鱼汤提鲜去腥小技巧

S
Samlauper
楼主



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如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。

2

加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。

3

先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养

4

用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。

5

用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。
g
gujigu
lz贴的这个汤色相太差了。。。鱼炸过,大火炖15分钟汤就变白了。
slimblue
感谢分享!
经常逛逛
只要鱼新鲜,怎么煮都不会腥。
a
applelisa
加几粒 花椒 ,特别好吃,但 量是要不能吃出辣为好
w
water00
最简单的方法,一杯牛奶加进去,百试不败
luckyluck
看到做鱼汤的技巧第一条是加鸡精就顿时没有欲望继续看了。。。
v
victoria007
冷水下锅?楼主开玩笑么?