『过年了』烤年糕,年年高升!

d
dynicism
楼主 (北美华人网)
更新一下,后面帖子里很多人问,我就在前面说一下。。方子里的杯,是cup,是烘焙量具的一种,1cup=240毫升。 另外,没有泡打粉不放也可以。。周围很多朋友做过,反馈说不放泡打粉也很好吃。

这个烤年糕的方子,是我初来美国喜欢烘焙时,最先学会做的几种点心之一(简单零失败)。这么多年过去,用的还是同样的方子,每到新年,春节聚会吃饭,我都会做上一大盘烤年糕,希望新的一年,我们的生活和工作一年比一年提高。
烤年糕的方子网上太多了,我参考了“翠花姐”的烤年糕,自己又做了改动,把方子改成了1,2,3的量(口诀是一袋糯米粉,一杯糖,二杯牛奶,三个鸡蛋,外加两样),比较好记。做法也是1,2,3(一搅二烤三吃)。成品是外酥里Q,每次春节聚会吃饭都会赢得中国人的胃,糯米控们更是吃的停不了口。
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基础款烤年糕方子:(9×13 inch 烤盘(23×33厘米),成品约20个5×5厘米大小的年糕) 1:一袋糯米粉(450克),一杯糖 2:两杯牛奶
3:三个鸡蛋
外加两样:一小勺(tsp)泡打粉,1/4 杯炒菜用的植物油。 注:我根据自己喜好,还加了红豆沙和葡萄干,做成红豆烤年糕

下面图片是糯米粉,北美任何亚洲超市都能买到。国内菜场和超市也能买到
其它食材基本都是家里随手可得的。 ---------------------------- 做法:准备一个9*13寸(约23×33厘米)的烤盘,表面抹上一层油防粘。

1.把所有材料放一起,搅匀。搅好的糊糊和稀的酸奶类似。



2.把混合物均匀地慢慢地倒入烤盘,350F(180摄氏度)烤40-45分钟。 (注:我结合自己的喜欢,糊糊倒入烤盘后,又加了红豆沙和葡萄干,然后用勺子搅一搅,所以有了红豆沙花纹)

3.出炉切块开吃吧。趁热或者温热或者放凉,都很Q。


年糕表面烤的稍微焦黄酥脆一点,里面又是糯糯的。


传统的中式点心,过年吃最应景。


罗嗦tips: 1.基本款的烤年有无数可以变化的口味,加绿茶粉变绿茶年糕,把白糖换红糖变红糖年糕,加黑芝麻粉就变黑芝麻年糕。牛奶也可以减掉一些替换成炼乳或椰奶,变椰味年糕,表面还可以撒些椰蓉,核桃等。总之这个烤年糕的方子不需要特别精准,粉类和液体类的比例多点少点都无所谓。网上烤年糕的方子非常多,我的这个1,2,3比较好记。 2.此方子份量挺大的。如果用常见的8寸或9寸烤盘做,可以把方子乘2/3。 这是某次我做的9寸烤盘的量。方子乘2/3。 我表面还撒了椰蓉,烤出来非常香
3.同样方子量,用不同形状烤盘,年糕的薄厚会不同,所以烘烤的时间也要相应调节一下:大的烤盘烤出来的年糕薄,时间就稍短些。小烤盘年糕厚,时间稍微多烤一会。
4.这个方子用的油是炒菜用的植物油,有些方子的烤年糕是用黄油。。我自己的感觉是,黄油味重容易抢了糯米粉特有的味道的风头。而且用黄油做的烤年糕,冷了以后口感会稍硬。 5. 做好后的烤年糕,稍微包装一下,在春节或者元宵节期间送中国朋友或同事,好吃又吉利,礼轻但是情意重。
d
dynicism
2 楼
奇怪,不知道为什么看不到图片
M
Mollyso
3 楼
方子看着好赞!就是看不到图片阿~~
d
dynicism
4 楼
回复 3楼Mollyso的帖子

还看不到吗??我现在自己是可以看到的
等你的季节
5 楼
没图看的好抓急, 今晚本打算蒸的
s
shuidi823
6 楼
还是看不到图哦
c
colocono
7 楼
赞!!请问mm放在哪一层烤?
M
Mollyso
8 楼
回复 4楼dynicism的帖子

