请问面包机和面功能英文是dough吗? xmaolmao 发表于 1/13/2018 5:01:34 PM
LZ 请问这个面包有多松软?是港式面包的松软吗?就是这边面包房或者中国店买的面包那样松软?我做了没发到这么好,出来的面包味道不错,但是口感一般。谢谢! Emilia 发表于 1/14/2018 6:08:11 PM
求救求救~做了没做好,怀疑是没按标准量来 请问方子有没有按cup计量的? pangerniuniu 发表于 1/14/2018 6:46:19 PM
浓浓的夹馅卷在面包里,每咬一口都很香。家里经常做,本来打算做马卡龙买的一大袋杏仁粉,结果一次马卡龙都没做,全做了这个面包。非常好吃,强烈推荐,杏仁粉本身就很香,所以做成馅更好吃。
这个面包整形的时候也快手,不用一个个弄,只要面团擀成大长方形,抹馅料,卷起来切份就好了。
杏仁奶酥面包卷 面包体方子:(8个面包卷) 高筋面粉250克,干酵母1又1/2小勺(约6-7克),黄油30克,鸡蛋半个(约25克),盐1/4 小勺(约3克),细砂糖45克,牛奶120克,奶粉15克(没有省略也可)。 杏仁酱夹馅: 室温软化的黄油40克,白糖40克,鸡蛋液25克(约半个鸡蛋),杏仁粉50克
注:下面是杏仁粉的图片,北美朋友在任何超市卖面粉附近都能买到。买的时候大家留意一下,有直接带皮杏仁磨的杏仁粉,也有去皮磨的杏仁粉。如果还打算做马卡龙,一定要买去皮的,如果只做面包夹馅,或者普通烘焙用,带皮的也都可以,营养成分里带皮的杏仁粉肯定是更好的。
面包制作过程: 1.把除黄油以外的所有材料放入面包机,选和面程序(放的顺序:牛奶,盐,糖,鸡蛋,面粉盖在液体上面,然后放酵母),面包机一般和面5分钟的时候有个暂停,这个时候我会强制关掉面包机,放切成小块的黄油,再重新开启新的一个和面程序
2.面包机的和面程序,全程约1小时20分钟(包括揉面和一次发酵)。程序结束面包机会出现滴滴声音提提示。用手指按个洞。如果洞有回缩,说明还没发酵好,这时可以多发酵5-10分钟(比如冬天需要的时间就长一些)。如果手指一按,整个面团有点下榻,说明发酵过头了(夏天发酵快,有可能面包机滴滴响一次发酵就好了)。好的一次发酵是:手指按个洞,没有回缩也没有下榻。
3.一次发酵结束后取出面团,揉揉排气,滚圆盖保鲜膜醒10分钟。
4.面团醒发的10分钟,准备杏仁酱夹馅: 把室温软化的40克黄油,40克白糖,半个鸡蛋,50克杏仁粉,放在一个大碗里,用个叉子混合均匀成馅即可。
注:建议前面刚开始做面包体的时候称黄油,就顺便把做夹馅的40克黄油也称好放碗里,这样面团一次发酵结束后,刚好黄油室温软化可以做馅。这个馅做起来很快,所以面团醒发的10分钟里做就来得及。
5.面团醒发10分钟以后,把面团擀成大薄片,抹杏仁酱(酱刚好全部用光),卷起,捏紧封口,两端也捏紧一下。
6.把捏紧的封口朝下,分8份。
7.切面朝上摆放在铺了烘焙纸的烤盘上。表面盖保鲜膜二次发酵至面包2倍大。(约1小时左右,具体时间长短看温度季节,冬天时间就长一些,夏天发酵快)
8.面包二次发酵好后,送入已经预热350F(175摄氏度)烤箱,烤15-18分钟分钟,至表面上色到自己喜欢的程度即可。(注:面包表面我没刷蛋液,直接送入的烤箱。下面照片的上色程度我是烤了18分钟)
赶着天黑之前的最后一点光线,拍了几张照片。
杏仁酱本身就非常香,做过一次,肯定还会再做。一包杏仁粉很快就能用掉。
罗嗦tips: 1.卷起切份的时候,馅很容易挤出来,挤出来也没关系,漏掉的馅,最后在涂在面包表面就行。 2.卷起后封口一定要捏紧。否则二次发酵,面包卷特别容易松开。 3.避免二次发酵,面包卷松开,可以有以下处理方式: 二发后送烤箱之前,把面包卷松开的头,在轻轻的捏紧一下;或者用纸托,把分成8份的面团放纸托里二次发酵。
纸托是专门的面包纸托,不是烤cupcake的那种纸托。如果用cupcake的那个纸托,面团分份的时候稍微分的小一点。
不用纸托也无所谓,就算烤好后连在一起烤成了一家人,味道还是一样好吃的。
手揉很累,我没手揉过面包的面团
一定要试试。。比椰蓉的好吃。。杏仁粉本身就很香
不黏手
我是国内淘宝买的。。micheal's店也有类似的这种硬壳式纸托
☆ 发自 iPad 华人一网 1.12
Mark
Mark mark
mark杏仁面包
☆ 发自 iPhone 华人一网 1.12.04
做了没做好,怀疑是没按标准量来 请问方子有没有按cup计量的?
我一般就是面包机揉面,揉完直接一次发酵。。没检查过是否有手套膜。我觉得做面包最关键的还是一次发酵和二次发酵都弄好,面包基本就成功了
我觉得普通牌子的美国面包机揉面都可以。我有两个面包机:breadman(便宜的)和贵的日本象印。没觉得有特别大的区别。所以我用breadman用的比较多。因为象印的又沉又大,拿取不方便
干酵母我是costco买的那个redstar牌子。你网上搜“costco yeast” 就出来照片了
椰蓉馅面包,面包体和面包整形的时候可以一样的。但是和椰蓉馅方子不同的。椰蓉不是面粉类,而且椰蓉也有甜,所以不需要那么多黄油和糖和椰蓉馅。。网上很多椰蓉馅方子的。
握手握手。。哈哈,咱俩一样
黑芝麻粉。。。太赞了
对。。是dough档。。
我觉得面包松软面和的要软一些,发酵要充分。如果面不够软会吃起来像馒头。
是中国面包房买的那种松软面包类。。。如果面包一次发酵和二次发酵都发酵好,面包做出来就会很松软。
你是说面包体方子吗??没换算过cup。买个称,称材料还是挺方便的。