分享一个超好吃的中式松软甜面包:杏仁奶酥面包卷

dynicism
楼主 (北美华人网)

杏仁奶酥面包卷。面包体松软,杏仁酱的馅料香浓。。


浓浓的夹馅卷在面包里,每咬一口都很香。家里经常做,本来打算做马卡龙买的一大袋杏仁粉,结果一次马卡龙都没做,全做了这个面包。非常好吃,强烈推荐,杏仁粉本身就很香,所以做成馅更好吃。


这个面包整形的时候也快手,不用一个个弄,只要面团擀成大长方形,抹馅料,卷起来切份就好了。

杏仁奶酥面包卷 面包体方子:(8个面包卷) 高筋面粉250克,干酵母1又1/2小勺(约6-7克),黄油30克,鸡蛋半个(约25克),盐1/4 小勺(约3克),细砂糖45克,牛奶120克,奶粉15克(没有省略也可)。 杏仁酱夹馅: 室温软化的黄油40克,白糖40克,鸡蛋液25克(约半个鸡蛋),杏仁粉50克
注:下面是杏仁粉的图片,北美朋友在任何超市卖面粉附近都能买到。买的时候大家留意一下,有直接带皮杏仁磨的杏仁粉,也有去皮磨的杏仁粉。如果还打算做马卡龙,一定要买去皮的,如果只做面包夹馅,或者普通烘焙用,带皮的也都可以,营养成分里带皮的杏仁粉肯定是更好的。
面包制作过程: 1.把除黄油以外的所有材料放入面包机,选和面程序(放的顺序:牛奶,盐,糖,鸡蛋,面粉盖在液体上面,然后放酵母),面包机一般和面5分钟的时候有个暂停,这个时候我会强制关掉面包机,放切成小块的黄油,再重新开启新的一个和面程序

2.面包机的和面程序,全程约1小时20分钟(包括揉面和一次发酵)。程序结束面包机会出现滴滴声音提提示。用手指按个洞。如果洞有回缩,说明还没发酵好,这时可以多发酵5-10分钟(比如冬天需要的时间就长一些)。如果手指一按,整个面团有点下榻,说明发酵过头了(夏天发酵快,有可能面包机滴滴响一次发酵就好了)。好的一次发酵是:手指按个洞,没有回缩也没有下榻。


3.一次发酵结束后取出面团,揉揉排气,滚圆盖保鲜膜醒10分钟。


4.面团醒发的10分钟,准备杏仁酱夹馅 把室温软化的40克黄油,40克白糖,半个鸡蛋,50克杏仁粉,放在一个大碗里,用个叉子混合均匀成馅即可。

注:建议前面刚开始做面包体的时候称黄油,就顺便把做夹馅的40克黄油也称好放碗里,这样面团一次发酵结束后,刚好黄油室温软化可以做馅。这个馅做起来很快,所以面团醒发的10分钟里做就来得及。

5.面团醒发10分钟以后,把面团擀成大薄片,抹杏仁酱(酱刚好全部用光),卷起,捏紧封口,两端也捏紧一下。


6.把捏紧的封口朝下,分8份。


7.切面朝上摆放在铺了烘焙纸的烤盘上。表面盖保鲜膜二次发酵至面包2倍大。(约1小时左右,具体时间长短看温度季节,冬天时间就长一些,夏天发酵快)


8.面包二次发酵好后,送入已经预热350F(175摄氏度)烤箱,烤15-18分钟分钟,至表面上色到自己喜欢的程度即可。(注:面包表面我没刷蛋液,直接送入的烤箱。下面照片的上色程度我是烤了18分钟)


赶着天黑之前的最后一点光线,拍了几张照片。



杏仁酱本身就非常香,做过一次,肯定还会再做。一包杏仁粉很快就能用掉。


罗嗦tips: 1.卷起切份的时候,馅很容易挤出来,挤出来也没关系,漏掉的馅,最后在涂在面包表面就行。 2.卷起后封口一定要捏紧。否则二次发酵,面包卷特别容易松开。 3.避免二次发酵,面包卷松开,可以有以下处理方式: 二发后送烤箱之前,把面包卷松开的头,在轻轻的捏紧一下;或者用纸托,把分成8份的面团放纸托里二次发酵。

