黑龙江，可能是全北方最爱吃鱼，也最会吃鱼的地方。 所谓“棒打狍子瓢舀鱼，野鸡飞到饭锅里”，在多数人的印象里，南方河网密布，盛产江河湖鲜；北国平原宽广，多食山珍禽畜。但地处北境的黑龙江却是一个特例——三江流域奔流的大江大河，使得这片黑土地水网交错纵横，生出上百种鲜活鱼类，堪比号称“鱼米之乡”的江南。每到渔汛之际，大鱼小鱼挤挤擦擦，往往盈河皆是，至阻舟楫，不能泛行，甚至可以踩着鱼背过河！
鱼鱼鱼｜pixabay
因此对于黑龙江人来说，拿瓢舀鱼，真的不是夸张之语——从名贵的鳇鱼、大马哈鱼，到寻常的鲤鱼、嘎牙和鲶鱼，都是黑龙江人的“桌上宾”，有“三花五罗十八子七十二杂鱼”之说，在龙江鱼类武林中，江湖奔涌高手云集。
抚远寻常鱼宴｜图虫创意
写在前面的话
本文主要介绍一些东北吃鱼传统，其中涉及到的有些鱼类已经是濒危或极危物种，不建议食用野生鱼种。
01
大马哈鱼 / 武当百炼，大巧不工 /
大马哈鱼一点都不“马哈”，更像是沉稳内敛的武当派，一手梯云纵轻功便足以绝尘江湖。洄游是它们的宿命，为了永葆门派兴旺，腾跃奔波万死不辞。 每年九、十月，大马哈鱼就会溯游而上，如约而至。在北国的边陲小城，佳木斯抚远县，乌苏里江和黑龙江汇合成一片浩大的江面，上有急水滩，中有回水深沱，下有卵石浅滩——两滩夹一沱的地形，让这里成为大马哈鱼绝佳的产卵地。
溯流而来赴一场千古之约｜pixbay 成群结队的大马哈鱼从遥远的太平洋日夜兼程洄游入江，形成壮观的渔汛。江面上金光灿灿，铺满了渔船，渔人撒开千张网，活蹦乱跳的鱼儿收满仓。若是丰年，月余间便可捕获上百万尾。 鲜红嫩滑的大马哈鱼，和宛如琥珀的大马哈鱼籽，都是名驰海内的特产，也是黑龙江的名片。大马哈鱼的肉质细嫩鲜美，对得起那高昂的价格。鱼肉直接鲜食，也可以盐渍、熏制、油煎等。
大马哈鱼Oncorhynchus keta｜pixabay
而大如樱桃、嫣红剔透的大马哈鱼籽通常被制成鱼子酱。
大马哈鱼籽配海胆丨图虫创意
02
三花 / 龙江三圣，皆可称道 /
鲫花、鳊花、鳌花，花开三只，坐镇龙江清秀水域，从形体到风味都有诸多称道之处。 鲫花俗称花吉沟，中文正式名花䱻，不是寻常的鲫鱼，长得像川丁子鱼，椭圆形肥大而肉鲜，越大越好吃，可煮汤可清炖可清蒸可煎焖可红烧。 鳊花即鳊（Parabramis pekinensis），也叫长身鳊、长春鳊，以镜泊湖所产最为有名。鳊花长得不大，但是肥美不腻，脂肪都藏在肌肉之间，可煎可炖可烧，本地渔民尤其喜欢架起火来烤着吃，用盐腌制后晒干煎熟。
香煎鳊鱼｜豆果美食网网友♚ 晴 天
鳌花，学名翘嘴鳜，北国没有桃花流水的小情调，但鳜鱼能长到十多斤，肉质细嫩格外鲜美，可煎可炸可焖可炖，跟东北松子一块做成清蒸松子鳌花，变成山珍与江鲜的特色组合。
清蒸鳜鱼｜豆果美食网网友大壮想做菜
03
