 放水吗? echomom 发表于 1/16/2018 2:10:49 PM
很多厨师用不锈钢的。因为我有个厨师朋友就这样推荐我的。但是他说,欧洲也有很多老牌餐馆用有很多菜用铸铁锅,上菜直接就staub上了 taratara 发表于 1/16/2018 1:46:58 PM
我是爱做菜的,我自己95%的时间就是用我的LC和staub各种款式铸铁锅。负责任地说,不粘啊。
我想知道大家都是做什么菜的时候需要不粘锅?
加一句:
我以为无论是生铁锅,LC锅,staub锅,不锈钢锅,用的方法合适,主要是油温合适,都不粘的。所以如果介意不粘锅涂层,只是想不粘,完全不需要不粘锅。
当然如果有其他需求就看你喜好了
佩服臂力好
从锅里盛菜装盘,端到水槽刷锅再下一个菜,一顿饭三四个菜的话,对胳膊很考验呐,而且热锅太慢,菜与菜之间要等一阵子
ps 油烟是妇女肺癌发病的一个主因。
我老公开始还不理解我为什么要这么多这种锅,后来也喜欢上了。
其实我100%不用不粘锅也是没问题的。
然后我老公用陶瓷不粘锅煎蛋,可以不放油。
端起来手腕都要断了
洗起来更是累
LC每次我做一个菜就得双手端着去折腾,大部分时候嫌洗外面翻来覆去的忒麻烦那还得扔洗碗机,然后又担心伤不伤锅。上次手懒结果放重了愣是磕掉一小块边瓷,不影响使用但心情极端不爽。煮个饺子水开的时间都比普通不粘锅慢,想快速对付的时候基本没法用。
至于颠勺,LC那个重量压根想都不要想,我是专门从国内买了个特轻款的铁锅拿来颠勺专用。
说到底铸铁锅对不用烤箱喜欢炒菜的人基本没什么魅力,又厚又重,不注意使用方式还容易粘锅,更不要提干烧,如果自己不小心用坏了置换成本又比较高。
我家里最常用的是轻铁锅和不粘锅,买LC纯粹是好看,几个颜色摆起来还是很赏心悦目的。
they are too heavy for me ...
对火力变化太不敏感
煎和炖很好
So far 觉得perfect pan炒菜很好。不过我家菜式花样很多,不是每顿必炒菜,煎牛排,煎鱼,meat foundue, 韩式烤肉,早餐做 panini,煎饼果子…我都用铸铁锅(各种不同款)对我确实是真爱
对了,还有烤各种pie,tart,cake,面包…
staub都要中小火烹饪的
对,控制体重,健康饮食,热量摄入必须控制。
就是中国杂货店卖的wok中式炒锅最适合中式爆炒。还经折腾。怎么刷都行,上钢丝球也可以,绝对不怕沾底。
不粘锅适合做西菜。都强调最多小火到中火。大火高温那涂层就该毁了开始冒烟儿了。
我是说它对火力变化不敏感 太保温的意思
炒菜很多时候需要有个大火转小火的步骤
煎荷包蛋我压根不放油= =
现在贵的不粘锅也有很厚的底层,加热均匀可以大火炒菜。几十块钱那种单层特别薄的不粘锅早就不用啦。
现在的不粘锅产品都已经不允许使用PFOA。即便是2011年之前、使用了PFOA的不粘锅,也可以大可放心。在不粘锅制作的过程中,大部分的PFOA都已经分解了,残余量微乎其微。
因为也不敢开太高温 好像是说涂层不能太高温吧?
我太同意你了。我用铸铁锅上瘾最主要的原因就是做菜好吃😋高温保持的像餐馆那种大火效果,肉嫩啊
大火高温可以肉表面迅速煎到略焦黄 比较香
不粘锅就出不来这种效果
厂家fine print里都写着高温导致涂层损坏不cover。中式爆炒的高温不粘锅都够呛。不信拿红外测温仪测测油温,看是不是超过制造商推荐温度。
请楼主MM推荐一下你用的锅的型号。试了很久都没有找到一个好用的。谢谢
不粘锅现在有5ply厚底的,热量储存在锅底的厚度里,即使中温加热,在你把菜倒进去之后,锅也不会变冷,炒出来也OK。
主力就是perfect pan, signature dutch oven, 我是因为渐渐喜欢上了,差不多各款都收齐了😓😄
不粘锅我几年都几乎不用了。我现在只留了一只不粘锅就是我前面说的scanpan CTX chefs pan,哦不对,还有一只saucepan,就俩。因为saucepan我感觉必须不要铸铁,,必须要轻便。
如果是为了爆炒说不粘锅的问题,staub,lc也同样存在
不沾锅是有很多优点,轻巧不沾,加热快速,对烹饪技巧要求低.
但要说没有安全疑虑,是比较难说服关注锅具安全的煮妇们.
老换新锅真不是解决办法.
明明是在BSO,lz可以想用啥锅用啥锅,沉没关系,lg给洗。
话说BTW,跟我一样嫌沉的可以考虑这个锅:
https://www.gastrolux-cookware.com/
精致的生活需要每周去外面吃几次饭才有情调,可是,餐馆厨房也都是用不粘锅做的啊
☆ 发自 iPhone 华人一网 1.12.04
哈哈哈,我get到了。莫名的想起某个id
请问能推荐一下MM用的锅吗?
我是staub铁粉,但最近入了一口Scanpan CTX用的很happy
餐馆的食物,都是有不粘锅涂层的大Fryer 里出来,再小锅里过一道给你端上来。