好吧，原来大家都是嫌洗锅。我做饭，也收拾，洗锅确实也是因为这个锅重，归我老公了。😄😄他想吃好吃的，也要付出啊！😄😄taratara 发表于 1/16/2018 1:44:49 PM
煎好了不要着急出锅，等凉一下比较容易不粘。还有一般下锅之前稍微撒点盐，也可以预防粘。 qiuqiuimg 发表于 1/16/2018 2:13:31 PM
水要后放，不能放多。我女儿同学喜欢吃油煎的那种韩国的速冻水饺，皮超级薄的，我都没问题。 taratara 发表于 1/16/2018 2:13:55 PM
顺序是锅烧热,放油,撒点盐,再放锅贴? echomom 发表于 1/16/2018 2:37:36 PM
是先煎一会再放水? 可能我的问题是水多?可是有次我水放少,里面肉不熟啊.是速冻生煎包. echomom 发表于 1/16/2018 2:40:12 PM
是先煎一会再放水? 可能我的问题是水多?可是有次我水放少,里面肉不熟啊.是速冻生煎包. echomom 发表于 1/16/2018 14:40:00
锅烧热,大约400F以上,放油(一点点,薄薄抹开),不需要撒盐,放锅贴,放水,盖盖子.喜欢皮酥脆一点的,水里可以放点面粉. blackorange 发表于 1/16/2018 2:51:30 PM
我是先煎一会儿再放水，一次不要多放，水多了就塌，不好吃了。 taratara 发表于 1/16/2018 3:01:39 PM 好的.周末用铸铁锅再试试看.
echomom 发表于 1/16/2018 3:24:47 PM
我家有个小lodge平底锅，发现因为老煎羊排牛排居然不粘了，可是太小炒不开菜... ---发自Huaren 官方 iOS APP ajiu 发表于 1/16/2018 2:21:37 PM
想知道腌肉再sear这样的烹调办法的菜，如果腌料里糖分比较多的（比如韩国烤肉酱，或者放蜂蜜的），铸铁锅怎样能做到不粘啊？糖过会儿就焦黑了。。我是staub铁粉，但最近入了一口Scanpan CTX用的很happy qiuqiuimg 发表于 1/16/2018 2:10:12 PM
lodge要养多久才能不沾啊 duqiyaner 发表于 1/16/2018 5:35:57 PM
staub，lc都是有涂层的，也不适合高温的，特别是perfect pan，别问我为啥知道，为这个换锅都不止一个了。如果是为了爆炒说不粘锅的问题，staub，lc也同样存在 言欢 发表于 1/16/2018 1:21:46 PM
LC wok 没有涂层，连搪瓷层都没有....... leilei 发表于 1/16/2018 6:44:49 PM
用过各种牌子的铸铁锅的来讲讲到底差别在哪里，除了美观和大牌效应以外有那么大的功能上的区别吗？ nanaivy 发表于 1/16/2018 6:59:03 PM
好锅又好看，唯一的缺点就是重，我妈说你女孩子每天这么拿，手臂都粗了， complicated 发表于 1/16/2018 4:49:33 PM
我怎么觉得铸铁锅盖上盖子几乎没有油烟出来？其他的锅油烟很大，似乎盖子不严？ taratara 发表于 1/16/2018 11:14:00 AM
我还挺喜欢收拾的，我做菜做完厨房台面都是干净整洁的。不过我不洗锅，端锅有时候也是老公。 taratara 发表于 1/16/2018 11:41:00 AM
不粘锅教娃做饭方便，而且洗碗是娃的家务，如果都用沉得不得了的锅对孩子来说太难了 92m 发表于 1/16/2018 5:48:48 PM
staub，lc都是有涂层的，也不适合高温的，特别是perfect pan，别问我为啥知道，为这个换锅都不止一个了。如果是为了爆炒说不粘锅的问题，staub，lc也同样存在 言欢 发表于 1/16/2018 1:21:00 PM
因为你不做小炒，盖上盖子焖熟的菜当然没油烟 Baguette 发表于 1/16/2018 7:38:09 PM
家里没有强力的抽油烟机的话， 不粘锅还是很实用的。ps 油烟是妇女肺癌发病的一个主因。 麦圆儿 发表于 1/16/2018 11:12:48 AM
