不定期开张的2017周末小厨房～～～晒晒我们家周末的餐桌上的菜菜～～～

大约 7 年

楼主 (北美华人网)

之前发的贴有说过，LZ是个很喜欢尝试世界各地菜的馋嘴娃（辛苦得负责吃我菜的家属小白鼠了哈哈），不过呢时间也比较有限，所以平时也就是胡乱做点快手家常菜就对付过去了~ 而周末就是留给餐馆和在家做菜的时间呀（奸笑脸）~ 不过考虑到LZ和LZ家属的身材问题（我们真的是那种吃吃就会胖的可悲身材），因此也不能老吃好吃的。。。所以间隔一两周会在周末做些自己感兴趣的菜~~~

2016年的总结贴
【2016年菜菜汇总，晒晒这一年我们家的部分家常菜～～～】

2017.1.1周末
Pita 皮塔口袋饼—— 用来配摩洛哥炖羊肉的，现烙的比较香，但放一晚就硬，虽然还是咸香，但没那么好吃了。一个一个烙也挺麻烦的，也许该用烤箱版的，不过本来也对这类饼不是太感兴趣，应该不会再试了

自制川味香肠

楼主查阅了好多个香肠的方子，精选了这几个，然后综合了他们的比例。其中最值得强调的是盐的分量：千万别放多！！！国内的方子不知道为什么全是120g往上，我敢砰砰拍胸脯说在美国这么做肯定咸了（大概国内的盐不是很咸吧。。。）85g是个正好的数字，口淡的下次做可以再减一点。辣椒和花椒喜食麻辣的小伙伴可以再多加一点。我这个版本巴蜀小伙伴吃下来的反馈是“巴适极了。我更喜欢你这个味道。印象里四川的香肠还要更麻更辣一点，酒味更重，胡椒味也更重” 所以想尝试的童鞋可以自己酌情参考下哦~ 具体的香肠制作过程请参考熊猫媳妇。放狗搜索关键字“熊猫媳妇川味香肠”，用stand mixer配绞肉和香肠配件做的。肠衣是在amazon买的，叫hog casing，谢天谢地外国人也做香肠！对了，强调一句，香肠千万别用绞肉！灌香肠时候绞肉配件的所有刀片都要拆了的。肉要切成手指那样的细条，或是片或是丁，我是比较细的细条效果很好。千万不能用肉糜那种哦！手工切肉是个累活，我是把肉分成数个比较均匀的肉块，冷冻成型，然后用家里的切肉片机切成肉片，再手工切成丝的，很快。也有MM推荐用food processor的切肉丝功能，据说很方便。
卷心菜蛋炒饭—— 卷心菜切碎了炒蛋炒饭非常香哦~~ 顺便还解决了有些不爱吃菜的人的毛病，哈哈

2017.1.14周末
白糖糍粑—— 做紫米糯米饭的糯米多了一点出来，突然很想吃糍粑，于是用擀面杖捣碎了成浆糊状。锅里倒点油煎，非常黏手，放进去的时候可以用水打湿勺子和手会有帮助一点。不过一旦两面煎得有些焦黄有薄壳后外表就不粘啦~~ LZ和家属都不爱吃黄豆面，要不然裹了黄豆面裹再煎据说就不沾。出锅后蘸白糖吃，就是那股熟悉的糍粑味啊，好满足~~~

