回复 116楼yaoyaoa的帖子悄悄告诉你哈,把要写的字打印出来,放在透明软塑料片下面,用实用色素笔描下来,趁颜色没干印在饼干上,字的轮廓就上去了。然后用糖霜描就好了。 meganhan 发表于 9/7/2017 10:00:50 PM
回复 1楼meganhan的帖子再发个小点心,然后上大招。这是去年中秋送朋友的月饼礼盒。全部从最原始的食材开始加工。自己熬糖浆,自己腌制蛋黄(24小时速成,各个出油),自己设计标签,打印贴纸,剪裁。连食用碱都自己搞定,没办法,谁让住农村呢,买不到食用碱。一共20盒,6种口味。美美地递到朋友手上,送出一份心意。 meganhan 发表于 9/7/2017 12:41:22 PM
回复 75楼vennyzhuo的帖子原味瑞士卷我用的晓廷的方子,不过我减了一些低粉,下厨房搜晓廷爱烘焙就可以找到。你要糖霜和饼干,两个方子是吗?饼干和糖霜的方子其实都大同小异,下厨房里很多,我也没有太苛求。做四合院的话会麻烦一些,饼干面团软硬要适度,不然烤完冷却后变形会比较厉害,普通用来画糖霜的饼干就比较随意了。糖霜的方子更是基本都一样,关键是稀稠度,画点,涂面,轮廓线,拉细线都不一样。这需要根据个人习惯调整加水量。很难具体量化。 meganhan 发表于 9/7/2017 9:37:57 PM
回复 47楼cxfwan1979的帖子抹面没有什么特别技巧就是多练习,可以用butter cream,或者巧克力甘纳许。最后的时候抹刀在热水里泡热擦干,抹平。蛋糕体可以用磅蛋糕或者海绵,如果是butter含量比较高的蛋糕,可以出炉趁还是温温的时候,用保鲜膜包好,放冰箱冷冻,一定是冷冻不是冷藏。用之前常温。这样可以帮助保护部分水分,保护内部组织湿润。 meganhan 发表于 9/7/2017 4:56:00 PM
楼主太牛太牛了,是学EE的?
楼主太厉害 想知道虎皮怎么做 可以给个房子吗
lz心灵手巧人又好!!请问有烘培群吗?能收徒吗?我只做过一个翻糖主题蛋糕都用了六小时,好想学啊啊啊 ---发自Huaren 官方 iOS APP
怎么腌蛋黄啊? ---发自Huaren 官方 iOS APP
另求24小时蛋黄大法
I read this post with my little girl tonight. Now she's crying and asking for these cakes!😰😰😰
像楼主学习...
你这是艺术品!
强烈要求和lz做朋友
太美了。太精致了
还对之前的寿面记忆犹新
我学化学工程还有工业工程
虎皮卷,我用的君之的方子,关键字--虎皮,君之
我本身不爱吃甜,做的甜点基本都是每个尝一点,知道味道就好了。
用的糖霜,我前面回帖介绍了详细过程。
淘宝,我的包装盒基本都是淘宝买的,人肉过来。
这个话题有点大哦。
手机我肯定刷啦,而且经常刷。不过家庭和工作一直都是我生活的重心,健身和烘焙只是调剂。都是孩子们晚上睡了以后才能有时间做些自己喜欢的事,平时有个三五分钟空挡,我就会用手机看看漂亮的蛋糕图片,教学短片什么的。
大部分糖皮都不吃,糖花是可以收藏的,十年八年没问题。其实即使是鲜奶油蛋糕,也有相当一部分人会把大块的奶油装饰刮下来扔掉。
还记得寿面蛋糕也超级惊艳
太感谢mm了,另外还能否分享一下你的自制翻糖的配方?外面买弄好的好贵哦
你看这个链接,有方子,是我介绍寿面蛋糕的帖子。
http://bbs.wenxuecity.com/cake/1435765.html
只要不是做仿真糖花,其它应该都可以。
我是用生蛋黄直接包的,烤月饼的时候,蛋黄也烤熟了
蛋糕和饼干都太美了,舍不得下嘴啊!
当楼主的爹真幸福
请问一定要用butter cream吗?如果用whipped cream抹面,有什么技巧和注意事项吗?whipped cream应该打法到什么程度比较好?谢谢
btw,我最爱的月饼就是椰蓉月饼了,lzmm能分享个recipe吗?万分感谢!
谢谢楼主!楼主mm是我的偶像,我要向mm学习!
lz神人啊!