顶锅盖说一句，觉得做饭需要天赋的是不是都是“懒”或是“怕麻烦”给惯的。 夏目之行 发表于 2/20/2017 9:52:46 PM
成为大厨肯定需要天赋。一般家常做的好吃就不用。有空看看美食节目，了解基本技巧像：热锅冷油炒肉、过冷河……，再有菜谱就能做了。 WinnePP 发表于 2/20/2017 11:26:00 PM
请教什么是过冷河？ coldwinter 发表于 2/20/2017 11:34:30 PM 意思是把食物用水先煮下，然后用冷水或冰水略冲洗一下，再回㶽炒煮时令食物较爽口，口感更好……
请教什么是过冷河？ coldwinter 发表于 2/20/2017 11:34:30 PM
我知道一个很有天赋的，每次在餐馆吃了一个好吃的菜，回来以后就可以泡制非常接近的一个来，而且不费劲，如同学霸轻轻松松考满分，实在是羡慕。 Creek1998 发表于 2/20/2017 10:02:00 PM
做饭有一个秘诀就是怎么麻烦怎么做，只要按这个秘诀来做基本上都是蜜汁好吃。 huacao 发表于 2/21/2017 12:47:53 AM
需要，原来一个室友刚从国内过来，也不会做饭，人家就给家里打电话问怎么做，那一上来就比我做过很多年的人都好吃。当然，人有时候也会发挥失常，譬如西红柿鸡蛋汤，我一般做的不错，但有一次愣是做的跟刷锅水似的，☆ 发自 iPhone 华人一网 1.11.08 suiji 发表于 2/21/2017 7:48:49 AM
看楼主咋个定义 做菜。做一般的家常菜， 不需要。 现在各种菜谱方子 视频那么多， 多看几次，多做几次，绝对不至于只会白水煮青菜的地步。很多人说不会做菜 其实是因为懒哈。如果说是做菜是说像餐馆大厨那样需要色香味俱全的 估计需要天赋。 落地开花 发表于 2/21/2017 8:04:07 AM
成为大厨肯定需要天赋。一般家常做的好吃就不用。有空看看美食节目，了解基本技巧像：热锅冷油炒肉、过冷河……，再有菜谱就能做了。 WinnePP 发表于 2/20/2017 11:26:30 PM
最主要还是多吃，吃过了才能还原味道:) yoko_banana 发表于 2/20/2017 11:33:22 PM
有天赋的人吃过就能还原味道。没天赋的人，给了计量精确的菜谱也还原不出来 bonton 发表于 2/21/2017 9:08:25 AM
看楼主咋个定义 做菜。做一般的家常菜， 不需要。 现在各种菜谱方子 视频那么多， 多看几次，多做几次，绝对不至于只会白水煮青菜的地步。很多人说不会做菜 其实是因为懒哈。如果说是做菜是说像餐馆大厨那样需要色香味俱全的 估计需要天赋。 落地开花 发表于 2/21/2017 8:04:07 AM 开水白菜，四川传统名菜， 原系川菜名厨黄敬临清宫御膳房时创制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带回四川，从此成为高档筵席上的一味佳肴。 bonton 发表于 2/21/2017 9:01:44 AM
有天赋的人吃过就能还原味道。没天赋的人，给了计量精确的菜谱也还原不出来 bonton 发表于 2/21/2017 9:08:25 AM 给了计量精确的菜谱也还原不出来？那只有两个可能：1. 菜谱有误。2. 没有严格按照菜谱。 以前有人说她特羡慕那些会做蛋糕点心的人，我说很容易呀，你照着菜谱做就好了。她说她试了好些个网上有名的菜谱，没一个成功的。。我说不会吧。。后来去她家做客时候发现，这个人不光没有厨房秤，连量杯量勺一概没有。菜谱说1C的牛奶，她用喝水的杯子，菜谱说1TBSP，她用吃饭的勺子，菜谱说1tsp，她就用一个小勺子，菜谱说放butter她觉得不健康自作主张改成放一半量的花生油。。。这种条件做得出戚风蛋糕才鬼呢 pop 发表于 2/21/2017 9:15:03 AM