2017.1.1周末；2017.1.14周末；2017.1.28周末
排骨汤底暖锅——其实就是清汤火锅啦，把排骨、萝卜、白菜梗熬好，然后下菜刷就行了，又方便又非常鲜美呢~~~
自制酱肉、酱肉炒毛豆—— 趁着12月底的时候做了几根酱肉，1个多星期时间就好了。冷藏在冰箱里，想吃的时候拿出来热水冲洗一下，然后冷水入锅，大火煮20-30分钟差不多就好了（我的比较细小，粗壮的酱肉可以多煮一会儿），拿出来切片就能直接吃了。要搭配菜的时候就最后的时候放进去翻炒下就可以了
紫米糯米粥
蒸鸡蛋羹配肉糜—— 蒸鸡蛋没什么好说的啦，不过想要平滑的话还是有几个要点：蛋液:水大约1:2.5左右；蛋液过筛；盖盖子
麻酱生菜菜心+蒜汁鸡翅+蒸鸡蛋羹配肉糜—— 国内一度很流行的麻酱油麦菜的变种，哈哈~ 就是买Roman hearts，回来冲洗一下，很嫩的。然后调稀一点的麻酱，淋上去就直接可以吃啦~~~
腊肉炒青椒—— 先煸long hot pepper（这种辣椒皮比较薄一些，也比较辣一点点），然后把煮好、切片的腊肉放进来炒一下就好了。不用放盐了

楼主做甜点还不太行，随便看看吧~~
自制抹茶冰淇淋—— 强力推荐德州农民的抹茶冰淇淋方子。我用的日本超市的抹茶粉，比她的量要多不少，也减了一点糖，因为第一次做出来太甜了，和超市的感觉一样，而我们喜欢带抹茶苦味更多一点的口味~~~
舒芙蕾轻乳酪—— 小岛老师的方子
小圆面包
奶油夹心面包

2017.2.4周末
柠檬甜橙香草烤鸡腿—— 超级方便菜。但不算快手吧，因为烤要差不多1个小时左右。但准备时间很短，10分钟大概都不到。。。鸡腿出来最外层有点干，内里很juicy~~【方子】
材料：
6只带皮鸡腿（drumstick）
【A】
适量橄榄油
一汤勺蒜蓉碎（我是买的超市现成的，如果自己切的话大概4、5瓣）
2 tablespoons 糖
1 tablespoons Italian seasoning
1/2 teaspoon paprika
1 teaspoon onion powder
海盐适量（要舍得多放点，不吸盐）
现磨黑胡椒适量
【B】
1个洋葱
适量小番茄（那种圣女果小番茄，大番茄太水了）
柠檬2个（一个切片一个榨汁）（或者用超市买的柠檬状小瓶子的浓缩柠檬汁代替）
甜橙2个（一个切片一个榨汁）
几根thyme
几根rosemary
过程：
在一个碗里混合【A】所有材料和【B】里的柠檬汁甜橙汁
鸡腿拿叉子戳些洞，放进碗里按摩，放冰箱过夜。（我是放在ziplock的袋子里尽量排除空气让鸡腿都被腌料覆盖）
（第二天）
烤箱预热400F；
洋葱切好；小番茄对半切，柠檬1个切片，不要太薄；甜橙一个切片，也不要太薄；
洋葱垫烤盘底部，放上鸡腿，鸡皮多的那面朝上，倒上腌料，空的地方填入切好的小番茄；
放上部分柠檬片和甜橙片（留几片做装饰，烤了的会焦黑），放上装饰用的thyme和rosemary。最后在表面撒上一些海盐和现磨黑胡椒；
不盖盖敞开烤1个小时（这一步我再试验下，下次试试看拿铝箔纸盖好烤盘 425度烤30分钟然后敞开烤15分钟试试，看看有没有区别，能不能再juicy一点）；
取出后再放上几片新鲜的甜橙片和柠檬片就美美的啦，开吃~~~
[其实调料可以放得比较随意的，不同非常严格按照分量，不是烘焙，哈哈~ 比如也可以加点辣椒粉啊什么的。Paprika不辣的]
柠檬甜橙香草烤鸡腿汁配意面——快烤好的时候同时煮意面，我们家喜欢linguine的粗细，煮得比指导时间短一点，盛出来拌上一点点橄榄油待用。等鸡腿烤好、rest好之后，倒一些烤鸡里的洋葱、小西红柿进pan里翻炒下，倒进煮好的linguine翻炒，撒适量盐，把面条均匀地裹上汁水就好了