纸托是专门的面包纸托,不是烤cupcake的那种纸托。如果用cupcake的那个纸托,面团分份的时候稍微分的小一点。


不用纸托也无所谓,就算烤好后连在一起烤成了一家人,味道还是一样好吃的。

最新回帖

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felicitous
166 楼
Mark, 谢谢。
Aprilbay
165 楼
mark!
伦巴
164 楼
mark一下
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shuidi823
163 楼
收藏了,我也有一袋杏仁粉,可以消耗了
elm99
162 楼
看着真不错!学习学习!谢谢分享! ---发自Huaren 官方 iOS APP
小熊布布
161 楼
谢谢妹妹分享,一看就好吃
小胖子zz
160 楼
mm所有的方子我都很喜欢
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lilyland
159 楼
mark一定要试试
p
pourquoi
赞楼主心灵手巧 马克留名
twosecond
Mark!!! ---发自Huaren 官方 iOS APP
isukie
这个赞,看着好像跟椰蓉馅做法差不多哈,下次试试,看着照片都觉得香。。。我懒,就喜欢这种整片面包夹馅做法,简单哈,cinnamon roll,椰蓉,豆沙,果酱,肉松,抹啥都行
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royalpalm
没有面包机的话,手揉要怎么个做法呢?
guitu
mark,必须留名
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yetielf
mark,thank you
X
Xiyiniuniu
mark。
q
qiufeng45
美味啊 谢谢分享!
d
doukounianhua
Mark this
风儿吹过
这个纸托能在哪里买呀?
Doorman.
楼主请问面团拿出来整形的时候,沾手吗
S
Sylph16
谢谢分享,太详细了,回头一定要试一下。
dynicism
回复 5楼royalpalm的帖子

手揉很累,我没手揉过面包的面团
dynicism
回复 4楼isukie的帖子

一定要试试。。比椰蓉的好吃。。杏仁粉本身就很香
dynicism
回复 12楼Doorman.的帖子

不黏手
dynicism
回复 11楼风儿吹过的帖子

我是国内淘宝买的。。micheal's店也有类似的这种硬壳式纸托
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melody8823
谢谢分享 写的真好
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bbalyssa
Mark thx
H
Happypig
Looks so delicious!
chrisbell
Thanks for sharing
carolchen
做过类似的,很香。下次试试这个方子
habibi
太好了,又有新面包可以做了。好棒。
心函
赞啊,收藏下 ---发自Huaren 官方 iOS APP
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asuakk
mark 爱吃面包 有机会试试
米糊糊
这个面包需要揉到扩展状态吗?我以前用面包机揉面团,拿出来烤成了馒头的口感。