给了计量精确的菜谱也还原不出来？那只有两个可能：1. 菜谱有误。2. 没有严格按照菜谱。 以前有人说她特羡慕那些会做蛋糕点心的人，我说很容易呀，你照着菜谱做就好了。她说她试了好些个网上有名的菜谱，没一个成功的。。我说不会吧。。后来去她家做客时候发现，这个人不光没有厨房秤，连量杯量勺一概没有。菜谱说1C的牛奶，她用喝水的杯子，菜谱说1TBSP，她用吃饭的勺子，菜谱说1tsp，她就用一个小勺子，菜谱说放butter她觉得不健康自作主张改成放一半量的花生油。。。这种条件做得出戚风蛋糕才鬼呢 pop 发表于 2/21/2017 9:15:03 AM
你说的是烤点心，和做饭不是一个路数。比如说拌个凉菜，都是放那几样调料，每样稍微调整一下味道就不一样。 sunnypotato 发表于 2/21/2017 9:20:12 AM
这种高级菜虽然没吃过，但是肯定不是白开水煮白菜拉倒啊。这么望文生义，吃水煮系列，煲仔系列。。。等等等等的时候不是坑死了。 oats715 发表于 2/21/2017 9:16:47 AM
我就是一次吃一种菜，然后网上找食谱，做一次就成功的。家里大大小小的party全部掌勺，一波一波的客人吃的赞不绝口，中国人、老外都有。以前在国内没怎么烧过饭，来美国后就很快变成大厨了。 catgoose 发表于 2/20/2017 10:31:51 PM
就算西式糕点，也不只是称重量勺这么简单，炉温成模裱花。。。我经常看food channel，天赋也是一样一样重要的。 bonton 发表于 2/21/2017 9:32:22 AM
太需要天赋了婆婆烧菜一菜一味 我妈烧菜是百菜一味。冰箱里有什么婆婆都能随便搭配烧的很好吃 我妈是看着满冰箱的原材料 还很头痛煮什么菜。 anikadaniel 发表于 2/21/2017 00:21:00
我手把手教过好多人做戚风， 还真的不容易。 打蛋白， 对蛋白打发程度的感受， 人和人真的有差。面食，我是没天赋，勤学苦练型的， 直到去年，我们这边一个ph.d毕业的家庭主妇给我仔细讲了3个周末，我才算基本掌握， 现在包子饺子面条各种饼都没问题了。 麦圆儿 发表于 2/21/2017 9:48:51 AM
这种和口味关系也很大每个人爱吃的口味相差蛮大的 就和一个馆子师傅对馆子的review也可能褒贬不一好多人自诩做的好吃的说不定就是正好家里人爱吃 Jackie` 发表于 2/21/2017 10:03:27 AM
就家常菜而言，那里就到了需要拼天赋的地步了，只要肯做就可以。如果要当大厨做整席宴请宾客的水平得有点天赋和努力才行。 sunnyfly 发表于 2/21/2017 01:05:00
所以说口味要符合大众审美。有的人就是自己口味奇葩，或者自己味觉不灵敏，这种就是下多大功夫，也不容易把菜烧得好吃。依葫芦画瓢，如果心里的葫芦形状就不对，那画出来的也就不是瓢 sunnypotato 发表于 2/21/2017 10:07:00
你说最普通的家常菜 比如番茄炒蛋是不是也会大家口味差很多呀 Jackie` 发表于 2/21/2017 10:18:36 AM
绝对需要天赋，有的人舌头很不敏感，味道好坏很迟钝，比如我婆婆 princesscisy 发表于 2/21/2017 11:09:42 AM
我到不觉得需要天赋，需要的是好吃的精神，想吃还想研究怎么做的，如何做好，如果做得更有趣，一切都是 motivation 哈哈 haiti 发表于 2/21/2017 9:43:00 AM
需要！就如同收拾屋子也需要天分一样 嚼嚼 发表于 2/20/2017 10:03:43 PM
我也觉得很神奇 普通家常菜看菜谱还不行的为什么不行是哪步不对没人好奇过吗？这还需要天赋？？分明就是懒的每一步执行，又或者看不懂彩票没理解？（这得多不可思议啊）。如果都不是肯定是根本就是不看菜谱 完全忽略随心所欲啊 我就碰到过做baking说是看方子其实完全按照自己想象随意改失败是理所当然的 Jackie` 发表于 2/21/2017 10:13:48 AM
当然要天分，有人连吃都吃不出好坏来，根本不可能做好。从小耳濡目染和后天勤奋也有关系。 咸鱼红烧肉 发表于 2/20/2017 10:33:28 PM
当然会啊，有甜口，咸口，有喜欢番茄生一点的，有喜欢把番茄炒到汤汁浓稠的，有鸡蛋和番茄分开炒，然后在一起烩的，有超过鸡蛋直接把番茄下锅的。鸡蛋也能炒出很多不同的火候，有松松软软的，也有硬邦邦一坨一坨的 sunnypotato 发表于 2/21/2017 10:25:46 AM