恩还是看不到图...
小小芋头
9 楼
方子看着好赞!就是看不到图片阿~~
Mollyso 发表于 1/25/2017 2:25:16 PM
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ioioke
10 楼
奇怪,不知道为什么看不到图片
s
sunnyborn
11 楼
Mark. thanks for sharing!
d
doudouwawa
12 楼
Thank you for the recipe. Very simple and will definitely try it for chinese new year
d
dynicism
13 楼
回复 7楼colocono的帖子

我是放在烤箱中层烤的
d
dynicism
14 楼
d
dynicism
15 楼
d
dynicism
16 楼
f
fairywing
17 楼
Mark下,很喜欢吃煎年糕
k
kitty2
18 楼
这个年糕我吃过各种改良版了, 想带出去送人的还是谨慎, 偷懒的都会做这个,很容易显得没有诚意。
M
Mollyso
19 楼
回复 14楼dynicism的帖子

第二个连接能看到!看着真好吃啊,周末就去试试!谢谢分享!
f
fl1709319
20 楼
能不能描述一下什么味道和口感啊? 想做了带去聚会,又怕不受欢迎。。
m
meeow
21 楼
太赞了!跃跃欲试啊


更新:好像大家看不到图片。。我自己电脑上是能看到图片的,但是手机登录华人看了一下,确实没图片。编辑了一下说我图片数量超过了20个,明明没有超过啊。。晚上我再编辑一下看看怎么回事。。
想看图片的,下面两个链接也可以:
http://huaren.us/s/blog_5c0353cf0102xt5e.html
或者下厨房链接:
http://www.xiachufang.com/recipe/102192541/

这个烤年糕的方子,是我初来美国喜欢烘焙时,最先学会做的几种点心之一(简单零失败)。这么多年过去,用的还是同样的方子,每到新年,春节聚会吃饭,我都会做上一大盘烤年糕,希望新的一年,我们的生活和工作一年比一年提高。
烤年糕的方子网上太多了,我参考了“翠花姐”的烤年糕,自己又做了改动,把方子改成了1,2,3的量(口诀是一袋糯米粉,一杯糖,二杯牛奶,三个鸡蛋,外加两样),比较好记。做法也是1,2,3(一搅二烤三吃)。成品是外酥里Q,每次春节聚会吃饭都会赢得中国人的胃,糯米控们更是吃的停不了口。
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基础款烤年糕方子:(9×13 inch 烤盘(23×33厘米),成品约20个5×5厘米大小的年糕)
1:一袋糯米粉(450克),一杯糖
2:两杯牛奶
3:三个鸡蛋
外加两样:一小勺(tsp)泡打粉,1/4 杯炒菜用的植物油。
注:我根据自己喜好,还加了红豆沙和葡萄干,做成红豆烤年糕
下面图片是糯米粉,北美任何亚洲超市都能买到。国内菜场和超市也能买到

其它食材基本都是家里随手可得的。
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做法:准备一个9*13寸(约23×33厘米)的烤盘,表面抹上一层油防粘。

1.把所有材料放一起,搅匀。搅好的糊糊和稀的酸奶类似。


2.把混合物均匀地慢慢地倒入烤盘,350F(180摄氏度)烤40-45分钟。
(注:我结合自己的喜欢,糊糊倒入烤盘后,又加了红豆沙和葡萄干,然后用勺子搅一搅,所以有了红豆沙花纹)

3.出炉切块开吃吧。趁热或者温热或者放凉,都很Q。

年糕表面烤的稍微焦黄酥脆一点,里面又是糯糯的。

传统的中式点心,过年吃最应景。

罗嗦tips:
1.基本款的烤年有无数可以变化的口味,加绿茶粉变绿茶年糕,把白糖换红糖变红糖年糕,加黑芝麻粉就变黑芝麻年糕。牛奶也可以减掉一些替换成炼乳或椰奶,变椰味年糕,表面还可以撒些椰蓉,核桃等。总之这个烤年糕的方子不需要特别精准,粉类和液体类的比例多点少点都无所谓。网上烤年糕的方子非常多,我的这个1,2,3比较好记。
2.此方子份量挺大的。如果用常见的8寸或9寸烤盘做,可以把方子乘2/3。
这是某次我做的9寸烤盘的量。方子乘2/3。 我表面还撒了椰蓉,烤出来非常香