精致的生活需要每周去外面吃几次饭才有情调，可是，餐馆厨房也都是用不粘锅做的啊 likalalala 发表于 1/16/2018 1:44:00 PM
铁锅养好了,煎蛋,煎鱼,这些都不会有问题.但是煎冷冻锅贴,生煎包,拌过生粉的肉什么的,还是会粘.你是怎么做到做到做这些东西不粘的? echomom 发表于 1/16/2018 1:53:00 PM
你是怎么煎的? 放水吗? echomom 发表于 1/16/2018 2:10:49 PM
看来我的锅太多了。最喜欢的就是7 in 1的instant pot 电压力锅！20分钟红烧排骨就做好了 cyc 发表于 1/16/2018 7:23:39 PM
是这个理儿，铸铁锅、生铁锅煎东西不粘的代价就是油要烧热，不喜欢家里有油烟味的的话，不粘锅的确用得着。 helichrysum 发表于 1/16/2018 7:47:50 PM
我不颠勺的。铸铁锅可以一直保持很高的温度，炒菜效果又好又快啊。 taratara 发表于 1/16/2018 11:02:26 AM 从锅里盛菜装盘，端到水槽刷锅再下一个菜，一顿饭三四个菜的话，对胳膊很考验呐，而且热锅太慢，菜与菜之间要等一阵子 gokiki 发表于 1/16/2018 11:07:59 AM
我不颠勺的。铸铁锅可以一直保持很高的温度，炒菜效果又好又快啊。 taratara 发表于 1/16/2018 11:02:26 AM
我爸用他养好了的lodge铸铁锅，煎饺煎蛋都只放一丁点油，就是锅里刷点油那样。 taratara 发表于 1/16/2018 12:44:07 PM 一直好奇所谓的养锅是不是就是油一直不洗干净？时间长了油不会坏吗？
mm我前几天刚入了个lodge铸铁煎锅，练习了几次煎饺终于可以不粘了。我是先大火热锅，然后加油，等油也热了（将要冒烟又还没冒得时候），转中火，把冷冻的饺子码锅里，煎1分钟，加水，盖上盖子，保持中火。等水收干了，饺子也鼓起来了，就打开盖子，再煎个二、三分钟，然后用筷子试试中间的饺子是不是容易脱离锅底了。如果饺子已经不粘锅底的话，就关火，再用余热把饺子底煎到自己喜欢的焦脆程度，出锅开吃 helichrysum 发表于 1/16/2018 8:02:41 PM
一直好奇所谓的养锅是不是就是油一直不洗干净？时间长了油不会坏吗？ piggydudu 发表于 1/16/2018 8:51:45 PM
铁锅怎么做到不沾？ Sonya9 发表于 1/16/2018 11:14:07 AM
我做菜用油非常少啊，反正我做任何炒菜，炒完锅底盘底都是没有明显的油的。我个人觉得LC的各款锅子已经能满足我几乎所有需求了。除了saucepan，我不喜欢重的。 taratara 发表于 1/16/2018 10:59:11 AM
可是这个锅放气得半天啊，又不像普通高压锅那样可以直接搁到水池里，直接浇冷水快递放气。每次炖肉或炖汤，做好了，常常又得等上半个小时等它气放完，才能开盖。☆ 发自 iPhone 华人一网 1.12.04 incognita 发表于 1/16/2018 8:22:51 PM
要洗掉的,但不要用洗碗精.刚煮好锅子还有点热气,用热水洗锅.洗好之后,锅里的水要擦干.我都是这样,铁锅就不沾. blackorange 发表于 1/16/2018 9:01:46 PM 不用洗碗精实际上就是不要把油洗干净啊
家里没有不粘锅，不喜欢一堆厨具占地方，就一大一小两个lodge铁锅炒菜，用了十几年了，还有一大一小两个铸铁dutch oven炖煮。但是我家人体力都好，洗个锅不成问题。 道特安 发表于 1/16/2018 6:02:07 PM
piggydudu 发表于 1/16/2018 8:51:45 PM
我再说一个铸铁锅的好处不知道有没有人注意到。我用LC锅烤蛋糕，是加了盖烤，烤出来口感比我同一批用烤盘的好太多了。主要就是口感细腻绵软里外一致；烤盘的靠外壳那一层偏硬和气孔大一点点…反正我是很挑剔的吃货，这点不同也促使我宁可锅重，好吃😋对我来说太重要了。我家小孩儿也是每次都把LC锅里烤出来的先抢完… taratara 发表于 1/16/2018 8:14:55 PM