需要，不是BSO，我发现我pp跟我看同一个菜谱做出来的效果差很多，所以她做的再难吃我也不抱怨，因为她就是没有这个能力。
我觉得绝对需要天赋。出国前我和老公都没做过饭也不会，都是出国后才开始自己做饭，他做的菜就是比我做的好吃，而且好吃很多，我照猫画虎，按照他的步骤火候什么的来，做出来还是没有他做的好吃，你说气不气人！
一般家常做的好吃就不用。有空看看美食节目，了解基本技巧像：热锅冷油炒肉、过冷河……，再有菜谱就能做了。
焯水。。。。
婆婆烧菜一菜一味 我妈烧菜是百菜一味。冰箱里有什么婆婆都能随便搭配烧的很好吃 我妈是看着满冰箱的原材料 还很头痛煮什么菜。
绝对需要，我妈做了一辈子饭，还是很难吃。
对吃没要求的不需要天赋，煮熟了即可。顶级厨师还是有天赋的。
当然，人有时候也会发挥失常，譬如西红柿鸡蛋汤，我一般做的不错，但有一次愣是做的跟刷锅水似的，
☆ 发自 iPhone 华人一网 1.11.08
做一般的家常菜， 不需要。 现在各种菜谱方子 视频那么多， 多看几次，多做几次，绝对不至于只会白水煮青菜的地步。很多人说不会做菜 其实是因为懒哈。
如果说是做菜是说像餐馆大厨那样需要色香味俱全的 估计需要天赋。
我能得瑟一下我就是这种吗，我就看一遍我室友做馒头，我就会了。我妈和我老公蒸馒头，在家反复练习钻研多次才弄的比较好，他俩做菜还是比较好的，我是超级懒不爱做饭那种，来美国之前连炉子都不敢开的。
否，有天赋的人，能把一道看似简单的菜做得与众不同美味佳肴
相反，没有天赋的人，弄得复杂无比，按菜谱一步一步来，最终也不好吃
给了计量精确的菜谱也还原不出来？那只有两个可能：
1. 菜谱有误。
2. 没有严格按照菜谱。 以前有人说她特羡慕那些会做蛋糕点心的人，我说很容易呀，你照着菜谱做就好了。她说她试了好些个网上有名的菜谱，没一个成功的。。
我说不会吧。。后来去她家做客时候发现，这个人不光没有厨房秤，连量杯量勺一概没有。菜谱说1C的牛奶，她用喝水的杯子，菜谱说1TBSP，她用吃饭的勺子，
菜谱说1tsp，她就用一个小勺子，菜谱说放butter她觉得不健康自作主张改成放一半量的花生油。。。这种条件做得出戚风蛋糕才鬼呢
我觉得我老公就是做饭有天赋的人，虽然不常做因为懒，但每次出手必然大厨级别，前段时间的羊肉烩面（他第一次做）着实惊艳到了我。我边吃边感慨，我觉得即使我照着菜谱也做不出来。最让我不解的是他对什么菜配什么佐料和用量以及入锅次序都很门儿清，我即使照着菜谱做也还是把握不好用量和或者火候导致最后成品一般般。
面食，我是没天赋，勤学苦练型的， 直到去年，我们这边一个ph.d毕业的家庭主妇给我仔细讲了3个周末，我才算基本掌握， 现在包子饺子面条各种饼都没问题了。
每个人爱吃的口味相差蛮大的 就和一个馆子师傅对馆子的review也可能褒贬不一
好多人自诩做的好吃的说不定就是正好家里人爱吃
如果都不是肯定是根本就是不看菜谱 完全忽略随心所欲啊
我就碰到过做baking说是看方子其实完全按照自己想象随意改失败是理所当然的
会啊，最普通的菜要做好也是有讲究的，比如炒饭，最简单了吧，做的好吃和不好吃差距很大的
比如番茄炒蛋，按我妈妈的做法，蛋要单独下锅，蛋打送的时候要加淀粉，这样更蓬松
番茄要去皮去蒂，切大小适中的块，炒的差不多再加入之前炒好的蛋，要做出浓汁，起锅还要给葱花
总是收拾不好屋子的我终于释然了
有天赋的根本不需要看菜谱，就可以高度复刻吃过的菜，或者可以创造自己想吃的味道。或者看过几个菜谱，就可以领会精髓，翻出好多花样来。没天赋，就只能照着菜谱做，然后还没发现菜谱的关键点，做出来的也不像。
我画画照着画都Get不到比例，我姐呢6，7岁就能无师自通的画花，照着杂志封面月历卡画美人，还画得很漂亮。但我做饭要比她好吃100倍，速度还快，我妈说我姐做个饭至少需要一个团的后援帮她处理材料和打扫战场。还有我婆婆，绝对是个勤快人，比我勤快多了，但她做饭就是猪食的水平，可她的确是尽力了。。。。。。
---发自Huaren 官方 iOS APP
哈哈，同意，一般“嘴刁”的做饭好吃，因为自己对做饭有追求嘛，平时也更会在意做饭的细节