五罗 / 五散人，同气连枝 /
五罗即哲罗、铜罗、雅罗、法罗、胡罗，除了哲罗体型较大，其他都是小型鱼。就像武功迥异却志同道合，并入一门同气连枝的五散人。 哲罗鱼长得像鲈鱼，黢黑硕大，可达四五十斤，肉腴味美，拿来做馅包饺子、烩鱼片、烧鱼块、汆丸子。鱼皮厚韧，赫哲族人用来做鱼皮衣和鱼皮靴。不过现在野生哲罗鱼已不多见了。
哲罗鲑Hucho taimen｜wikipedia / Ojensen 铜罗还称细鳞，一身青白色的鳞片熠熠生辉，分外鲜美，适合煎炖和蒸，以前是进奉清廷的贡品。
细鳞鲑Brachymystax lenok｜food.yxlady.com
雅罗也叫沙包鱼，鲤科，不足一斤的个头，适合红烧和清炖。 法罗外形像武昌鱼，也叫三角鲂，“岂其食鱼，必河之鲂”。肉中富含脂肪，油炸、炖煮、清蒸和做汤比较好。 胡罗的说法不一，一说为葫芦子鱼，一说为乌苏里白鲑。葫芦子鱼刺多肉硬，民间常用来打酱吃；至于乌苏里白鲑则是比较名贵的冷水鱼，濒于灭绝。
04
十八子 / 十八罗汉，各显神通 /
中国人喜欢十八这个数字，黑龙江的常见鱼被起名为十八子，就像各有神通的十八罗汉，东北基因的诨名还十分带感。 十八子的说法，并不确切，通认的有岛子（白鱼），七粒浮子（鲟鱼），牛尾巴子（乌苏里鮠），鲤拐子（鲤鱼），草根棒子（草鱼），鲫瓜子（鲫鱼），鲢子（鲢鱼），嘎牙子（黄颡鱼），鲶鱼球子（鲶鱼），柳根子（拉氏鳗），川丁子（蛇鮈），斑鳟子（黑龙江鮰鱼），青根棒子（青鱼），黄姑子（银鲴），红眼瞪子（赤眼鳟），麦穗子（麦穗鱼），山鲤子（东北鳈），葫芦子（黑龙江鳑鲏），沙姑鲈子（葛氏鲈塘鳢），红尾巴梢子（赤梢鱼）等。 除了鲟鱼是大型鱼，其他鱼的个头都不大，且比较常见，跳跃于炉灶和饭桌之间，煎炸蒸煮熘炒烧炖……无所不能无法不可。 清蒸白鱼
白鱼为鲤科鲌属，此类鱼有七八种之多，大多昂首翘尾，不易辨识。其中，最有名的莫过于兴凯湖大白鱼和松花江大白鱼（翘嘴红鲌），肤色银白，翘嘴翘尾，个头较大，味道鲜美，被视为鱼中贵者，入馔历史悠远，清代时做贡品。 天越冷白鱼越肥味道越美，有炸、熏、风干等诸多做法。兴凯湖一带用湖水炖白鱼，汤白如乳鱼肉鲜美。而通常做法回归简单，清蒸便能激发内中鲜嫩。
清蒸的敬意｜豆果美食网网友阿罗al
升级吃法则名为“赛蟹肉”，据说是清初驻守宁古塔的名将萨布素所创，白鱼清蒸后去骨刺阴干两天，肉成丝状，食用时再蒸，有蟹的风味，简直能以假乱真。
鲟鱼吃骨
产自黑龙江的史氏鲟，与达乌尔鳇的外形很像，二者被统称为鲟鳇鱼，杂交后代兼有双方优点，生长迅速，肉质鲜美。鳇鱼的嘴唇光滑圆润，而鲟鱼的嘴唇有花瓣状的褶皱，口前方生有几个瘤状突起，故名“七粒浮子”。鲟鱼鱼肉细嫩，骨刺都是软骨，可以连着鱼头一起吃，鱼籽也被视为珍品。
