鉴于最近的苹果醋风潮，以及隔壁有问raw honey的问题，我就好个事，说说我尝过及喜爱的raw honey 种类及相 -

13 年多

101 楼

在此感谢负责的LZMM！

以下是引用candice821在10/3/2011 12:56:00 AM的发言：



几乎所有的蜂蜜均可以一定程度的杀菌。是因为它们都含有酶，分解掉细菌与细胞之间粘连的物质，从而使细菌无所依附而起到杀菌的作用。但大部分蜂蜜的酶是peroxide酶，特点是必须稀释才有活性，遇到胃酸便分解。所以内服，很难有大的杀菌功效，外敷反而相对有效。
manuka的优越杀菌功能在于它里面不仅含有peroxide酶，还含有高浓度的 non-peroxide 酶。不畏缺氧，不畏胃酸，且不稀释的情况下功效最大。（见 http://bio.waikato.ac.nz/honey/special.shtml）
我找不到合适的单词来形容，所以用了”抗药性“比较直观一点，我这里其实是指“由于‘细菌其实也是人体的一部分，在正常的身体机能状态下是必须的，如果长期饮用高活性的manuka,有可能会有损于人体的细菌群落’而表现出来的一种过度的程度”。
谢谢mmde 提醒，看来还是要写清楚点比较好～ >_<
ps:至于我在1楼最后说泡水的事，不针对manuka, 其他蜂蜜泽需要用水来稀释。
再ps:活性程度的饮用推荐可见 http://manukahoney.com/resources/umf.html

savan

13 年多

102 楼

mark, mark 好好学习了

thetisea

13 年多

103 楼

学习..................................

mimimao

13 年多

104 楼

在local farm刚买了raw raspberry honey, 很好吃啊！

limeridge

13 年多

105 楼

以下是引用candice821在10/2/2011 11:09:00 AM的发言：




    湿疹算是一种过敏性皮炎吧？那样的话，可以长期服用manuka honey一试。如果湿疹面积很大，可以内服，选择活性系数较低的（5左右），每天早上用温水泡一勺manuka。如果面积很小，可以外用manuka, 涂于患处～～～
     [此贴子已经被作者于2011/10/2 11:19:10编辑过]



多谢楼主热心回复。马上付诸行动。

renwu

13 年多

106 楼

好详细啊，学习了。

谢谢楼主，辛苦了哈。
以下是引用candice821在10/2/2011 2:20:00 AM的发言：


    越发觉得我就是个正宗的吃货。。。 T_T

言归正传,开帖！

1.什么是raw honey?

Raw honey is the concentrated nectar of flowers that comes straight from the extractor; it is the only unheated, pure, unpasteurized, unprocessed honey. 这就意味着，所谓raw honey 是直接取自蜂巢，未经加工的本质。这也就意味着，作为免疫系统不健全的婴幼儿,老年人或是体质非常虚弱的人并不适宜食用raw honey（注意！！！）。

2.raw honey, pure honey, natural honey 的区别？

市面上的蜂蜜有很多宣称自己是pure honey或是natural honey，很多人误以为这就是raw honey,其实这是厂家给消费者的一种误导。所谓pure honey 严格意义上讲是指它是“real honey",也就是说，该蜂蜜产品是含有真正的蜂蜜的，但是蜂蜜含量并不可预估。
而所谓natural honey,那其实就只是一个噱头了，完全没有意义，就是指一般的commercial honey.

3.raw honey 有啥好处呢？

简单说，就是营养更丰富更完整的保护下来，没有人工的添加剂和糖精，含有天然的过敏原，激发人体自身免疫调节，缓解过敏体质。当然，某些，特殊的raw honey还有自身独特的功效，这点，在下面我也会具体提到。