☆ 发自 iPad 华人一网 1.12
danhuang7
请问是什么面包机啊
Katze
看着很好吃
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betterme
好棒 谢谢lz分享
a
anthfan
大赞!图片诱人,步骤清楚,还分享了这么多tip,没做过面包的人都跃跃欲试了。能麻烦lz拍个干酵母的包装吗?也是在美国店买的吗?
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dongy
Mark!明天试试 :)
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gulei
这个要Mark
bling
楼主好赞,这个看着简单易学又好吃。 ---发自Huaren 官方 iOS APP
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cowgirlisbusy
赞啊,收藏下
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lanseduonaoher
阿马可马克马
leyy
mark 等下试试
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daxiaomini
好吃啊,mark!
float0218
看着好赞,改天试一下
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hhxx89
好甜。。。
Wakawaka
看起来就好吃😍
b
bloodymica
最喜欢楼主的烘焙贴!赞!
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happybaby05
手真巧
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luch
谢谢!Mark杏仁奶酥面包卷
汤团圆圆
Mark!看上去很好吃的样子
ccchhh
赞赞赞找时间试试!
happylong
Mark
xiaocenguai
去买杏仁粉
g
gem
收藏
Lbobo
马克杏仁面包
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nasdaq
请问椰蓉的话是不是同样方子,杏仁粉换成椰蓉就行了?
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sindy0826
我买来准备做马卡龙的杏仁粉也是一个马卡龙也没做全用来做面包了😅 ---发自Huaren 官方 iOS APP
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zhuangzhuang27
mark。
m
matchamama
谢谢分享 回头做
w
whohh
谢谢!Mark杏仁奶酥面包卷
c
carolmushroom
看着好好吃啊,楼主厉害!
mondialito
谢谢分享!
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xiaolingdang
请推荐面包机
habibi
今天用的黑芝麻粉,面包松软太好吃啦
F
Flyfish0181
好帖留名
A
Arabesques
特别羡慕手巧的mm。
candy0761
mark 看着就超好吃哇!!!!
babyout
赞色香味俱全
smile99
Mark 楼主的方子可重复性都很高
大菠萝小菠萝
太诱人了
c
chang1230
👍👍👍
x
xmaolmao
请问面包机和面功能英文是dough吗?
z
zhangruany
MArk 学习 ---发自Huaren 官方 iOS APP
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aabbcceedd
mark!!
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bluewliwa
Marks
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azaleay
好厉害!也想学~~
rangbazhangfei
看上去好好吃 不过过程还是有点麻烦 先码 等手艺晋级了再尝试 谢谢分享!
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bushijiqiren17
回复 1楼dynicism的帖子

Mark mark
lollipops80
哎哟真不错,mark ---发自Huaren 官方 iOS APP
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pangerniuniu
mark this
isukie
哈,今天做了,好吃耶,谢谢lz!!!
t
tsingyang2010
mark。。。。
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wxvio8
Mark........
phenixmm
这几天身体不舒服,好想吃这口
C
Cecilia2011
回复 4楼isukie的帖子

mark杏仁面包
potatoball
看着就好吃
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lollipopxw
看着就好吃,谢谢楼主分享方子
niggy
哇,口水ing,mark

☆ 发自 iPhone 华人一网 1.12.04
Y
Yaran0815
mark,看起来好好吃
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Emilia
LZ 请问这个面包有多松软?是港式面包的松软吗?就是这边面包房或者中国店买的面包那样松软?我做了没发到这么好,出来的面包味道不错,但是口感一般。谢谢!
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pangerniuniu
求救求救~
做了没做好,怀疑是没按标准量来  请问方子有没有按cup计量的?
yukosmile
看着非常美味。谢谢分享
puritypearl
mark mark
羊羊媽
马克!看起来超好吃的 谢谢分享~
dynicism
回复 26楼米糊糊的帖子

我一般就是面包机揉面,揉完直接一次发酵。。没检查过是否有手套膜。我觉得做面包最关键的还是一次发酵和二次发酵都弄好,面包基本就成功了
dynicism
回复 27楼danhuang7的帖子

我觉得普通牌子的美国面包机揉面都可以。我有两个面包机:breadman(便宜的)和贵的日本象印。没觉得有特别大的区别。所以我用breadman用的比较多。因为象印的又沉又大,拿取不方便
dynicism
回复 31楼anthfan的帖子

干酵母我是costco买的那个redstar牌子。你网上搜“costco yeast” 就出来照片了
dynicism
回复 51楼nasdaq的帖子

椰蓉馅面包,面包体和面包整形的时候可以一样的。但是和椰蓉馅方子不同的。椰蓉不是面粉类,而且椰蓉也有甜,所以不需要那么多黄油和糖和椰蓉馅。。网上很多椰蓉馅方子的。
dynicism
回复 52楼sindy0826的帖子

握手握手。。哈哈,咱俩一样
dynicism
回复 59楼habibi的帖子

黑芝麻粉。。。太赞了
dynicism
请问面包机和面功能英文是dough吗?
xmaolmao 发表于 1/13/2018 5:01:34 PM
对。。是dough档。。