史氏鲟Acipenser schrenckii｜zzzy.fishinfo.cn by 中国水产科学研究院信息中心
这两种鱼尤其是达乌尔鳇由于过度捕捞、水体污染、环境改变等影响，已经极度濒危，很难捕获，且属于保护物种，现在市面上看到的各种“鲟鳇鱼”、“中华鲟”等商品名的鱼大多数是养殖的杂交鲟，养殖量很大。
红烧鲤鱼
提起最常穿行于饭桌上的鱼类，非鲤鱼莫属，可干炸、可红烧、可浇汁、可煎焖、可炖煮、可熘炒，人见人爱锅见锅笑。
三道鳞是颇有特色的一个品种，由于生有三道纹故名，红烧是它最好的归宿。鲜鱼下锅，调料齐备，勾兑汤汁，小火慢烧，出锅后撒一撮香菜，鱼身裹着光芒，汤汁挟着精华，夹一块雪白的鱼肉蘸点汤，在下饭一事上尽职尽责。
红烧的诱惑｜豆果美食网网友光罐头视频
干炸鲫鱼
东北人管鲫鱼叫鲫（方言，音jǐ）瓜子，四两半斤的鲫瓜子，不老不嫩，肉质刚好，做成酥鲫鱼、红烧鲫鱼、鲫鱼豆腐汤。而巴掌大小的鲫瓜子，最好直接裹上鸡蛋面糊，炸至酥脆，连肉带刺一起吃，省得挑刺麻烦。
干炸鲫鱼｜豆果美食网网友我是太胖了的小明
鲢鱼汤
鲢鱼刺多，常与豆腐白菜同炖，把汤水放得宽一些，炖得香浓醇滑，把鱼肉的精华全炖进汤里，然后把鱼扔了，只喝汤不吃鱼。
鲢鱼汤｜豆果美食网网友三木闻香
酱焖嘎牙子
嘎牙子到了东北，就要用本地大酱来小心侍奉。鱼肉极其鲜嫩，一不小心就碎成渣渣，最好酱焖，其他任何做法都会破坏身形，沦为一锅鱼酱，而长得很像的牛尾巴子也适合酱焖。先将酱汤熬开，小心地放进鱼身，收汤后再慢慢铲出。酱香馥郁的鱼肉，夹进饭碗里，㧟一勺汤汁，怼碎拌匀，便瞬间勾住了心魄。
嘎牙子肉极嫩｜豆果美食网网友WFMM牛妈美食
江鱼炖豆腐
松花江的鱼以被炖进一口大铁锅里为荣，江鱼与卤水豆腐是铁打的CP，白菜粉条土豆等是流水的配菜，酱香是基调，糊烂是标识，丑得妈都不认识是东北味的夸奖。 嘎牙子极好，江鲤鱼、江鲢鱼等也都是常见的食材。豆腐和鱼肉同样细嫩，白菜更入味，汤汁拿来拌米饭或者凝成鱼冻，让人吃得嘴角抹油碗底朝天。
铁锅炖鱼能统一东三省｜豆果美食网网友过眼云烟yjr
鲶鱼炖茄子
东北的鲶鱼与茄子从来都是结伴招摇过市的，“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。大炕上盘腿而坐，端起小酒盅，滋溜一口酒，吧嗒一块鱼，用东北话说，就是děi劲儿，给个县长当都不换。
茄子手撕成条，鲶鱼拾掇干净稍煎，以大酱等调味，添汤小火烧炖。去皮的茄子卸去了最后的筋骨，软烂入味，烘托着同样细软的鱼肉，浓香四溢。
鲶鱼炖茄子｜豆果美食网网友吃点啥呀
炸小鱼酱
柳根子和川丁子的个头都不大，拿来干炸、炖汤和酱焖都可以，当然最好是做成小鱼酱。热油下锅，倒进一碗大酱，还可以放点辣椒，做好的小鱼酱，是佐餐的好搭档。盛夏燥热，泡一碗小米水饭，配上新炸的小鱼酱，咸鲜的味道刺激食欲，胃口大开。
