吃东西前，一些小伙伴总会习惯性地看一眼保质期，如果发现食物过期了，便会如临大敌般把它扔进垃圾桶；而美国马里兰州的一位大叔Scott Nash，却专挑过期食品吃了一年，依然安然无恙。瞧这明媚的笑容！
(图片来自Bethesda Magazine)
“过期食品”，能吃吗？
从吃一罐过期6个月的酸奶?开始，Scott尝试去解锁人类吃“过期”食物的能力，并开启了他的试验。
超过销售截止期7个半月的香蒜沙司?，拌菜依然风味十足。
超过食用日期15天的牛肉馅?，包饺子捏丸子没毛病！（后半句我编的）
超过销售截止期7个月的烤番茄?
超过最佳食用期近1年(!!)的薄饼?，照样卷一切！
他这一系列“现身说法”是为了引起人们对食物浪费的重视，尤其是因为保质期标注歧义引发的浪费。
约翰霍普金斯适宜未来生活中心曾做过一个问券调查，1029份回答中，84%的回答者表示自己曾根据所谓的“保质期”扔掉食物，而37%的人表示自己经常这么做，这无疑造成了巨大的浪费。
(图片来自Food Standards Agency)
令人迷惑的“保质期”们
的确，美国食品上标注的日期总是令人困惑，它们都是什么意思？根据Science Daily的解释，咱们来区分一下：
Use by食用截止期
这一标注是针对消费者的，意为该食物应在此日期前被吃完；衡量的标准是食物品质，而不是在这之后吃会让你生病。无论如何，在use by日期后，该食物的品质将下降更快，食用的安全性也会降低。
Sell by销售截止期这一标注是针对商家的，意为该食物应在此日期前销售或从货架移除；不代表这个商品在该日期之后吃就不安全了。
Best by最佳食用期这一标注是建议消费者，该日期前食用风味最佳。
原来，超过这些“保质期”并不跟“不安全”挂钩啊。
美国农业部也表示，食物在超过这些期限后仍然是安全可食的，但是要注意留心其气味，口感，质地是否有异；如果食品有变质倾向就不能再食用了。
(图片来自bicycling.com)
常见食物的“安全期”判断
那么该如何判断一些常见食物的“食用安全期"呢？
鸡肉等家禽类：根据USDA, 鸡肉在购买后放入冰箱冷藏，未开封的情况下，通常可以贮存3-4天。新鲜可食用的鸡肉应当肉质结实有光泽，没有浓重的鸡腥味，不渗过多血水。 猪肉，牛肉等红肉：在销售截止期前买回后放入冷藏，可保存3-5天；放入冰箱冷冻室，在未解冻的情况下，可以保存6-12个月。新鲜的冷冻肉为灰红色，滑动后恢复红色，没有异味，肉质有弹性和光泽。（变质的肉?）。
(图片来自Furious Grill)
新鲜三文鱼：在购买后放入冰箱，可保存1-2天；放入冷冻可保存2-3个月。 培根：在未开封的情况下，可在冰箱冷藏中存放2个星期。 坚果：坚果可以在阴凉干燥的地方存放10-12个月。 牛奶：冷藏的情况下，牛奶在其销售截止期后的大约一周都可饮用。此外，可以通过冰冻，将牛奶的保质期延长至3个月。
正常状态下，牛奶基本无味或有淡淡奶香，清澈不结块；如果出现酸味和分层，则有变质的可能（图为变质的牛奶）?。
(图片来自BBC)
酸奶：未开封的情况下，在销售截止期后的10天内都可食用。放入冷冻，可以贮藏1-2个月。坏掉的酸奶通常会呈稀释絮状，并有难闻的酸味。 鸡蛋：鸡蛋在买来后放入冷藏，可贮存3-5个星期。把鸡蛋放入冷水中，如果鸡蛋沉入水中则证明新鲜；如果鸡蛋一头沉一头飘在水上，说明鸡蛋已有些时候了，不过做熟仍可食用；如果漂浮在水面上，说明已不可食用。
(图片来自Wonder How to Food Hacks)
蜂蜜，果酱：在阴凉处或置于冰箱冷藏中，可保存很久，结块结晶属正常现象，依然可以使用。
(图片来自Keeping Bee)
美国注册营养师Jenn Fillenworth说，“美国农业部表示罐头食品，耐贮存食品以及冷冻食品，在过期之后食用一般是安全的，不过或许在味道上会有影响，比如麦片谷物等会出现油味。”她补充道，“同时，食物在建议日期后，其营养成分可能会流失。”
如何延长食物的“可食用期”
延长食物的“可食用期”，也是避免食物浪费的有效方法。以下几种方法供你查漏补缺：
1. 冷冻食物：“冷冻食物是延长食物寿命最好的方法之一，”食物浪费研究专家Tyler Lark说，因为细菌和病原体无法在冷冻室的温度下生长。不只我们众所周知的肉和熟食可以冷冻，牛奶，面包，奶酪和生鸡蛋都可以冷冻。（鸡蛋在冷冻前，要轻微地砸出裂纹）
2.熟透的水果不要丢：熟透的香蕉，苹果和柑橘等，都是很好的原材料，熟透的水果很甜，做奶昔佳品！可以去网上搜索Amazing Waste Cookbook, 发掘更多创意。
3.让蔬菜“活”得更久：把西蓝花包在一块潮湿的毛巾里，把买来的芦笋进行水培，蔬菜比如生菜，茼蒿，芥蓝等，直到吃之前再洗，可以减缓变坏的程度。
