>从来没有一类食物，像“奶制品”这样饱受关注。上个周末，先是一篇“深八乳业罪状”的文章点燃了朋友圈，随后，中国乳制品工业协会又用红头文件强势“辟谣”。而早在月初，飞鹤奶粉被国外机构Blue Orca做空的新闻也在金融圈引起了不小的轰动——报告指出，飞鹤业绩存在造假，夸大了盈利能力虚构业绩。
无论是资本市场有利可图的做空报告，还是目的未知的“揭黑幕文章”，矛头都不约而同的指向了国产乳业的龙头公司。今年两会期间，伊利代表希望将“一生饮奶计划”纳入国家重要战略，也是一举上了热搜。
事实上，早在1988年，国家就倡导过居民饮用牛奶。打出的口号是——“一天一杯奶，强壮中国人”。但遗憾的是，30多年过去了，中国人喝牛奶的习惯还是没有培养起来。据《2019中国奶商指数报告》显示，只有19.5%的人群每日乳制品摄入量达到300毫升，八成国人都未达到标准。
为了让大家喝奶，国家可谓是操碎了心。最后我们发现，劝国人喝奶这件事比劝老年人戴口罩还难，至于原因，除了价格和质量问题，还有大量关于“中国人天生不能喝奶”的争议。
比起喝牛奶，中国人更喜欢喝酸奶世界上有这样一群人，就是没办法享受普通牛奶的营养福利。
〓 据相关相关数据显示，全世界，大概有65%的乳糖不耐受人群；欧洲占比30%，非洲占比80%，而亚洲人占比高达90%。旧世界（Old World）乳糖耐受地图，越深色代表耐受者比例越高/Int. Dairy J.他们只要喝牛奶，最快半小时，最晚两小时，肚子保准扛不住，恶心腹胀拉稀，医学上称这类人为乳糖不耐受。乳糖不耐受不是病，主要是因为「消化酶」分泌过少，无法分解牛奶中的「乳糖」所致。
但出于健康考虑，专家还是会这样建议，如果喝牛奶后，你的身体有明显不适，最好别逞强。
于是，低乳糖无乳糖牛奶和酸奶等产品，都成了很好的替代。
在2017年，中国酸奶销售额就超过了纯牛奶。抛开降低乳糖不耐受的风险的不说，单从理论出发，喝酸奶确实也比喝牛奶更好。
凭什么这么说？
因为酸奶是利用一些乳酸菌，将乳糖变成容易被人体吸收的营养物质乳酸。
而牛奶到酸奶，钙和蛋白质的含量没有什么损失，加入的活细菌还能带来额外的益处。
更重要的是，酸奶还好喝。
酸奶加糖之后，就能中和牛奶发酵过程产生的酸味物质，极大地提升口感。
酸奶的好处是显而易见的，但很遗憾，你在市场上能买到的酸奶，不见得比牛奶好，更糟糕的，你每天喝的营养酸奶，很有可能是“假”的。什么发酵乳、风味发酸乳、酸乳、风味酸乳、鲜酪乳、优酸乳、酸酸乳……名称看着相似，实际大不同。有的是正儿八经的酸奶。譬如「发酵乳」「酸乳」，就奶+菌，别的啥都没有。
〓 风味酸奶与非风味酸奶的区别
但「风味发酵乳」不一样，里头可以加糖、食品添加剂、果肉等各种东西。
带风味两字的酸奶，当然会更甜也更好喝，但最大问题是，喝多不但不减肥反倒会变胖。
零脂肪饮料，真的更健康吗？
同样让人肥胖的，还有各种带「饮料」两字的含乳产品。
譬如乳酸饮料、酸奶味饮料、酸性乳饮料、乳酸菌饮料，这类产品的共同特征是只有 30% 左右的奶成分，蛋白质只要求 ≥ 0.7%。
这些饮料的制作方式都很类似，由水、奶粉和乳酸、糖加工而成，但跟真正的酸奶牛奶论营养（蛋白质 ≥ 2.9%）自然都是差远了。
乳酸菌饮料，号称富含几百亿活性乳酸菌，健康助消化，但其实，保护肠胃的益生菌，根本也不可能被人体利用。
因为菌种只有在低温环境才能存活。但你知道生产销售环节上很难保证全程低温，这样一来乳酸菌就死了一大半。
而剩下的那些乳酸菌，就算有幸存活，也会在到达人体肠道之前，就被扼杀在胃酸中。
与「助消化」同样让消费者放松警惕的是「零脂肪」。