炸酱最下饭｜豆果美食网网友杨雪baiz
05
七十二杂鱼 / 七十二地煞，浪迹千年 /
七十二杂鱼，泛指其他的鱼，也不是确数，它们流浪在江湖之间，犹如掉落凡间的地煞众星，或大或小，或胖或瘦，被捕捞和食用的历史已有数千年。
春水秋山，四季渔猎，赫哲、锡伯等几大少数民族的渔猎习俗十分悠久。冬捕，是一场与鱼儿斗智斗勇的历程。在厚实的冰面上凿一米宽三米多长的冰窟窿，冰窟窿透光，入夜后还会燃起一盏灯，各种鱼便追光而来，被渔民用渔网或鱼叉捕捞而起。
冬捕｜图虫创意
生拌鱼
东北人食生鱼的习俗以赫哲族的杀生鱼最为有名，而鄂伦春、鄂温克、朝鲜族、满族和汉族，也都会吃生拌鱼、生拌鱼肚、生拌鱼鳔等。 狗鱼、鲤鱼、黑鱼和细鳞鱼皆可生拌，最好的是鲜鲤鱼，去皮剔骨切成细丝，以黄瓜、海蜇皮、水萝卜、青椒、粉丝、香菜为佐料，与醋、酱油、芝麻酱、辣椒油同拌即可。在古代，不会酿醋的少数民族会上山采酸浆挤汁来腌渍鱼肉，佐料也是就地取材，用寒葱、小根蒜、山辣椒、芭蒿等野菜。（淡水鱼有寄生虫，生食有风险，此处仅作介绍。）
杀生鱼｜A笑对生活@meipian.com 而赫哲族的刨花鱼，用木匠的大刨子刨冻鱼，五花三层，拌上调料，不腻不柴，即可食用。
“吃上刨花鱼，饮酒人不醉。”狗鱼刨花｜A笑对生活@meipian.com
炒鱼毛
一生与鱼为伴的赫哲族人，还发明了类似鱼松的炒鱼毛。选用较肥的鱼，去头和内脏切成块，在锅里用旺火煮，等水㸆干之后，改成文火开始翻炒，一边炒一边挑鱼刺，炒到金黄色后出锅，在坛子里加盐用油浸泡，密封好埋在地下，等到冬天再食用，鲜美油润。
炒鱼毛｜A笑对生活@meipian.com
酱炖泥鳅
滑溜溜少刺的泥鳅鱼，也很适合用酱炖。饿了几天吐净沙土的泥鳅，活蹦乱跳地下进酱锅里，赶快扣上盖子。二十分钟后便能收获一锅黑黢黢的酱泥鳅，夹起一条来，肉嗦进嘴里，吐出一整根骨头，排排坐，还能对比一下哪根骨头长得更标致。
酱炖泥鳅，若放几颗土豆，煮得又软又烂，也继承了东北菜炖菜的精髓，糊烂浓香就饭冤家。
酱炖泥鳅｜豆果美食网网友侯宏元的私房菜
“鲤鱼肚，重唇嘴。鳌花身子，鲶鱼尾，胖头脑袋味最美。鲫鱼吃脊肉，红尾子喝汤水。”黑龙江的流水哗啦啦地滚，江河里的鱼儿跃呀么跃上岸。黑龙江人，就这样守着上天的馈赠，鱼类四时不断，吃法花样翻新，口味细致挑剔。
图丨pixabay
参考文献：
[1] 胡小池编著.边疆风光.1979
[2] 于济源.大东北风俗史话.吉林文史出版社,2014
[3] 任慕莲编著.黑龙江鱼类.黑龙江人民出版社,1981
[4] 要云.食客笔记.2008
[5] 海普编.骑鱼飞行记.1986
[6] 黄任远.赫哲风情.中国商业出版社,1992
[7] 张嘉宾主编.赫哲族研究.2003
[8] 胡东林撰文,那日松摄影.鹰屯·乌拉田野札记.2003
