lz，我今天试了，但好像不是很成功。昨晚和面发得差不多然后进冰箱，今天拿出来的时候面团就缩成一团了，然后丢进锅里炸就发的不是很好了，只涨大了一点点，炸出来的油条几乎没啥孔，不知道是什么原因呀。lz能帮我鉴定一下不？还有就是我感觉我已经炸了挺长时间了，外层颜色也比较深了，但是里面的面好像还是没有全熟，我是中小火炸的 pumpkincq 发表于 3/11/2017 8:15:05 PM
哎，油条真是心头梗啊，试过好几个方子，我都失败了，做面食没天分啊。是发的快两倍大了，在面包机里发的。然后就拿了保鲜膜和锡纸盖上内胆放冰箱里去了，今天起床后拎出来回缩了，不知道怎么回事。我用的是从sams买的大包面粉。油温一开始我调得比较高的，后来发现外面的颜色已经太深了，但是里面还没全熟，于是没办法把火调小的确认一下，面粉里是放的两勺酵母和一勺ｂａｋｉｎｇ ｓｏｄａ吧？ pumpkincq 发表于 3/11/2017 8:47:39 PM
谢谢lz的耐心回复。我用的是all purpose flour。其实我之前做面包也遇到过这种情况，发大了的面团好好的放进冰箱去，隔了一夜之后拿出来回缩了，不知道这是什么情况。如果我和好面之后，在面包机里直接发酵充分，直接炸，不知道可不可以，就是省去放进冰箱几个小时的步骤 pumpkincq 发表于 3/11/2017 10:26:15 PM
lz，我用的面包机发面，结果把发酵粉洒在牛奶里了，结果面不发。所以如果哪位mm用面包机发酵的话，切记，要在面粉里挖个小坑，把发酵粉放小坑里，然后再倒牛奶，这样就不会不发了。虽然面包机有preheat，但是如果把发酵粉洒到刚从冰箱拿出的牛奶里，preheat的温度也是不够的！今天决定再试一次！ ---发自Huaren 官方 iOS APP chinaren6 发表于 3/12/2017 10:11:06 AM
还有啊，我按lz放的牛奶和面粉比例，活出来的面特别稀。。。今天试试3:1，平时做饺子都是3:1 ---发自Huaren 官方 iOS APP chinaren6 发表于 3/12/2017 10:30:15 AM
哈哈 昨天做的 今早起床第一件事就是炸油条 成功！ 虽然样子不好看【油条1】【2】【3】☆ 发自 iPhone 华人一网 1.11.08 pa303 发表于 3/12/2017 12:53:45 PM
谢谢楼主！成功了！ asera 发表于 3/13/2017 10:54:57 AM
另外我家一直用的Costco买的大包发酵粉，如果面发不好的mm可以试试他家的发酵粉，大包经济好用，我炸油条，做包子花卷馒头还没试过面发不起来的。 z.y 发表于 3/12/2017 10:48:13 AM
mm就是放冰箱保存吗？担心太多吃不完时间长了就减效了。 ebc 发表于 3/13/2017 11:58:30 AM
什么时候放油？ ---发自Huaren 官方 iOS APP yoshi 发表于 3/13/2017 12:52:09 PM
不知是什麼問題，我看其他youtube影片沒這情形。總之，謝謝你回應！ barra 发表于 3/11/2017 10:48:32 AM
刚试了一下，炸的时候温度很重要，要高一点不然会有点发不起来，就没有油条的感觉了 pwpw 发表于 3/14/2017 10:59:09 AM
Lzmm你的包面包桶的尼纸模是costco买的吧？为啥我的咋没有那个划脂膜的东西？每次都得使劲拉扯才切断 jiankangyiyi 发表于 3/15/2017 2:17:04 AM 是不是拆外面纸皮时不小心撕掉啦？😯
z.y 发表于 3/15/2017 3:12:16 PM
回复 128楼jiankangyiyi的帖子纯粹想说为啥要偷这个懒？我看的油条方子都要过夜或放几小时。时间太短，yeast根本来不及发酵。 waypin 发表于 3/15/2017 9:22:39 AM
有个问题请教mm，你的一杯面粉是8oz，就是227克，可是一般label上写的1/4杯面粉是30g，就是说一杯面粉应该是120g左右，我知道不同量法会有区别，但是227g和120g区别挺大的。请问mm是按照227g一杯做呢，还是体积上一杯呢？多谢！ ebc 发表于 3/15/2017 3:18:28 PM
上来感谢楼主的。今早起和面，下午和娃就吃上了无数好吃的油条了。我做的卖相不好，放到锅里容易开，就做了小些油条，虽然我这洛杉矶家门口就能吃上热油条，但还是自己做的放心，过2月回国也不会馋油条了 jiankangyiyi 发表于 3/15/2017 6:31:27 PM
请假楼主，炸油条大概用多大的火，炸多久呢？ ---发自Huaren 官方 iOS APP lz3456 发表于 3/16/2017 7:45:28 PM