4.我所喜爱的raw honey和一些pure honey的种类及购买参考网址。

clover raw honey:其实，clover 有许多种类和颜色，而clover raw honey 那种类也就相应很多。但是我最喜欢的还是产自于加拿大北部地区的red clover所出的white clover honey. 其白皙微泛金光的色泽，清新甜蜜的口感，几不可闻的微妙花香使其当之无愧地成为我的最爱。我相信很多童鞋吃蜂蜜的时候，最怕蜂蜜余味中略带酸涩的感觉。那这一种绝对没有丝毫涩味，纯净的甜蜜，总之，很美味哦～～
我最常买的是 http://www.teavana.com/tea-products/rock-sugar-honey/p/white-gold-honey
今年回国的时候带的是http://www.amazon.com/White-Gold-Honey-23-Ounce-Container/dp/B001E5E10K/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1317535059&sr=8-1 因为便宜。。。不过味道也是相当的。

manuka honey:被称为最天然的抗生素，大自然的礼物。这是一种新西兰独有的蜂蜜种类。因含有独特的活性成分，能够提高人体免疫力，杀菌消炎。活性浓度高时，甚至可以独立作为药物服用治疗疾病。具体功效可查阅 http://www.manukaonline.com/。但是，它的味道却不是很美味，有股泥土味，当然不排除有自然派童鞋就哈这个味。
我买过comvita和wedderspoon的，口感其实差不多，在amazon 上都可以买到。但是细心的童鞋会发现，其活性含量的度量标志并不一样，好像很复杂。但记住，基本上15以上都是活性很强的了，当有具体症状时可以当药用，没病没灾时就不要吃了，免的吃出抗药性；10左右的，可以在有症状但不严重的情况下辅助保健；5左右的，可以平时使用，调节免疫力。

Greek honey:严格意义上讲这是产于希腊的蜂蜜的总称。在希腊，蜂蜜的生产与交换历史悠久，最早可溯源于青铜时代，最负盛名的是它的thyme honey 和forest honey.前者我还没有尝过，所以不具有发言权据称是best in Greek. 后者其实是一种multifloral honey, 具体我所特指的Attiki Pure Greek Honey, 它不算是raw honey, 但是它口感滑爽，甜蜜微酸，常专门用于与greek yogurt搅拌后食用，美味又有营养。
说到greek yogurt, 我不得不稍微提一下，这个东西是好东西哇，比普通的yogurt更thick, 人工添加剂更少，更organic，是一种strained yogurt。在希腊本土常用cow milk 和sheep milk来制作，但是进口到美国后，因为美国人不太习惯sheep milk的口味，所以基本上市面上就只有cow milk制成的greek yogurt了。即便如此，其实它的味道对于很多人来讲，发酸发涩，但是加入原汁原味的greek honey之后，就美味极了。当然，其实还有其他的receipe,大家可以可以google一下哈～～
Attiki Greek honey 购买参考：http://www.amazon.com/gp/product/B001QTRGCE

buckwheat honey:这几乎是世界上颜色最深的一种蜂蜜了。原则上讲，颜色越深的蜂蜜，所含的抗氧化成分越高，so,buckwheat几乎算得上抗氧化性最强的一种蜂蜜了，同时，它里面还有相当丰富的铁及其他矿物质，对于6岁以下的孩子来讲是比dextromethorphan (DM) 更有效的止咳药。但是，和manuka一样，越是这种药性强悍的，往往味道不咋地。。。 buckwheat味道，咋说呢，好听点说，就是味道刺激，发苦，带有土木的气息；难听点说，那就是喉嗓子眼儿呀。。。该蜂蜜原产地是欧洲，他们常用它做微调料，但是美国人貌似对它不太感冒。由于这种蜂蜜味道不够美味，所以买的人并不多，产量也就不多了。不过，做为抗氧化的能手，我很看好它哦～～
购买于： http://beeraw.worldpantry.com/Buckwheat-Honey/p/BEE-RBH002&c=BeeRaw@Honeys

tupelo honey: 被称为queen in the honey world. 为啥这么讲呢，我琢磨着可能是因为它是颜色相当漂亮，也是最甜的蜂蜜吧～它原产地美国佛罗里达，颜色是透明的浅金黄色，口感。。。甜！微微含有一点点香料和花的味道。因为它含有很丰富的果糖，所以它从不结晶。也因此，人们常用它作为一种sweetener。
购买于：http://www.savannahbee.com/product/Tupelo-Honey/ST-302 （不属于 raw honey ,算是pure honey)