黑龙江，可能是全北方最爱吃鱼，也最会吃鱼的地方。 所谓“棒打狍子瓢舀鱼，野鸡飞到饭锅里”，在多数人的印象里，南方河网密布，盛产江河湖鲜；北国平原宽广，多食山珍禽畜。但地处北境的黑龙江却是一个特例——三江流域奔流的大江大河，使得这片黑土地水网交错纵横，生出上百种鲜活鱼类，堪比号称“鱼米之乡”的江南。每到渔汛之际，大鱼小鱼挤挤擦擦，往往盈河皆是，至阻舟楫，不能泛行，甚至可以踩着鱼背过河！
鱼鱼鱼｜pixabay
因此对于黑龙江人来说，拿瓢舀鱼，真的不是夸张之语——从名贵的鳇鱼、大马哈鱼，到寻常的鲤鱼、嘎牙和鲶鱼，都是黑龙江人的“桌上宾”，有“三花五罗十八子七十二杂鱼”之说，在龙江鱼类武林中，江湖奔涌高手云集。
抚远寻常鱼宴｜图虫创意
写在前面的话
本文主要介绍一些东北吃鱼传统，其中涉及到的有些鱼类已经是濒危或极危物种，不建议食用野生鱼种。
01
大马哈鱼 / 武当百炼，大巧不工 /
大马哈鱼一点都不“马哈”，更像是沉稳内敛的武当派，一手梯云纵轻功便足以绝尘江湖。洄游是它们的宿命，为了永葆门派兴旺，腾跃奔波万死不辞。 每年九、十月，大马哈鱼就会溯游而上，如约而至。在北国的边陲小城，佳木斯抚远县，乌苏里江和黑龙江汇合成一片浩大的江面，上有急水滩，中有回水深沱，下有卵石浅滩——两滩夹一沱的地形，让这里成为大马哈鱼绝佳的产卵地。
溯流而来赴一场千古之约｜pixbay 成群结队的大马哈鱼从遥远的太平洋日夜兼程洄游入江，形成壮观的渔汛。江面上金光灿灿，铺满了渔船，渔人撒开千张网，活蹦乱跳的鱼儿收满仓。若是丰年，月余间便可捕获上百万尾。 鲜红嫩滑的大马哈鱼，和宛如琥珀的大马哈鱼籽，都是名驰海内的特产，也是黑龙江的名片。大马哈鱼的肉质细嫩鲜美，对得起那高昂的价格。鱼肉直接鲜食，也可以盐渍、熏制、油煎等。
大马哈鱼Oncorhynchus keta｜pixabay
而大如樱桃、嫣红剔透的大马哈鱼籽通常被制成鱼子酱。
大马哈鱼籽配海胆丨图虫创意
02
三花 / 龙江三圣，皆可称道 /
鲫花、鳊花、鳌花，花开三只，坐镇龙江清秀水域，从形体到风味都有诸多称道之处。 鲫花俗称花吉沟，中文正式名花䱻，不是寻常的鲫鱼，长得像川丁子鱼，椭圆形肥大而肉鲜，越大越好吃，可煮汤可清炖可清蒸可煎焖可红烧。 鳊花即鳊（Parabramis pekinensis），也叫长身鳊、长春鳊，以镜泊湖所产最为有名。鳊花长得不大，但是肥美不腻，脂肪都藏在肌肉之间，可煎可炖可烧，本地渔民尤其喜欢架起火来烤着吃，用盐腌制后晒干煎熟。
香煎鳊鱼｜豆果美食网网友♚ 晴 天
鳌花，学名翘嘴鳜，北国没有桃花流水的小情调，但鳜鱼能长到十多斤，肉质细嫩格外鲜美，可煎可炸可焖可炖，跟东北松子一块做成清蒸松子鳌花，变成山珍与江鲜的特色组合。
清蒸鳜鱼｜豆果美食网网友大壮想做菜
03