2017.2.18周末
苏式焖肉面—— 焖肉方子来自河水洋洋。面是kitchenaid现做的。为了试下新买的黑豚肉而做的，要不然已经挺久没这么吃过肥肉了。。。把焖肉切片泡进高汤里，热汤慢慢把肥肉部分浸润溶解，真是肥而不腻、入口即化啊！！！~ 自己那碗又跑去炒了个卷心菜和雪菜肉丝的浇头，哈哈

日式炸猪排Tonkatsu—— 人生中在家的唯二两次开油锅都是贡献给日式炸物了哈哈~ 第一次是日式炸鸡，以及这次的日式炸猪排，用的黑豚肉。自己熬制的猪排酱汁，方子来自Japanese Soul Food，自己做了简化。其实上海的炸猪排是配黄牌辣酱油的，和日式一样都是英国伍斯特酱的变种，哈哈哈~ 面包糠是在美国超市买的日式面包糠，也就是说要买panko，而不是一般的breadcrumbs。有些可能不会直接说panko，而说Japanese style breadcrumbs...炸猪排怎么说呢，味道当然还是不错的，但是不惊艳。。。也许人生还是需要去日本吃一次真正大师级的炸猪排才能体会它的美妙吧 Orz...

日式叉烧—— 特别喜欢吃五花肉版本的日式叉烧（大概和喜欢苏式焖肉的原因一样，肥肉入口即化。。。），可是其实不太喜欢吃博多式的豚骨拉面，因为太浓郁太咸了，面条也一般般呢，尤其不喜欢笋，觉得臭臭的（比起日式拉面我更喜欢清爽的乌冬）。这次是为了试验黑豚肉（在网上买了超大一块），一口气做了一堆猪肉料理——苏式焖肉、日式炸猪排、日式叉烧，现在冰箱里还有我抽了真空的叉烧和分装了的生黑豚肉呢~~~ 面是苏式焖肉面时做的面冷冻的，汤也是。
叉烧方子是按照Youtube一个日本拉面店师傅做的，全日文猜得我好辛苦~ 不过真的很好吃！照片上看不出来！拿喷枪炙烤时滋滋作响的声音，被火舌吻过后瞬间微微酥脆的表面，泡进热汤里然后吃进嘴里入口即化，肥而不腻都太让人满足啦~~~
内啥，方子是楼主看日文视频连蒙带猜的哈，然后自己自由发挥的，有什么细节错误概不负责哦哈哈，反正一样很好吃~~
【方子】
材料：酱油、味霖、清酒、糖（一小碗）、昆布（数片）；葱（数根）、姜（2-3个）、蒜（2-3整头蒜）、洋葱（3个左右中等洋葱）
过程：
卷好叉烧（外皮在外），冷水入锅煮开大约10分钟（视频是沸水放入叉烧的，我冷水入锅了想顺便飞下水）
酱油清酒味霖糖昆布清水放一锅。分量其实比较随意的。我是按酱油：清酒：味霖：水大约1:1:1:2的比例放的，但其实某个多点少点毫无影响
葱切段，姜切片，蒜整头拦腰切一刀分两半就行，洋葱去皮（我对半切了），放入料汁锅里
煮了的叉烧放进卤汁锅里浸泡，冷藏1天（叉烧会浮起来，我压了个盖子）
叉烧从卤汁锅里取出，在煎锅煎到表面金黄（视频是走油肉一样过猪油炸的，我们小家庭还是不要这么高端了。。太麻烦了。。）
在煎的同时煮开卤汁，放入煎好的叉烧，转小火，大约2个半小时（日本人一般在做这种菜的时候会加落盖压着食物确保都浸在汤里了）
取出叉烧，放冰箱冷藏定型
吃的时候拆线，切成自己想要的薄片，喷枪