不少人相信，相较于低脂奶、全脂奶，脱脂奶更减肥。于是，即便脱脂奶不好喝都忍了。但问题是，脱脂奶真的能减肥吗？
喝脱脂奶每次可以少摄入6g脂肪，按1g的脂肪热量9大卡算，54大卡是什么概念呢？只不过相当于逛街30分钟；遛狗30分钟；做家务30分钟；散步30分钟。
〓 图片来源：丁香医生从营养角度出发，牛奶中有许多脂溶性维生素，如维生素A、D、E等，而脱脂将会损失这部分重要的营养物质。不仅如此，在《美国医学会杂志》回顾的一些长期调查表明，那些坚持食用脱脂或低脂乳制品的人，不但不会变瘦，反而增重更多。
研究者推测，有可能是牛奶中的脂肪更容易使人产生饱腹感。相比之下，喝脱脂或低脂牛奶会饿得更快，让你不知不觉吃下更多其他食物。
此外，牛奶香浓的口感主要归功于脂肪，脱了脂肪的牛奶喝起来会十分寡淡，为了弥补口感上的不足，食品生产者会在其中加入更多的糖等调味剂，来刺激你的食欲。
所以说，0脂肪并不等于0热量，产品中只要含有碳水化合物和添加糖等，一样是有能量的。
〓 图片来源：丁香生活研究所
在大多数饮料中，碳水化合物含量几乎等同于糖含量。
100克中“碳水化合物”的含量，大致能反映产品的含糖量。含量低于5%的可以称为低糖产品，含量低于0.5%的是无糖产品。如果喝一大瓶400多毫升，大概能喝进 30～60 g 糖，已经远超过世界卫生组织所推荐的每天25克添加糖的限量。
所以说，「xx味饮料」不是奶，它的本质就是糖水，饭后喝一瓶，能不能助消化不好说，变胖是肯定的。
当我们谈论健康的时候，我们在说什么？
每一杯饮品的“营养密码”，都藏在外包装的标签里。
想挑一款好产品，注意看三点——产品类型、配料表，以及营养成分表。
相关调查显示，顾客在购买食品时，首先看的就是能量表上的脂肪一栏。
〓 图片来源：丁香生活研究所但是，为了减少脂肪给人们留下的负面影响，各路商家都想尽办法表明自家的产品降低了产品中的脂肪量。这种营销手段是极为有效的。
20世纪七八十年代关于牛奶有很多负面报道，比如，在英国人群的牛奶摄入量就发生了明显地下降，因为人们担心脂肪会带来过高的卡路里，诱发心脏病。随后，乳制品产业就在减脂的牛奶上标注“低脂”和“2%”才化解这一危机。
脱脂牛奶的销量也迅速超过了其他牛奶。但消费者不知道的是，这2%的标签是为了让消费者相信，98%的脂肪被去掉了，而实际上呢，牛奶的全部脂肪才3%。
无独有偶，中商产业研究院的数据显示，如今中国80%的消费者会关注食品饮料的成分，特别是饮料当中的糖分占比。
以前我们不会想到什么是健康餐饮，因为我们觉得吃什么都是健康的。
现在因为我们对肥胖、糖尿病、心血管疾病的警惕，不得不开始减少糖的摄入。
但面对市面上各种无糖脱脂产品，我们似乎没有变得更健康，我们沉迷于无糖带来的“健康幻想”的同时，又无法抑制地将对糖的热爱转化为对奶茶的购买。
《食品安全国家标准-预包装食品营养标签通则》中，“无糖”含量的界限值需小于等于0.5g/100ml。
然而，据相关报道显示，不论是宁波市监局在2018年的官方抽检，还是市民自发随机买奶茶回来用糖分检测仪检测的测评，结果都提示，市面上大多数标榜无糖的奶茶，其糖含量都很高，而且超出了《食品国家卫生标准》的规定。
据相关测评数据显示，一杯750ml的无糖一点点奶茶，从不同的分店买过来，糖含量竟然从16.5-55.5g不等。而一罐200ml的快乐水含糖量才20g左右，喝一杯奶茶，摄入的糖分，相当于喝了1-3罐可乐！
消费者对健康要求似乎只停留在包装饮料。2017年，英国医学杂志《柳叶刀》发表的关于全球成年人体重调查的报告显示，中国肥胖人数已超过美国，成为全球胖子最多的国家。
在吃这件事情上，一旦我们可以用营养作为借口，就会开始放纵自己……