五罗 / 五散人，同气连枝 /
五罗即哲罗、铜罗、雅罗、法罗、胡罗，除了哲罗体型较大，其他都是小型鱼。就像武功迥异却志同道合，并入一门同气连枝的五散人。 哲罗鱼长得像鲈鱼，黢黑硕大，可达四五十斤，肉腴味美，拿来做馅包饺子、烩鱼片、烧鱼块、汆丸子。鱼皮厚韧，赫哲族人用来做鱼皮衣和鱼皮靴。不过现在野生哲罗鱼已不多见了。
哲罗鲑Hucho taimen｜wikipedia / Ojensen 铜罗还称细鳞，一身青白色的鳞片熠熠生辉，分外鲜美，适合煎炖和蒸，以前是进奉清廷的贡品。
细鳞鲑Brachymystax lenok｜food.yxlady.com
雅罗也叫沙包鱼，鲤科，不足一斤的个头，适合红烧和清炖。 法罗外形像武昌鱼，也叫三角鲂，“岂其食鱼，必河之鲂”。肉中富含脂肪，油炸、炖煮、清蒸和做汤比较好。 胡罗的说法不一，一说为葫芦子鱼，一说为乌苏里白鲑。葫芦子鱼刺多肉硬，民间常用来打酱吃；至于乌苏里白鲑则是比较名贵的冷水鱼，濒于灭绝。
04
十八子 / 十八罗汉，各显神通 /
中国人喜欢十八这个数字，黑龙江的常见鱼被起名为十八子，就像各有神通的十八罗汉，东北基因的诨名还十分带感。 十八子的说法，并不确切，通认的有岛子（白鱼），七粒浮子（鲟鱼），牛尾巴子（乌苏里鮠），鲤拐子（鲤鱼），草根棒子（草鱼），鲫瓜子（鲫鱼），鲢子（鲢鱼），嘎牙子（黄颡鱼），鲶鱼球子（鲶鱼），柳根子（拉氏鳗），川丁子（蛇鮈），斑鳟子（黑龙江鮰鱼），青根棒子（青鱼），黄姑子（银鲴），红眼瞪子（赤眼鳟），麦穗子（麦穗鱼），山鲤子（东北鳈），葫芦子（黑龙江鳑鲏），沙姑鲈子（葛氏鲈塘鳢），红尾巴梢子（赤梢鱼）等。 除了鲟鱼是大型鱼，其他鱼的个头都不大，且比较常见，跳跃于炉灶和饭桌之间，煎炸蒸煮熘炒烧炖……无所不能无法不可。 清蒸白鱼
白鱼为鲤科鲌属，此类鱼有七八种之多，大多昂首翘尾，不易辨识。其中，最有名的莫过于兴凯湖大白鱼和松花江大白鱼（翘嘴红鲌），肤色银白，翘嘴翘尾，个头较大，味道鲜美，被视为鱼中贵者，入馔历史悠远，清代时做贡品。 天越冷白鱼越肥味道越美，有炸、熏、风干等诸多做法。兴凯湖一带用湖水炖白鱼，汤白如乳鱼肉鲜美。而通常做法回归简单，清蒸便能激发内中鲜嫩。
清蒸的敬意｜豆果美食网网友阿罗al
升级吃法则名为“赛蟹肉”，据说是清初驻守宁古塔的名将萨布素所创，白鱼清蒸后去骨刺阴干两天，肉成丝状，食用时再蒸，有蟹的风味，简直能以假乱真。
鲟鱼吃骨
产自黑龙江的史氏鲟，与达乌尔鳇的外形很像，二者被统称为鲟鳇鱼，杂交后代兼有双方优点，生长迅速，肉质鲜美。鳇鱼的嘴唇光滑圆润，而鲟鱼的嘴唇有花瓣状的褶皱，口前方生有几个瘤状突起，故名“七粒浮子”。鲟鱼鱼肉细嫩，骨刺都是软骨，可以连着鱼头一起吃，鱼籽也被视为珍品。