4. 定期整理冰箱：有时候冰箱东西太满，一些犄角旮旯的东西就会被遗忘了。所以，定期整理冰箱，将蔬菜，熟食，乳制品按空间划分好很重要；此外，记录好具体物件的保质期，贴在冰箱上，也是既环保又有生活情趣的好方法。
食用“过期食品”有风险
无论如何，食用过期食品可能导致你食物中毒，以及暴露在大量的细菌之间。 “如果你吃了过期食品，并且食物已经变质，你可能会食物中毒，”美国注册营养师SummerYule说，“症状包括发烧，颤栗，肚子胀疼，拉肚子，恶心和呕吐。”
过期食物中可能存在大量细菌比如大肠杆菌和拟杆菌。值得注意的是，一些过期食品中发现的细菌性毒素可能对人体终生有害，引发肾脏受损等不可逆的损伤。
(图片来自Hi Care)
当你吃“过期”食品时，要格外留意这些最容易导致食物中毒的。美国疾病控制预防中心列了一份清单，其中就包括，鸡肉等家禽类肉，易腐坏的食物比如奶制品和熟食，豆芽，未经高温消毒的果汁，甲壳类水产比如生蚝等。 超过保质期就丢掉，这种对“超过保质期=不安全”的误解，导致了很大的浪费；而如果矫枉过正，误食了变质食物也是得不偿失；
所以，Fillenworth表示，判定食物是否可食用，吃之前做个检查是十分必要的：观察是否有发霉变质的迹象，闻闻是否有异味，也可以吃一小块，如果有异于平常的味道，请吐出丢掉。“如果你对这个食物有疑虑，还是丢掉吧。”
信息参考来源
https://scottscompostpile.com/2019/02/11/my-year-of-eating-expired-food/
https://www.insider.com/what-happens-if-you-eat-food-that-went-bad-2019-2
https://www.insider.com/foods-most-likely-make-you-sick-food-poisoning-2017-8#shellfish-bottom-feeders-concentrate-bacteria-5
https://www.mentalfloss.com/article/574663/americans-dont-understand-food-labels-expiration-dates
吃东西前，一些小伙伴总会习惯性地看一眼保质期，如果发现食物过期了，便会如临大敌般把它扔进垃圾桶；而美国马里兰州的一位大叔Scott Nash，却专挑过期食品吃了一年，依然安然无恙。瞧这明媚的笑容！
(图片来自Bethesda Magazine)
“过期食品”，能吃吗？
从吃一罐过期6个月的酸奶?开始，Scott尝试去解锁人类吃“过期”食物的能力，并开启了他的试验。
超过销售截止期7个半月的香蒜沙司?，拌菜依然风味十足。
超过食用日期15天的牛肉馅?，包饺子捏丸子没毛病！（后半句我编的）
超过销售截止期7个月的烤番茄?
超过最佳食用期近1年(!!)的薄饼?，照样卷一切！
他这一系列“现身说法”是为了引起人们对食物浪费的重视，尤其是因为保质期标注歧义引发的浪费。
约翰霍普金斯适宜未来生活中心曾做过一个问券调查，1029份回答中，84%的回答者表示自己曾根据所谓的“保质期”扔掉食物，而37%的人表示自己经常这么做，这无疑造成了巨大的浪费。
(图片来自Food Standards Agency)
令人迷惑的“保质期”们
的确，美国食品上标注的日期总是令人困惑，它们都是什么意思？根据Science Daily的解释，咱们来区分一下：
Use by食用截止期
这一标注是针对消费者的，意为该食物应在此日期前被吃完；衡量的标准是食物品质，而不是在这之后吃会让你生病。无论如何，在use by日期后，该食物的品质将下降更快，食用的安全性也会降低。
Sell by销售截止期这一标注是针对商家的，意为该食物应在此日期前销售或从货架移除；不代表这个商品在该日期之后吃就不安全了。
Best by最佳食用期这一标注是建议消费者，该日期前食用风味最佳。
原来，超过这些“保质期”并不跟“不安全”挂钩啊。
美国农业部也表示，食物在超过这些期限后仍然是安全可食的，但是要注意留心其气味，口感，质地是否有异；如果食品有变质倾向就不能再食用了。
(图片来自bicycling.com)
常见食物的“安全期”判断
那么该如何判断一些常见食物的“食用安全期"呢？
鸡肉等家禽类：根据USDA, 鸡肉在购买后放入冰箱冷藏，未开封的情况下，通常可以贮存3-4天。新鲜可食用的鸡肉应当肉质结实有光泽，没有浓重的鸡腥味，不渗过多血水。 猪肉，牛肉等红肉：在销售截止期前买回后放入冷藏，可保存3-5天；放入冰箱冷冻室，在未解冻的情况下，可以保存6-12个月。新鲜的冷冻肉为灰红色，滑动后恢复红色，没有异味，肉质有弹性和光泽。（变质的肉?）。