对啊。而且根本不喜欢锅上桌啊，吃都没胃口了 deann 发表于 1/16/2018 8:49:00 下午
每次看到要推荐不粘锅的，我都特想知道为啥大家都觉得必须要个不粘锅？我是爱做菜的，我自己95%的时间就是用我的LC和staub各种款式铸铁锅。负责任地说，不粘啊。我想知道大家都是做什么菜的时候需要不粘锅？加一句：我以为无论是生铁锅，LC锅，staub锅，不锈钢锅，用的方法合适，主要是油温合适，都不粘的。所以如果介意不粘锅涂层，只是想不粘，完全不需要不粘锅。当然如果有其他需求就看你喜好了 taratara 发表于 1/16/2018 10:48:00 AM
太诱人了！是盖盖子烤吗？mm出个方子吧！需要垫烤盘纸吗？会不会粘在锅上不好洗？ balaja 发表于 1/16/2018 9:58:17 PM
我煎蛋技术不好，必须要一个不粘锅才成。。另外非不粘锅要做到不粘的效果需要热锅冷油或者老油烧成了硬壳锅就不粘了，其实很不健康 来来来 发表于 1/16/2018 10:03:39 PM
非常少，是多少啊？我几乎不用油，需要的时候用cooking spray。荷包蛋大概cooking spray喷2下，或者直接不用油 rachel321 发表于 1/16/2018 9:20:09 PM
呃，我就是那个求推荐不粘锅的lz……lz直接问我就好了嘛不粘的锅比粘的锅好用这个大家都同意吧。我以为可以长时间并且大多数时候都保持不粘的锅只有两种，就是养好了的铁锅和不粘锅。可是铁锅保养好麻烦，所以尽管担心涂层不安全，因为懒还是想要不粘锅。不过从楼里学到不少以前不知道的东西，所以现在有点动摇是不是要不粘锅…… lovehx 发表于 1/16/2018 10:32:06 PM
爱用啥用啥，楼主这也要问吗 chrisc 发表于 1/16/2018 10:32:27 PM
So far 觉得perfect pan炒菜很好。不过我家菜式花样很多，不是每顿必炒菜，煎牛排，煎鱼，meat foundue, 韩式烤肉，早餐做 panini,煎饼果子…我都用铸铁锅（各种不同款）对我确实是真爱对了，还有烤各种pie，tart，cake，面包… taratara 发表于 1/16/2018 12:21:35 PM
铁锅也一样的 taratara 发表于 1/16/2018 11:05:21 AM
可是这个锅放气得半天啊，又不像普通高压锅那样可以直接搁到水池里，直接浇冷水快递放气。每次炖肉或炖汤，做好了，常常又得等上半个小时等它气放完，才能开盖。 看来我的锅太多了。最喜欢的就是7 in 1的instant pot 电压力锅！20分钟红烧排骨就做好了 cyc 发表于 1/16/2018 7:23:39 PM ☆ 发自 iPhone 华人一网 1.12.04 incognita 发表于 1/16/2018 8:22:51 PM
我不颠勺的。铸铁锅可以一直保持很高的温度，炒菜效果又好又快啊。 taratara 发表于 1/16/2018 11:02:26 AM 从锅里盛菜装盘，端到水槽刷锅再下一个菜，一顿饭三四个菜的话，对胳膊很考验呐，而且热锅太慢，菜与菜之间要等一阵子 gokiki 发表于 1/16/2018 11:07:59 AM 对啊。而且根本不喜欢锅上桌啊，吃都没胃口了 ---发自Huaren 官方 iOS APP deann 发表于 1/16/2018 8:49:19 PM
你可以手动放气，我一般用筷子把那个黑的东西转到放气的位置。。。 hijklmn 发表于 1/16/2018 9:23:25 PM
电压力锅有个开关啊，时间一到把那个阀一打开立马放气…… ---发自Huaren 官方 iOS APP 奈奈anna 发表于 1/17/2018 12:36:22 AM