史氏鲟Acipenser schrenckii｜zzzy.fishinfo.cn by 中国水产科学研究院信息中心
这两种鱼尤其是达乌尔鳇由于过度捕捞、水体污染、环境改变等影响，已经极度濒危，很难捕获，且属于保护物种，现在市面上看到的各种“鲟鳇鱼”、“中华鲟”等商品名的鱼大多数是养殖的杂交鲟，养殖量很大。
红烧鲤鱼
提起最常穿行于饭桌上的鱼类，非鲤鱼莫属，可干炸、可红烧、可浇汁、可煎焖、可炖煮、可熘炒，人见人爱锅见锅笑。
三道鳞是颇有特色的一个品种，由于生有三道纹故名，红烧是它最好的归宿。鲜鱼下锅，调料齐备，勾兑汤汁，小火慢烧，出锅后撒一撮香菜，鱼身裹着光芒，汤汁挟着精华，夹一块雪白的鱼肉蘸点汤，在下饭一事上尽职尽责。
红烧的诱惑｜豆果美食网网友光罐头视频
干炸鲫鱼
东北人管鲫鱼叫鲫（方言，音jǐ）瓜子，四两半斤的鲫瓜子，不老不嫩，肉质刚好，做成酥鲫鱼、红烧鲫鱼、鲫鱼豆腐汤。而巴掌大小的鲫瓜子，最好直接裹上鸡蛋面糊，炸至酥脆，连肉带刺一起吃，省得挑刺麻烦。
干炸鲫鱼｜豆果美食网网友我是太胖了的小明
鲢鱼汤
鲢鱼刺多，常与豆腐白菜同炖，把汤水放得宽一些，炖得香浓醇滑，把鱼肉的精华全炖进汤里，然后把鱼扔了，只喝汤不吃鱼。
鲢鱼汤｜豆果美食网网友三木闻香
酱焖嘎牙子
嘎牙子到了东北，就要用本地大酱来小心侍奉。鱼肉极其鲜嫩，一不小心就碎成渣渣，最好酱焖，其他任何做法都会破坏身形，沦为一锅鱼酱，而长得很像的牛尾巴子也适合酱焖。先将酱汤熬开，小心地放进鱼身，收汤后再慢慢铲出。酱香馥郁的鱼肉，夹进饭碗里，㧟一勺汤汁，怼碎拌匀，便瞬间勾住了心魄。
嘎牙子肉极嫩｜豆果美食网网友WFMM牛妈美食
江鱼炖豆腐
松花江的鱼以被炖进一口大铁锅里为荣，江鱼与卤水豆腐是铁打的CP，白菜粉条土豆等是流水的配菜，酱香是基调，糊烂是标识，丑得妈都不认识是东北味的夸奖。 嘎牙子极好，江鲤鱼、江鲢鱼等也都是常见的食材。豆腐和鱼肉同样细嫩，白菜更入味，汤汁拿来拌米饭或者凝成鱼冻，让人吃得嘴角抹油碗底朝天。
铁锅炖鱼能统一东三省｜豆果美食网网友过眼云烟yjr
鲶鱼炖茄子
东北的鲶鱼与茄子从来都是结伴招摇过市的，“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。大炕上盘腿而坐，端起小酒盅，滋溜一口酒，吧嗒一块鱼，用东北话说，就是děi劲儿，给个县长当都不换。
茄子手撕成条，鲶鱼拾掇干净稍煎，以大酱等调味，添汤小火烧炖。去皮的茄子卸去了最后的筋骨，软烂入味，烘托着同样细软的鱼肉，浓香四溢。
鲶鱼炖茄子｜豆果美食网网友吃点啥呀
炸小鱼酱
柳根子和川丁子的个头都不大，拿来干炸、炖汤和酱焖都可以，当然最好是做成小鱼酱。热油下锅，倒进一碗大酱，还可以放点辣椒，做好的小鱼酱，是佐餐的好搭档。盛夏燥热，泡一碗小米水饭，配上新炸的小鱼酱，咸鲜的味道刺激食欲，胃口大开。