(图片来自Furious Grill)
新鲜三文鱼：在购买后放入冰箱，可保存1-2天；放入冷冻可保存2-3个月。 培根：在未开封的情况下，可在冰箱冷藏中存放2个星期。 坚果：坚果可以在阴凉干燥的地方存放10-12个月。 牛奶：冷藏的情况下，牛奶在其销售截止期后的大约一周都可饮用。此外，可以通过冰冻，将牛奶的保质期延长至3个月。
正常状态下，牛奶基本无味或有淡淡奶香，清澈不结块；如果出现酸味和分层，则有变质的可能（图为变质的牛奶）?。
(图片来自BBC)
酸奶：未开封的情况下，在销售截止期后的10天内都可食用。放入冷冻，可以贮藏1-2个月。坏掉的酸奶通常会呈稀释絮状，并有难闻的酸味。 鸡蛋：鸡蛋在买来后放入冷藏，可贮存3-5个星期。把鸡蛋放入冷水中，如果鸡蛋沉入水中则证明新鲜；如果鸡蛋一头沉一头飘在水上，说明鸡蛋已有些时候了，不过做熟仍可食用；如果漂浮在水面上，说明已不可食用。
(图片来自Wonder How to Food Hacks)
蜂蜜，果酱：在阴凉处或置于冰箱冷藏中，可保存很久，结块结晶属正常现象，依然可以使用。
(图片来自Keeping Bee)
美国注册营养师Jenn Fillenworth说，“美国农业部表示罐头食品，耐贮存食品以及冷冻食品，在过期之后食用一般是安全的，不过或许在味道上会有影响，比如麦片谷物等会出现油味。”她补充道，“同时，食物在建议日期后，其营养成分可能会流失。”
如何延长食物的“可食用期”
延长食物的“可食用期”，也是避免食物浪费的有效方法。以下几种方法供你查漏补缺：
1. 冷冻食物：“冷冻食物是延长食物寿命最好的方法之一，”食物浪费研究专家Tyler Lark说，因为细菌和病原体无法在冷冻室的温度下生长。不只我们众所周知的肉和熟食可以冷冻，牛奶，面包，奶酪和生鸡蛋都可以冷冻。（鸡蛋在冷冻前，要轻微地砸出裂纹）
2.熟透的水果不要丢：熟透的香蕉，苹果和柑橘等，都是很好的原材料，熟透的水果很甜，做奶昔佳品！可以去网上搜索Amazing Waste Cookbook, 发掘更多创意。
3.让蔬菜“活”得更久：把西蓝花包在一块潮湿的毛巾里，把买来的芦笋进行水培，蔬菜比如生菜，茼蒿，芥蓝等，直到吃之前再洗，可以减缓变坏的程度。
4. 定期整理冰箱：有时候冰箱东西太满，一些犄角旮旯的东西就会被遗忘了。所以，定期整理冰箱，将蔬菜，熟食，乳制品按空间划分好很重要；此外，记录好具体物件的保质期，贴在冰箱上，也是既环保又有生活情趣的好方法。
食用“过期食品”有风险
无论如何，食用过期食品可能导致你食物中毒，以及暴露在大量的细菌之间。 “如果你吃了过期食品，并且食物已经变质，你可能会食物中毒，”美国注册营养师SummerYule说，“症状包括发烧，颤栗，肚子胀疼，拉肚子，恶心和呕吐。”
过期食物中可能存在大量细菌比如大肠杆菌和拟杆菌。值得注意的是，一些过期食品中发现的细菌性毒素可能对人体终生有害，引发肾脏受损等不可逆的损伤。
(图片来自Hi Care)
当你吃“过期”食品时，要格外留意这些最容易导致食物中毒的。美国疾病控制预防中心列了一份清单，其中就包括，鸡肉等家禽类肉，易腐坏的食物比如奶制品和熟食，豆芽，未经高温消毒的果汁，甲壳类水产比如生蚝等。 超过保质期就丢掉，这种对“超过保质期=不安全”的误解，导致了很大的浪费；而如果矫枉过正，误食了变质食物也是得不偿失；
所以，Fillenworth表示，判定食物是否可食用，吃之前做个检查是十分必要的：观察是否有发霉变质的迹象，闻闻是否有异味，也可以吃一小块，如果有异于平常的味道，请吐出丢掉。“如果你对这个食物有疑虑，还是丢掉吧。”
信息参考来源
https://scottscompostpile.com/2019/02/11/my-year-of-eating-expired-food/
https://www.insider.com/what-happens-if-you-eat-food-that-went-bad-2019-2
https://www.insider.com/foods-most-likely-make-you-sick-food-poisoning-2017-8#shellfish-bottom-feeders-concentrate-bacteria-5
https://www.mentalfloss.com/article/574663/americans-dont-understand-food-labels-expiration-dates