其它步骤和你做蛋糕一模一样，就最后进模子，你倒进LC锅里。到前和一般蛋糕模子一样喷油。一点都不粘！：-）我烤heart型的，圆形的，老在想还可以考虑再来个花瓣儿型的：-）组织特别绵软细腻饱满。 taratara 发表于 1/16/2018 10:10:10 PM
我爸和我煎蛋都是用刷子刷一点点油而已。不会比你喷的多。 taratara 发表于 1/16/2018 10:13:01 PM
LZ你可以开个YouTube系列教教我们吗？很感兴趣啊 ostrakon 发表于 1/17/2018 12:25:05 AM
请问一下，刷油的刷子每次用完都得手洗吧？觉得好麻烦。。 bobo_cn 发表于 1/17/2018 1:06:14 AM
突然想起来我还有个心形的LC锅买来以后从来没用过，当时觉得很美貌，脑子一热就买了，实在想不到能用来干啥，有好几年了。蛋糕是戚风吗？还是海绵？ 戚风会不会爬不起来？ 200lbs 发表于 1/17/2018 12:54:45 AM
珐琅锅太金贵，和不粘锅一样不能大火干烧，只能用来炖煮烤菜裸铁的铸铁锅保养太麻烦，为了养锅最好别用洗洁精直接趁热用热水清洁，那就需要炒完菜马上刷锅，炒多个菜用了多个锅的等洗完锅抹完油饭都凉了坚持了三年用铸铁锅炒菜的我还是坚持不下去了，现在只有煎牛排才会动用一下＝＝ canaled 发表于 1/16/2018 14:18:00
总不能生活在真空世界里咯。世界是在进步的科技是在改变生活的，死死抱住一个早就辟谣的不粘锅致癌传说真的是关注安全的做法 likalalala 发表于 1/16/2018 13:31:00
我手动拨过盖子上放气的开关，然后连气带汤喷出来，太恐怖了。求问哪里是快捷键可以直接安全开阀放气？☆ 发自 iPhone 华人一网 1.12.04 incognita 发表于 1/17/2018 12:46:02 AM
我都是热锅热油。不粘。油倒进锅里一起加热，和别的锅程序一样啊。 taratara 发表于 1/16/2018 10:11:00 PM
热锅热油一个意思，要想不粘温度必须到位。热锅冷油我指的是不锈钢锅。至于养好的铸铁锅（cast iron，比如lodge）就是高温下形成的一个油膜起到了不粘的效果，所以只能用热水洗不能加洗碗液，从原理上讲并不健康，而且不能细想，因为就是没洗干净的油反复加热一层一层叠在锅上，然后下一次用的时候再渗透到饭菜里其实没有必要看不上用不粘锅的人。各种锅都有自己擅长的菜式。用啥锅都是个人的选择。你喜欢用dutch oven也是你的选择。不过你要是用你的LC锅热锅热油炒挂了粉浆的肉丝还不粘的话，那我对你的锅子那绝对是大写的服。 来来来 发表于 1/17/2018 8:10:00 AM
单纯滴说，洗碗机可以洗。我老公有时候会塞洗碗机清洗，没事的。 taratara 发表于 1/16/2018 12:10:47 PM
裸铁的铸铁锅保养太麻烦，为了养锅最好别用洗洁精直接趁热用热水清洁，那就需要炒完菜马上刷锅，炒多个菜用了多个锅的等洗完锅抹完油饭都凉了
坚持了三年用铸铁锅炒菜的我还是坚持不下去了，现在只有煎牛排才会动用一下＝＝
更嫌每天做饭麻烦，所以工具要轻便顺手
如果几天做一次，又不赶时间，洗锅重也就重了
锅烧热,大约400F以上,放油(一点点,薄薄抹开),不需要撒盐,放锅贴,放水,盖盖子.
喜欢皮酥脆一点的,水里可以放点面粉.
当然如果有其他需求就看你喜好了
最喜欢的就是7 in 1的instant pot 电压力锅！20分钟红烧排骨就做好了
我两个铸铁锅用用都粘了，而且我不会养锅，买的陶瓷的，staub貌似涂层已经坏了，有点锈了，汗，也没用铁铲之类。要是养锅的话就是一层陈年旧油粘在锅上，想想怪恶心的。
我用LC锅烤蛋糕，是加了盖烤，烤出来口感比我同一批用烤盘的好太多了。主要就是口感细腻绵软里外一致；烤盘的靠外壳那一层偏硬和气孔大一点点…
反正我是很挑剔的吃货，这点不同也促使我宁可锅重，好吃😋对我来说太重要了。我家小孩儿也是每次都把LC锅里烤出来的先抢完…
☆ 发自 iPhone 华人一网 1.12.04
煎一两次牛排就行了.我一般留着锅里的油质,放到隔天再用热水洗掉.