2017.3.4周末
皮蛋火腿粥+香肠腊肉+皮蛋—— 其实是周五晚上回家后匆匆忙忙用冰箱的剩菜凑出来的，所以蔬菜不太够（汗，周六就去买菜了）因为肚子已经很饿了所以粥等不及慢慢熬了~ 大火煮粥很快：开水下米，全程大火，后半程经常搅动很快就能变稠（就是不见米的状态）。皮蛋一开始的时候放一半和粥一起煮，另一半快好的时候再放，这样能保持一定皮蛋的味道。因为用的是冰箱剩菜，所以没瘦肉只有火腿了，切成小丁一开始的时候就和米一起下锅，也算是吊鲜吧~~~ 最后的时候淋点香油、盐、白胡椒在搅拌几下煮几分钟就好了，挺快的
蒸蛋羹+爆炒卷心菜+焖肉—— 把为了苏式焖肉面做的焖肉拿出来化冻、加热，现蒸的鸡蛋羹大概20分钟，同时炒卷心菜（莲白），快手菜~~

小馄饨—— 村里只买的到真味的“上海云吞皮”（好想吐槽上海的馄饨不叫云吞啊啊啊），于是擀开成2倍大然后切开，就是小馄饨的薄度了~ 擀了15张皮，于是包了30个小馄饨过过瘾~ 不过还是贪心了点肉放多了。。。只要一抹其实就够了~ 有朋友推荐说真味的“福建扁食皮”的厚度是最接近小馄饨的，很薄，直接用就行了，不过没这个这么白~ 我们这边村里没有，有机会可以试试~~ 另外，将近2磅的肉馅是kitchenaid stand mixer搅拌上劲的，科技改变生活啊，太幸福了。。。
菜肉馄饨—— 剩下的肉馅包了菜肉馄饨。其实最合适的应该是更厚的大馄饨皮，一个是村里没卖的，另一个是其实我不喜欢那么厚的皮。。。包了大概80多个冷冻起来，不想做饭的时候就可以下下馄饨吃啦~