我家是8oz的杯，网上查8oz将近227克。你的量器不一样没关系，你记住面粉和牛奶的比例就行，其他辅助材料看着调整，影响不大的，最关键是发面，面要发起来后放冰箱。 z.y 发表于 3/16/2017 8:49:03 AM
再请教一下，我昨晚和好的面放进冰箱，今早拿出来发现缩了。已经拿出来40分钟了，也没回到昨天发好的那么大，这有问题吗？ ---发自Huaren 官方 iOS APP lz3456 发表于 3/17/2017 11:03:39 AM
再请教一下，我昨晚和好的面放进冰箱，今早拿出来发现缩了。已经拿出来40分钟了，也没回到昨天发好的那么大，这有问题吗？ ---发自Huaren 官方 iOS APP lz3456 发表于 3/17/2017 11:03:39 AM 昨天面发起来后放冰箱的吗？不知道这种面缩的和冰箱温度有没有关系。如果昨天发起来后放冰箱的话，应该可以炸好的 z.y 发表于 3/17/2017 4:31:43 PM
恭喜恭喜，吃上了就好😄 z.y 发表于 3/16/2017 8:53:08 AM
谢谢，我炸了，应该算是成功了。但是我的问题是我和的面弹性太大，擀开了以后会回缩，我猜这个导致油条口感很硬。怎样才能让和的面软一点呢？ lz3456 发表于 3/17/2017 4:59:45 PM
Lzmm,我的面过夜后从冰箱里拿出来了，但面竟然有黑白2种颜色混着，你遇到过这种情况吗？还能要吗？我之前只放冰箱3个半小时的还挺成功的。最后一个问题，这种发好的面能在冰箱里最多放几天？我这南加谢谢 jiankangyiyi 发表于 3/17/2017 7:34:20 PM
谢谢，我炸了，应该算是成功了。但是我的问题是我和的面弹性太大，擀开了以后会回缩，我猜这个导致油条口感很硬。怎样才能让和的面软一点呢？ lz3456 发表于 3/17/2017 4:59:45 PM 你面和牛奶比例是按照我教的吗？ z.y 发表于 3/17/2017 10:55:22 PM
我猜是因为三杯面粉，我舀的时候磕了磕，是不是磕得实在了一点。楼主，如果方便的话，能不能帮我称下你的三倍面粉是多重 ---发自Huaren 官方 iOS APP lz3456 发表于 3/19/2017 3:54:07 PM
求楼主更新一下面粉重量吧。三杯差别大啊，一次面很稀，一次tai gan😞 highlow 发表于 3/25/2017 8:23:17 PM
赞！马克，以后也学做一下 feifeiyunyun 发表于 3/10/2017 7:13:00 下午
发起来了，成功！我家没有一次性小勺，我用1tsp代替的。能吃出碱味，不知道可不可以少放一点baking soda? Springharbor 发表于 4/2/2017 6:39:20 PM
我也成功了！不过感觉没有国内的那么松，不知道是不是发的还不够？ tracy1_2000 发表于 4/2/2017 8:38:12 PM
回复 1楼z.y的帖子今晚又做一次 哈哈 明早吃油条咯【pic1】【pic2】☆ 发自 iPhone 华人一网 1.11.08 pa303 发表于 4/8/2017 12:59:33 AM
放进油锅没涨大，一个可能是面没发好，还有就是油温不够，火不能中小，油温跟不上啊。
里面面不熟，要不就是面没发好，要不就你可能是面擀得太厚了？
我自己照着这方法炸了几年了，没失败过的啊😯
油温一开始我调得比较高的，后来发现外面的颜色已经太深了，但是里面还没全熟，于是没办法把火调小的
确认一下，面粉里是放的两勺酵母和一勺ｂａｋｉｎｇ ｓｏｄａ吧？
从冰箱拿出来放置的时间要够，让面醒过来变软，最后面团从锅子里拿出来放面板时，手上涂点油，面板上涂点油。
如果我和好面之后，在面包机里直接发酵充分，直接炸，不知道可不可以，就是省去放进冰箱几个小时的步骤
【油条1】
【2】
【3】
☆ 发自 iPhone 华人一网 1.11.08
谢谢楼主！成功了！
发酵粉完全不用放冰箱，袋口封严，室内阴凉处存放就行了
纯粹想说为啥要偷这个懒？我看的油条方子都要过夜或放几小时。时间太短，yeast根本来不及发酵。
我和邻居都有这样的问题，猜开后啥附件都没有
我只放了几小时并没过夜，照样好吃的不得了
这个没法量化啊，每家炉头火力不一样，视频里讲到油温的事，手离油面二十里面左右感到灼热感就可以炸了，如果掌握不好，你可以先放一小段面下去试试。
我之前只放冰箱3个半小时的还挺成功的。最后一个问题，这种发好的面能在冰箱里最多放几天？我这南加
谢谢
另外，看和好的面团是软软的就行了，看到面团太稀再加点点面粉
今晚又做一次 哈哈 明早吃油条咯
【pic1】
【pic2】
☆ 发自 iPhone 华人一网 1.11.08
【pic1】
【pic2】
【馒头】
☆ 发自 iPhone 华人一网 1.11.08