吃过最好吃的手工面条【羊骨汤抻面】：多图详解抻面步骤——【小觅的美食日记】

 


 

 
 
回国小半年，美食日记也搁浅了小半年。虽然菜谱没有更新，但在小厨娘的道路上我的脚步却一刻没歇着。在国内的这段时间里，自己的第一本食谱书已经在编辑出版中了，还跑去北京电视台录了期美食节目。第一次出书、第一次在电视里教大家做菜，这半年里突破了好几个特别的“第一次”。前几天刚刚才回来美国的小家，这一次角色彻底不同，心情也不同了。但吃好吃的、做好吃的、写好吃的这三大要务是不会改变的！哈哈~~
 
回来之前就在思考，隔了四个月没有发美食日记，回归后的第一篇该写什么才对得起观众呢？恰好回来那天，在美国的好朋友hairui说要给我接风，我就立马想起她做的“抻面”了！hairui是我心中的“面食大师”，身为南方妹坨的我有很多面食的做法都是跟她学的。自从她在我面前做过一次抻面后，我就一直念念不忘，那简直是我吃过最好吃的手工面条啊！于是我决定就把这道“抻面”作为美食日记的回归第一磅！第一次看她表演的时候觉得技术含量太高，这次让她好好教了我一把，发现其实也并不是太难。今天我就独立实验了一番，非常成功！虽然样子不如hairui做的漂亮，但口感绝对劲道。大家跟着我的美食日记操作，一定也能学会！相信我，这个抻面实在赞翻了！
 
 
材料（两人份）：
面条—— 中筋面粉（all-purpose flour）1.5cup，盐1/4tsp，水约3/4cup
（根据不同面粉的吸水性不同，水的量也要有所增减，和出的面差不多是饺子面的软硬即可。）、植物油
 
 
羊骨汤——羊骨、水、花椒、干红椒、桂皮、姜、葱、料酒、盐
其他配料——葱、芹菜、辣椒油、醋
 
 
 
 
 
做法：
 
1、将面粉、盐和水按比例和成团，揉至面团光滑后，盖上湿布饧1小时。
2、饧好的面团分成6份，分别擀成椭圆型的面片。
3、将面片都均匀的抹上植物油，叠放在盘中，盖上保鲜膜饧2小时以上。
（我的师傅hairui同学说这阶段的饧面非常重要，一定要够时间，抻出来的面条才劲道。夏天或者冬天有暖气的房间中2小时左右即可，室温若低则所需时间更长。）
4、羊骨放入水中，加花椒、干红椒、桂皮、姜片、葱段、料酒、盐；大火煮沸后捞去血沫，转中小火慢炖。
5、芹菜和葱切成碎末备用。


 
6、煮沸一锅水。
7、饧好的面片摊在手中，两手慢慢往两边抻长面片，抻到1.5米左右。
8、如果要抻更长则可以把两头绕搭在左手手腕上，右手继续抻。
9、抻到需要的厚薄时，从中间撕开面片。如果觉得太宽可以再撕一次。
10、抻好撕好的面条下入沸水中，用筷子搅散，水再度煮沸时即可捞起。
11、煮好的抻面下入羊骨汤中，加入葱花和芹菜碎，淋上辣椒油，滴两滴香醋拌匀。


 
 
 
我师傅说她的家乡郑州用这种抻面做得最多的是羊肉烩面。抻好的面条直接下入羊肉汤中，还会加一些海带丝、豆丝之类的配菜一起烩。其实我觉得这个面条最赞的是吃麻辣火锅的时候，最后把面条直接下入锅中，面条吸足了味道，重口味人士绝对无法抗拒啊！另外，做油泼辣子面应该也不错！哈哈


 
 
 
 
 
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[此贴子已经被作者于2012/1/15 21:30:29编辑过]

啊啊啊，看着就好吃！！我们这儿没有羊骨卖啊，排骨能行吗？

以下是引用wtorchid在1/15/2012 9:30:00 PM的发言：
啊啊啊，看着就好吃！！我们这儿没有羊骨卖啊，排骨能行吗？
 
 
当然行啦！哈哈哈

我也想问羊骨哪里有卖的。

mark,下次也试试

太饞人了， 做你的朋友和家人都太幸福了。

吃火锅真的很好！用油醒面是个好tip，下次用上！

以下是引用吉吉在1/15/2012 10:04:00 PM的发言：

    
    吃火锅真的很好！用油醒面是个好tip，下次用上！
    


煮火锅的时候在旁边抻这个面条，很有一种海底捞大师傅的感觉！哈哈哈

以下是引用Donicat在1/15/2012 9:32:00 PM的发言：

    
    我也想问羊骨哪里有卖的。
    


大城市的华人超市里有，我们这小地方没有。我用的羊骨是从羊腿上剔下来的

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