heather honey:说到queen,那自然就有king... 这个heather honey,就是了～被称为heather honey的共有两种不同的蜂蜜，一种是Ling Heather (Calluna vulgaris)，这是真正意义上讲的heather honey;另一种是Erica Heather Honey，这两种是有很大不同的哦,我在这里讲的heather honey均指的是前者～～ heather honey又被称为Scotch（ling heather被看作是苏格兰的象征，同时也是挪威的国花之一）。它是一种gel 状的蜂蜜，颜色有深有浅，味道香甜，带有些微刺激的苦味，有heather特有的木质花香的气息。如果很纯，它也不会结晶。
购买于http://www.greekinternetmarket.com/1782-01004.html
还有几种我没买过，可供选择：
http://www.amazon.com/gp/product/B004B6NN2Q/ref=ox_sc_act_title_8?ie=UTF8&m=A2269T3DU97JTP （应该不是raw honey)
http://www.amazon.com/Wild-Heather-Honey-Dr-Pescia/dp/B000ELVPT0/ref=pd_sim_misc1(难说）

5.一些我还没有尝试过的，或是稀有蜂蜜，欢迎大家尝试，并分享感受哦～～

Hawaiian Honey；产自于夏威夷的稀有蜂蜜，很多种，都蛮受欢迎的，我希望有机会尝试一下,可以参考：
http://www.volcanoislandhoney.com/raw-organic-honey/

Golden Nectar Organic Real Leatherwood Honey:独产于澳大利亚东南部的Tasmania岛，颜色很漂亮。参考：
http://www.zabars.com/Golden%20Nectar%20Organic%20Real%20Leatherwood%20Honey%20-%2017.5oz/A2E4001,default,pd.html?cgid=

Yemen Sidr Honey:据称是世界上最贵的蜂蜜，产于也门共和国。参考：
http://www.yemensidrhoney.com/index.php?option=com_content&view=article&id=60&Itemid=64

突然想到一个问题，提醒大家注意：泡蜂蜜水的时候一定要用温水，不要用过热的水。其次，搅拌或是盛取蜂蜜的勺子一定要用玻璃或陶瓷的，不要用铁勺。（关于金属器皿的问题，众说纷纭，一说是因为金属与（由维生素类的碳水化合物和果糖反应所得）酸反应破坏了蜂蜜里面果糖＋碳水化合物＝酸＋。。。的可逆平衡，从而破坏了维生素结构。另一说是关于不锈钢的，说不锈钢中含有油溶性金属or矿物or重金属元素，会溶于蜂蜜。。。综合上述，为了防患于未然，我建议还是改用陶瓷器皿／勺，宁可信其有嘛）

看来很多同学对manuka honey 很感兴趣，推荐一个新西兰蜂蜜及其衍生品的网站，支持international shipping:
http://www.shoppri.com/store/

回答一下有关manuka杀菌机理和饮用方式的疑问：

几乎所有的蜂蜜均可以一定程度的杀菌。是因为它们都含有酶，分解掉细菌与细胞之间粘连的物质，从而使细菌无所依附而起到杀菌的作用。但大部分蜂蜜的酶是peroxide酶，特点是必须稀释才有活性，遇到胃酸便分解。所以内服，很难有大的杀菌功效，外敷反而相对有效。
manuka的优越杀菌功能在于它里面不仅含有peroxide酶，还含有高浓度的 non-peroxide 酶。不畏缺氧，不畏胃酸，且不稀释的情况下功效最大。（见 http://bio.waikato.ac.nz/honey/special.shtml）
我找不到合适的单词来形容，所以用了”抗药性“比较直观一点，我这里其实是指“由于‘细菌其实也是人体的一部分，在正常的身体机能状态下是必须的，如果长期饮用高活性的manuka,有可能会有损于人体的细菌群落’而表现出来的一种过度的程度”。
谢谢april mm提醒，看来还是要写清楚点比较好～ >_<
ps:至于我在1楼最后说泡水的事，不针对manuka, 其他蜂蜜用水来稀释使其酶具有活性。
再ps:活性程度的饮用推荐可见 http://manukahoney.com/resources/umf.html 以及在 http://www.shoppri.com/store/manuka-honey/18-umf-comvita-manuka-honey-250g 的说明中有明确提到 ”use only as directed".

再再ps:俺不是学生物也不是学化学的，以上皆为考古所得，有术语用不妥的，请谅解哈～～

[此贴子已经被作者于2011/10/3 1:26:20编辑过]