3.同样方子量,用不同形状烤盘,年糕的薄厚会不同,所以烘烤的时间也要相应调节一下:大的烤盘烤出来的年糕薄,时间就稍短些。小烤盘年糕厚,时间稍微多烤一会。
4.这个方子用的油是炒菜用的植物油,有些方子的烤年糕是用黄油。。我自己的感觉是,黄油味重容易抢了糯米粉特有的味道的风头。而且用黄油做的烤年糕,冷了以后口感会稍硬。
5. 做好后的烤年糕,稍微包装一下,送中国朋友或同事,好吃又吉利。


dynicism 发表于 1/25/2017 1:45:00 PM
d
dynicism
22 楼
回复 18楼kitty2的帖子

我觉得送给老外确实要慎重。但是春节新年期间,送给中国同事朋友,重在心意和寓意。。还是很不错的。如果朋友觉得你送的东西简单好做显得没诚意,那这个朋友太挑剔了。
d
dynicism
23 楼
回复 20楼fl1709319的帖子

就是糯糯的,很清香的。。聚会party如果中国人多应该会受欢迎的。要都是老外朋友就慎重。。我感觉老美不喜欢吃年糕类的糯糯的东西
b
behappy
24 楼
不错。加豆沙的时候,就直接把豆沙倒进蛋糕混合物中一起搅拌吗?那样会不会混得乱七八糟烤出来都找不到豆沙?
d
dynicism
25 楼
回复 24楼behappy的帖子

我是用勺子舀的豆沙馅,本身就是一坨坨的。所以混入糊糊之后,用勺子大概搅一搅,豆沙本身就很粘不太会搅的特别匀,所以基本还是一坨坨在里面。勺子舀的时候,别舀的特别大块就行。反倒是豆沙容易沉底,但是成品自己吃,豆沙馅在中间还是在表面还是沉底,吃起来都一样。。
咸菜年糕汤
26 楼
这个带去party的话凉了硬了是不是会不好吃?
s
snowflake_joy
27 楼
谢谢分享,去买材料自己试一试
d
dynicism
28 楼
回复 26楼咸菜年糕汤的帖子

只要做完不放冰箱冷藏,就算是第二天吃都挺软的。。当天做完带去party绝对没问题。。烤箱取出来放温热后就盖上保鲜膜,然后拿去party。。我已经连续好几年春节party都做了这个。虽然现在大家都会烘焙,甜点选择很多,但是过春节图的就是一个寓意和吉利。
d
dynicism
29 楼
回复 26楼咸菜年糕汤的帖子

如果放冰箱冷藏会变硬。但是吃的时候,取出来微波炉转30秒,又会软糯软糯的,非常好吃
d
dynicism
30 楼
回复 1楼dynicism的帖子

图片放这层,看看是不是能看到。。











d
dynicism
31 楼
好像图片可以看到了。。
b
babynolica
32 楼
包装哪里买? ---发自Huaren 官方 iOS APP
d
dynicism
33 楼
回复 32楼babynolica的帖子

我都是在michaels 买的。还有很多包装的小配件,比如扎带和各种可爱的小标签贴
d
dynicism
34 楼
回复 5楼等你的季节的帖子

图片可以看到了。。
b
betterme
35 楼
谢谢lz分享
b
behappy
36 楼
不错哈,这两天我也在烤这个,和楼主的差不多。下次再试试抹茶和绿豆粉口味的
p
potatoball
37 楼
这个很好吃,我经常做,我喜欢放红豆沙和pecan或核桃,凉了以后会发硬,微波炉热一下会回软,就又好吃了
多多多多被注册了
38 楼
谢谢mm分享!请问一下做这类点心用的植物油可以用花生油替代吗?
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xzhou15
39 楼
mark mark
h
hideandseek
40 楼
Mark
z
zjspm
41 楼
马克 年糕
兔兔_猪猪
42 楼
mark 年糕
j
jessie2913
43 楼
正想学这个呢!多谢
w
waterji
44 楼
看着就好吃
r
rhymehong2009
45 楼
收藏年糕,谢谢楼主
t
takeeasy
46 楼
哇,赶紧收藏!明天买年糕粉去
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littlelydia33
47 楼
Mark,mark
f
fretori
48 楼
谢谢分享。
b
bluesweetiee
49 楼
太赞了!周末正好party 试试这个方子
I
ILuvSunshine
50 楼
豆沙放那种中国店买的?一罐子行吗?