炸酱最下饭｜豆果美食网网友杨雪baiz
05
七十二杂鱼 / 七十二地煞，浪迹千年 /
七十二杂鱼，泛指其他的鱼，也不是确数，它们流浪在江湖之间，犹如掉落凡间的地煞众星，或大或小，或胖或瘦，被捕捞和食用的历史已有数千年。
春水秋山，四季渔猎，赫哲、锡伯等几大少数民族的渔猎习俗十分悠久。冬捕，是一场与鱼儿斗智斗勇的历程。在厚实的冰面上凿一米宽三米多长的冰窟窿，冰窟窿透光，入夜后还会燃起一盏灯，各种鱼便追光而来，被渔民用渔网或鱼叉捕捞而起。
冬捕｜图虫创意
生拌鱼
东北人食生鱼的习俗以赫哲族的杀生鱼最为有名，而鄂伦春、鄂温克、朝鲜族、满族和汉族，也都会吃生拌鱼、生拌鱼肚、生拌鱼鳔等。 狗鱼、鲤鱼、黑鱼和细鳞鱼皆可生拌，最好的是鲜鲤鱼，去皮剔骨切成细丝，以黄瓜、海蜇皮、水萝卜、青椒、粉丝、香菜为佐料，与醋、酱油、芝麻酱、辣椒油同拌即可。在古代，不会酿醋的少数民族会上山采酸浆挤汁来腌渍鱼肉，佐料也是就地取材，用寒葱、小根蒜、山辣椒、芭蒿等野菜。（淡水鱼有寄生虫，生食有风险，此处仅作介绍。）
杀生鱼｜A笑对生活@meipian.com 而赫哲族的刨花鱼，用木匠的大刨子刨冻鱼，五花三层，拌上调料，不腻不柴，即可食用。
“吃上刨花鱼，饮酒人不醉。”狗鱼刨花｜A笑对生活@meipian.com
炒鱼毛
一生与鱼为伴的赫哲族人，还发明了类似鱼松的炒鱼毛。选用较肥的鱼，去头和内脏切成块，在锅里用旺火煮，等水㸆干之后，改成文火开始翻炒，一边炒一边挑鱼刺，炒到金黄色后出锅，在坛子里加盐用油浸泡，密封好埋在地下，等到冬天再食用，鲜美油润。
炒鱼毛｜A笑对生活@meipian.com
酱炖泥鳅
滑溜溜少刺的泥鳅鱼，也很适合用酱炖。饿了几天吐净沙土的泥鳅，活蹦乱跳地下进酱锅里，赶快扣上盖子。二十分钟后便能收获一锅黑黢黢的酱泥鳅，夹起一条来，肉嗦进嘴里，吐出一整根骨头，排排坐，还能对比一下哪根骨头长得更标致。
酱炖泥鳅，若放几颗土豆，煮得又软又烂，也继承了东北菜炖菜的精髓，糊烂浓香就饭冤家。
酱炖泥鳅｜豆果美食网网友侯宏元的私房菜
“鲤鱼肚，重唇嘴。鳌花身子，鲶鱼尾，胖头脑袋味最美。鲫鱼吃脊肉，红尾子喝汤水。”黑龙江的流水哗啦啦地滚，江河里的鱼儿跃呀么跃上岸。黑龙江人，就这样守着上天的馈赠，鱼类四时不断，吃法花样翻新，口味细致挑剔。
图丨pixabay
参考文献：
[1] 胡小池编著.边疆风光.1979
[2] 于济源.大东北风俗史话.吉林文史出版社,2014
[3] 任慕莲编著.黑龙江鱼类.黑龙江人民出版社,1981
[4] 要云.食客笔记.2008
[5] 海普编.骑鱼飞行记.1986
[6] 黄任远.赫哲风情.中国商业出版社,1992
[7] 张嘉宾主编.赫哲族研究.2003
[8] 胡东林撰文,那日松摄影.鹰屯·乌拉田野札记.2003