油不一定要烧热.
我是烧热铁锅,430-450 F,用烟点高的油,像是葡萄籽油或avocado oil,
倒油进后,两秒内放进食材,此时油温会下降.
动作要快速.
冷油就可以下锅了.只要锅热的足,应该是不会沾黏的.
要洗掉的,但不要用洗碗精.
刚煮好锅子还有点热气,用热水洗锅.洗好之后,锅里的水要擦干.
我都是这样,铁锅就不沾.
我几乎不用油，需要的时候用cooking spray。荷包蛋大概cooking spray喷2下，或者直接不用油
你可以手动放气，我一般用筷子把那个黑的东西转到放气的位置。。。
一点都不粘！：-）我烤heart型的，圆形的，老在想还可以考虑再来个花瓣儿型的：-）组织特别绵软细腻饱满。
不粘的锅比粘的锅好用这个大家都同意吧。我以为可以长时间并且大多数时候都保持不粘的锅只有两种，就是养好了的铁锅和不粘锅。可是铁锅保养好麻烦，所以尽管担心涂层不安全，因为懒还是想要不粘锅。
不过从楼里学到不少以前不知道的东西，所以现在有点动摇是不是要不粘锅……
很多锅都可以不粘的。不过你自己喜欢啥最重要。
我就是想说，如果只是不粘的需求真不必要选那种涂层的锅：-）
不怎么爆炒 不粘锅省心 铸铁锅沉 洗完要是没擦干就锈 可能我用的方法不对
LZ你可以开个YouTube系列教教我们吗？很感兴趣啊
怎么可能一样? 用不沾锅煎鱼，不需要很多油，不需要晾干，煎出来的鱼漂亮不破皮。我已经戒用不沾锅很多年了，我现在也是用铸铁锅煎鱼，但是不沾锅煎鱼的优势还是存在的。铸铁锅也是要养一段时间才可以煎鱼，油也不能少放了，锅太重，煎鱼时不能随时滑动，有时候需要烘烤纸帮忙
☆ 发自 iPhone 华人一网 1.12.04
☆ 发自 iPhone 华人一网 1.12.04
突然想起来我还有个心形的LC锅买来以后从来没用过，当时觉得很美貌，脑子一热就买了，实在想不到能用来干啥，有好几年了。
蛋糕是戚风吗？还是海绵？ 戚风会不会爬不起来？
其实你自己Google YouTube上都有视频的，我最初买了锅，就是在YouTube上从煎蛋看起的😄😄
其实这种慢性的东西偶尔用用无所谓长期用总归不好。我也是一直离不开不粘锅洗锅方便，不过现在也慢慢想转铁锅了，做出来的的确菜更好吃点
比如煎鸡蛋，煎锅贴，煎韭菜盒子，炒蛋炒饭。
我觉得不能迷信哪个锅样样都好，电高压锅的好处在于不跑气，炖汤不浪费水和食物营养，否则炖个骨头汤三分之二的水带着营养跑空气里了。还有就是定时功能，是定的几时可以吃，不用担心做好了人还没回来，或者人到了菜还没有好，晚上准备好，早上喝粥也是很方便。
至于快不快有些菜真心不快，我用高压锅煮猪脚跟汤锅真的差不多都要三四个小时。
还有放气确实是它的一个缺点，有些菜可以放气，比如清汤类的，如果受得了那个次次次的声音，可以手动放一下，按几秒种然后歇一两秒再按，肯定不会溢出了，但是粘稠的液体还是算了尤其是猪脚汤，白米粥这种，很容易喷出来。
其实没有必要看不上用不粘锅的人。各种锅都有自己擅长的菜式。用啥锅都是个人的选择。你喜欢用dutch oven也是你的选择。不过你要是用你的LC锅热锅热油炒挂了粉浆的肉丝还不粘的话，那我对你的锅子那绝对是大写的服。
就像化妆步骤里的为啥需要妆前乳？
“每次看到要推荐妆前乳的，我都特想知道为啥大家都觉得必须要个妆前乳？
我是爱化妆的，我自己95%的时间就是用我的隔离霜、防晒霜和润色面霜等各种款式的乳霜。负责任地说，都可以用做妆前啊。
我想知道大家都是画什么妆的时候需要妆前乳？”