家宴—— 朋友周末中午来家里吃饭。为了当天不匆匆忙忙准备的都是一些能提前准备好的菜。如果不想一直闷在厨房不见人的话，家宴的总体思想就是减少需要当天爆炒的菜~
PS：强烈推荐超市买的minced garlic啊，再也不用自己切蒜了。。。保存时间也挺长的
当天晚上：
小萝卜晚上拿盐腌好；毛豆、鸡肝糟上；藤椒冷锅串串汤底做好，串串全部泡上，泡一个晚上加一个早上入味；五花肉切薄片。杏鲍菇去超市的时候散装的已经卖完了，只剩超市切片了的，也好，省得我切片了；荷兰豆买的是已经洗好清理好的了，讲究的可以把两头都剪得多一点，我偷懒了。。。甜椒切成三角块；芹菜切好
第二天一早：
鸡腿煮好，过冰水，抹上香油吹干晾凉待用；粉丝冷水/温水泡上；小萝卜把渗出来的水倒了，倒点醋和香油拌好，盛盘；葱油海蜇开袋，倒点白醋、葱油、盐拌好，盛盘；毛豆盛盘；鸡肝切好盛盘；盐酥花生做好；等鸡腿彻底凉透之后拌好盛盘（家里有现成的红油）；拌好蒜蓉粉丝蒸扇贝的调料汁
炒好干锅杏鲍菇五花肉（杏鲍菇五花肉片甜椒芹菜），盛盘后点酒精灯小火加热；粉丝剪短，每个贝壳放一些垫底，放上扇贝，浇上浇汁，放一片姜，待用；烧开一锅热水保持沸腾待用
等朋友来之后，让他们先吃冷拼，把扇贝蒸上，只需要5-6分钟。同时炒荷兰豆。然后就盛盘、上桌、宾主一起开吃~~~
六味冷拼（糟毛豆+糟鸡肝+凉拌小萝卜+葱油海蜇+盐酥花生+口水鸡（腿））
+藤椒冷锅串串（土豆片+藕片+腐竹+海带+虾+鱿鱼）首先说明这就是家庭版的串串，要想吃出店里的味道肯定是不可能哒~ 自己吃肯定是很好吃的，但不是开店的水准，不能期望过高，就是这样哦~~~
【方子】
材料：
高汤（鸡骨架猪筒骨葱姜料酒青花椒粒）；香料（家里做卤的香料有啥用啥，比如八角、香叶、三奈/沙姜、桂皮、小茴香）；食材（土豆1小个；藕一小个；虾；鱿鱼；腐竹；海带结；木耳）；青红椒（最好是小米辣和二荆条，因为没有，所以我用的泰国青红小辣椒）；蒜头；葱末；盐；红糖；麻油；生抽；白胡椒粉（可选）；黑胡椒粉（可选）；洋葱粉（可选）；现成青花椒油（可选）
过程：
鸡骨架和猪筒骨洗干净，冷水入锅，加料酒，葱，姜，上述香料，一小把青花椒（这边只买得到干青椒粒。此时的作用不是麻，而是去腥），熬煮，撇去浮沫，小火1个半到2个小时，放凉。
准备汆烫的食材。土豆薄片我热水烫了1分钟；藕片买的中国超市切好的，有点厚，1分半；虾、鱿鱼、腐竹、海带结、木耳依照自家口感喜好烫好就行，依次取出晾凉，串好竹签
干锅煸香白芝麻；随后锅中倒做菜油（想要多少藤椒油覆盖在冷锅串串表面就倒多少），放入一大把青花椒小火煸香，香气越来越浓时再加入一大把葱末、青红辣椒圈和蒜头煸香，要煸出辣椒的辣味，把蒜头不要了
将鸡&猪骨浓汤倒入要放串串的碗中，倒入刚刚熬好的青花椒油并白芝麻葱末辣椒圈（楼主喜麻，怕自己熬的不够麻还加了买的青花椒油）。加盐、适量红糖、稍微一点点麻油，一点点生抽，楼主另外还加了一点白胡椒粉、黑胡椒粉、洋葱粉。拌匀尝下味道，汤的味道要重一点，因为是拿来泡食材而不是喝，太淡食材就没味了，食材本身没盐的
浸泡至少一个晚上至入味，记得不时调整下签签的位置，让所有的食材都雨露均沾~~~
+干锅杏鲍菇五花肉配菜红甜椒＆芹菜
+蒜蓉粉丝蒸扇贝
【方子】
我这个不是新鲜扇贝哦！扇贝壳是单独买的（我家那位和朋友都笑死了）扇贝肉就是超市卖的那种大扇贝肉
材料：
扇贝肉
扇贝壳
细粉丝
蒜蓉
葱
酱
小尖椒（可选）
蒸鱼豉油
过程：
粉丝冷水/温水泡上，大概要1-2个小时，所以提早一些泡上。按扇贝个数切好姜片。葱绿划丝（有专门的工具，如果像我一样找不到了。。。就用叉子，哈哈）
锅中倒少量油，入一半蒜蓉爆香，中小火煎至微微发黄或金黄，连油一起倒入另一半蒜蓉中
加入适量蒸鱼豉油（可以微微尝下味道）扇贝不太吸味，自身就很鲜了。而粉丝非常容易吸味道，所以如果蒸鱼豉油放太多粉丝会很咸
扇贝壳放上粉丝，整理下稍稍团成一团，再放上扇贝肉，浇上蒜蓉汁，如果有小尖椒就切碎了放一点，没有也不要紧。再在顶上放一片姜
水烧开后，大火蒸5-6分钟。同时加热一点油
扔掉姜，放上葱丝，拿勺子每个都浇上热油，就好啦~ 开吃~~
+清炒荷兰豆