谢谢分享

☆ 发自 iPhone 华人一网 1.11.08
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goldingot
51 楼
Mark一下 加入年夜饭菜单
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jeanflood
52 楼
mark 年夜饭的甜点
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sauo96
53 楼
请问这个可以给三岁的娃吃吗?会太粘吗?
小海星
54 楼
确实是来了北美特别popular的一种甜点。简单易做
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yiemaosh
55 楼
好赞…………
T
Txrose
56 楼
Mark Mark
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tongtongshe
57 楼
家里没有泡打粉可以不放吗?
x
xilinxISE
58 楼
马克!!!
看着好美味啊!!!
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bigsmilelady
59 楼
mark一下 今年要试试做一下年糕
熙西恬甜
60 楼
好赞啊 回头试试 谢谢分享
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rebecca2015
61 楼
markmark
d
d1p2
62 楼
记录 烤年糕
c
cooljune
63 楼
yummy! thanks for sharing!
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xuebai905
64 楼
mark 看着好好吃
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nicole230
65 楼
问一下楼主怎么脱模啊~~要预处理不??
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qingshanyijiu
66 楼
回复 1楼dynicism的帖子

明天烤起来。
m
mudou0904
67 楼
mark 多谢楼主
68 楼
太棒了,Mark, 过年做一下
d
dynicism
69 楼
回复 50楼ILuvSunshine的帖子

豆沙应该哪种都行。。我做过好多次,几乎每年春节期间都做这个。豆沙有买过中国店的那种铁罐子装的豆沙,还买过一种中国店的日本牌子的豆沙,也用过自己熬的豆沙。。关系不大,关键是让烤年糕口感丰富一点。否则什么都不加,白白的烤年糕,口感太单调了
d
dynicism
70 楼
回复 53楼sauo96的帖子

还是有点粘的。。3岁娃能不能吃我不太清楚。。。
d
dynicism
71 楼
回复 65楼nicole230的帖子

烤盘上抹油,烤好后就很容易弄下来。。或者烤之前铺烘焙纸(parchment paper)。如果铺锡箔纸还是一样的需要抹油。
d
dynicism
72 楼
回复 57楼tongtongshe的帖子

这个我还真不确定,不放会不会好吃。。我做过很多次,但都有放泡打粉。。实在是家里常备材料。
p
puritypearl
73 楼
Mark下, 谢谢! ---发自Huaren 官方 iOS APP
W
Winter123
74 楼
mark谢谢
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iwantbeslim
75 楼
marrrrk
n
nicole230
76 楼
回复 71楼dynicism的帖子

谢谢LZ,明天就做~~ 想做抹茶蔓越莓的~~
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xiaojiaoyaya
77 楼
c
chaolily
78 楼
thanks for sharing.
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laconic2000
79 楼
赞!烤年糕方子。回头试试看。谢谢分享。
d
duolajuzi
80 楼
收藏!谢谢分享!
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happyeyeswang
81 楼
两杯牛奶 是多大的杯子 ?
糯米控马上做起来
南京小芝麻
82 楼
mark烤年糕!
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xiaojiabiyu
83 楼
看起来不是很复杂,请问泡打粉是什么?谢谢。
o
oulinda07
84 楼
回复 1楼dynicism的帖子

mark! Thanks!
q
qnqnlin
85 楼
这个方子学起来!谢谢 ---发自Huaren 官方 iOS APP
s
sakurarabbit
86 楼
Mark
😘😘😘
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justwatching
87 楼
Mark........ ---发自Huaren 官方 iOS APP
d
dynicism
88 楼
回复 81楼happyeyeswang的帖子

杯是烘焙的量具的一种单位,cup。。都是标准尺寸。。。1cup大概是235ml
d
dynicism
89 楼
回复 83楼xiaojiabiyu的帖子

泡打粉是baking powder
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beibei0731
90 楼
Markmark
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littlebeea
91 楼
回复 1楼dynicism的帖子

请问两杯牛奶是2 cups milk = 480ml嘛?谢谢
k
kelly825
92 楼
mark 年糕
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nightflightwml
93 楼
糯米粉换成面粉可以吗?
m
missyoursong
94 楼
这二天试下,感觉好简单的样子!
M
MsCatty
95 楼
如果喜欢有奶香味的要怎么改进?是要把牛奶换成炼奶?还是把油换成黄油?还是额外加一些奶粉?
d
dynicism
96 楼
是的。2cup牛奶大约480毫升
d
dynicism
97 楼
这个不行吧。换成面粉,那完全不是年糕了。
e
echojmeimei
98 楼
赞我! mark
g
gem
99 楼
收藏
a
ajingzhu
100 楼