为什么蒸一下就成了低筋的了? doublelipeng 发表于 12/17/2017 11:25:07 AM
回复 1楼我是黄太太的帖子我只想问,这是多有空?连面粉都要自己做?干脆自己种粮食吧 chinaren000 发表于 12/17/2017 11:28:07 PM
2啊,很简单的 中筋粉蛋白含量12%,淀粉不含蛋白, 低筋粉低于10%,随便算一下和起来就行,不一定要4:1 qingping86 发表于 12/17/2017 12:57:34 PM
到处都有卖的呀,为啥要做 zhangruany 发表于 12/17/2017 11:50:59 AM
我今天做蛋糕就是突然没低筋粉 用的第二个方法很赞的 ---发自Huaren 官方 iOS APP 瓜瓜藤 发表于 12/18/2017 11:09:58 AM
所需材料:
方法一
高筋麵粉(Bread flour)或者
普通中筋麵粉(All purpose flour ,
Plain flour)
方法二:
普通中筋麵粉(All purpose flour ,
Plain flour)
玉米澱粉(Corn starch)
比例:4:1
中筋麵粉4,玉米澱粉1
制作过程
方法1:蒸製去筋法
1鍋鋪好一个大蒸布,放入麵粉
2把麵粉折疊包裹起來
3再覆蓋一個蒸布包裹起來,防止水滴到麵粉裡
4開鍋後中火蒸30分鐘即可
5蒸好後的麵粉應該是結块狀態
6放涼後把麵粉块捏散,攤開晾干
7最後把麵粉過篩,裝袋保存即可
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方法2:按照4:1,例如需要50克低筋麵粉只需
把40克中筋麵粉和10克玉米淀粉混合即可
中筋粉蛋白含量12%,淀粉不含蛋白, 低筋粉低于10%,随便算一下和起来就行,不一定要4:1
蒸后就把面筋去掉了
我只想问,这是多有空?连面粉都要自己做?干脆自己种粮食吧
我只想问,这是多有空?连面粉都要自己做?干脆自己种粮食吧
☆ 发自 iPhone 华人一网 1.12.04
我也被这个方法惊呆了
有些地方不容易买到低筋面粉
谢谢鼓励
感谢你的方子,像我这样的人很少做糕点,家里没有低筋面粉,不过有时做的面食食谱里就需要一些低筋粉,每次都是满怀喜悦的开始,扫兴的结束,有了你的方子,以后这种问题就解决了。还真不知道这样也行,谢谢分享。 加油开新贴啊!
刚开始是为了省钱,一包澄粉加5磅普通粉,做饼干蛋糕。比买6磅低粉便宜多了。后来是为了省地方。
家里不用再备低筋粉了。