蛋炒饭是先炒饭还是先炒蛋?

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Ontheways
楼主
对于此问题,就好像问先有鸡还是先有蛋一样的纠结。。。平时在外面吃得蛋炒饭他们都是先炒鸡蛋后加饭进去炒的(自己做也是这样的)。我记得有一期厨艺类的节目,评委当时做的“黄金蛋炒饭”就是先炒饭再放鸡蛋进去炒,只不过他是只用鸡蛋黄,还有看的徐峥拍的满汉全席也是提到了著名的扬州蛋炒饭,好像也是先饭后蛋的做法。



先饭后蛋没尝试过,据说要求有点高,一定要比较松散的饭,不然的话,后面放了鸡蛋,饭会很烂,可能一直说要用隔夜饭就是这个道理吧。在做法上因个人口感的不同我想应该会有多种做法,那么大家觉得怎么做更好吃呢?
葡萄妈
要蛋裹饭肯定要后炒蛋啊,先炒就是一块块的鸡蛋了吧
热情Summer
个人喜好啊……先炒饭后加蛋那个比较考功夫,比例火候抓不好很容易悲剧。先炒蛋后炒饭,失败率低,我们一家人都喜欢吃一块一块的蛋。
venusphil
我喜欢把蛋放进去,然后还没结块的时候就放饭 ---发自Huaren 官方 iOS APP
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Cocomo
我喜欢先炒饭在饭蛋液,这样可以粒粒米都包裹着蛋,金黄色的多好看
blackplains
我喜欢先炒饭在饭蛋液,这样可以粒粒米都包裹着蛋,金黄色的多好看
Cocomo 发表于 4/17/2017 10:50:41 PM
我也是,但主要是觉得好吃,每个米粒都沾着蛋香,去餐馆吃饭似乎也是这样的居多.
cocojj
都试过, 还是喜欢蛋和饭分开的,所以先炒蛋, 再炒饭然后加蛋
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mdz3344
先有钱
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cool.mint
我喜欢把蛋放进去,然后还没结块的时候就放饭 ---发自Huaren 官方 iOS APP
venusphil 发表于 4/17/2017 10:47:18 PM
我也是
山上有棵树
我一般先把饭打热 然后浇上蛋液拌匀 然后下锅炒 这样每一粒饭都被蛋裹着 而且粒粒分明不会黏在一起
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smile...
喜欢先炒蛋
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luantan
先油热放蛋趁没有凝固直接倒饭,这样做出来的最好吃
偶的神啊
我喜欢把蛋放进去,然后还没结块的时候就放饭
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beckhamer
这两种做法分别叫做金包银和银包金
Louisewu
我在youtube上跟阿基师学的先把生鸡蛋在米饭里拌匀,然后下锅炒
宜花
我家都是先炒熟鸡蛋再炒米饭
L
Lemmoncheese
本以为蛋炒饭是很简单的,今天多学了几手!
adieu
我一般先把饭打热 然后浇上蛋液拌匀 然后下锅炒 这样每一粒饭都被蛋裹着 而且粒粒分明不会黏在一起

山上有棵树 发表于 4/18/2017 9:33:04 AM
下次试试看mm这个方法
Q
Queen魅影
米饭泡在蛋液里炒出来的炒饭金黄灿灿很好看
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nikifull
你。比较讲究的酒楼都是先蛋液包着饭,叫金镶银
g
gem
不喜欢饭被蛋裹着
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luna17
分开炒+1
behappy
从来都是分开炒,不喜欢吃所谓的黄金炒饭,就喜欢大口大口吃鸡蛋
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majia20140808
回复 1楼Ontheways的帖子

先炒蛋,但经常糊锅。。。
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Margaret119
先炒蛋
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Ontheways
回复 24楼majia20140808的帖子

要么油不够要么火候太大~
w
woaihangzhou
喜欢一块块的蛋
micheer
自己买的锅和自家的火从来没把饭或者面炒起来过.....

所以炒饭炒面我都到外面吃...
惭愧惭愧...
aliceangle
me too。不然到处是鸡蛋腥味


都试过, 还是喜欢蛋和饭分开的,所以先炒蛋, 再炒饭然后加蛋

cocojj 发表于 4/18/2017 1:14:00 AM
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cdxpm
我在youtube上跟阿基师学的先把生鸡蛋在米饭里拌匀,然后下锅炒
Louisewu 发表于 4/18/2017 4:39:01 PM
我也这样学他做过, 不好吃
Louisewu
我也这样学他做过, 不好吃
cdxpm 发表于 4/19/2017 5:36:32 PM
我倒是挺喜欢这种做法,炒出来均匀,味道也不错
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Ontheways
回复 28楼micheer的帖子

哈哈~惭愧惭愧咯,感兴趣可以学学
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Ontheways
回复 15楼Louisewu的帖子

这做法我还真没试过,麻烦了点,炒出来的效果应该和先饭后蛋差不多吧
Louisewu
回复 15楼Louisewu的帖子

这做法我还真没试过,麻烦了点,炒出来的效果应该和先饭后蛋差不多吧
Ontheways 发表于 4/20/2017 3:37:41 AM
我水平不行,先饭后蛋的话就炒不匀,看着惨不忍睹…所以只能在准备工作上下功夫
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NotSweetTooth
rice first and then eggs
quyunyun1983
隔夜饭可以先饭后蛋。刚烧出来的米饭,先蛋后饭,要不容易粘在一起,不会粒粒分明。
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Ontheways
回复 36楼quyunyun1983的帖子

一看就是老司机啊
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Ontheways
回复 35楼NotSweetTooth的帖子

看个人喜好,反正都是蛋炒饭~哈哈