>从来没有一类食物，像“奶制品”这样饱受关注。上个周末，先是一篇“深八乳业罪状”的文章点燃了朋友圈，随后，中国乳制品工业协会又用红头文件强势“辟谣”。而早在月初，飞鹤奶粉被国外机构Blue Orca做空的新闻也在金融圈引起了不小的轰动——报告指出，飞鹤业绩存在造假，夸大了盈利能力虚构业绩。
无论是资本市场有利可图的做空报告，还是目的未知的“揭黑幕文章”，矛头都不约而同的指向了国产乳业的龙头公司。今年两会期间，伊利代表希望将“一生饮奶计划”纳入国家重要战略，也是一举上了热搜。
事实上，早在1988年，国家就倡导过居民饮用牛奶。打出的口号是——“一天一杯奶，强壮中国人”。但遗憾的是，30多年过去了，中国人喝牛奶的习惯还是没有培养起来。据《2019中国奶商指数报告》显示，只有19.5%的人群每日乳制品摄入量达到300毫升，八成国人都未达到标准。
为了让大家喝奶，国家可谓是操碎了心。最后我们发现，劝国人喝奶这件事比劝老年人戴口罩还难，至于原因，除了价格和质量问题，还有大量关于“中国人天生不能喝奶”的争议。
比起喝牛奶，中国人更喜欢喝酸奶世界上有这样一群人，就是没办法享受普通牛奶的营养福利。
〓 据相关相关数据显示，全世界，大概有65%的乳糖不耐受人群；欧洲占比30%，非洲占比80%，而亚洲人占比高达90%。旧世界（Old World）乳糖耐受地图，越深色代表耐受者比例越高/Int. Dairy J.他们只要喝牛奶，最快半小时，最晚两小时，肚子保准扛不住，恶心腹胀拉稀，医学上称这类人为乳糖不耐受。乳糖不耐受不是病，主要是因为「消化酶」分泌过少，无法分解牛奶中的「乳糖」所致。
但出于健康考虑，专家还是会这样建议，如果喝牛奶后，你的身体有明显不适，最好别逞强。
于是，低乳糖无乳糖牛奶和酸奶等产品，都成了很好的替代。
在2017年，中国酸奶销售额就超过了纯牛奶。抛开降低乳糖不耐受的风险的不说，单从理论出发，喝酸奶确实也比喝牛奶更好。
凭什么这么说？
因为酸奶是利用一些乳酸菌，将乳糖变成容易被人体吸收的营养物质乳酸。
而牛奶到酸奶，钙和蛋白质的含量没有什么损失，加入的活细菌还能带来额外的益处。
更重要的是，酸奶还好喝。
酸奶加糖之后，就能中和牛奶发酵过程产生的酸味物质，极大地提升口感。
酸奶的好处是显而易见的，但很遗憾，你在市场上能买到的酸奶，不见得比牛奶好，更糟糕的，你每天喝的营养酸奶，很有可能是“假”的。什么发酵乳、风味发酸乳、酸乳、风味酸乳、鲜酪乳、优酸乳、酸酸乳……名称看着相似，实际大不同。有的是正儿八经的酸奶。譬如「发酵乳」「酸乳」，就奶+菌，别的啥都没有。
〓 风味酸奶与非风味酸奶的区别
但「风味发酵乳」不一样，里头可以加糖、食品添加剂、果肉等各种东西。
带风味两字的酸奶，当然会更甜也更好喝，但最大问题是，喝多不但不减肥反倒会变胖。
零脂肪饮料，真的更健康吗？
同样让人肥胖的，还有各种带「饮料」两字的含乳产品。
譬如乳酸饮料、酸奶味饮料、酸性乳饮料、乳酸菌饮料，这类产品的共同特征是只有 30% 左右的奶成分，蛋白质只要求 ≥ 0.7%。
这些饮料的制作方式都很类似，由水、奶粉和乳酸、糖加工而成，但跟真正的酸奶牛奶论营养（蛋白质 ≥ 2.9%）自然都是差远了。
乳酸菌饮料，号称富含几百亿活性乳酸菌，健康助消化，但其实，保护肠胃的益生菌，根本也不可能被人体利用。
因为菌种只有在低温环境才能存活。但你知道生产销售环节上很难保证全程低温，这样一来乳酸菌就死了一大半。
而剩下的那些乳酸菌，就算有幸存活，也会在到达人体肠道之前，就被扼杀在胃酸中。
与「助消化」同样让消费者放松警惕的是「零脂肪」。
不少人相信，相较于低脂奶、全脂奶，脱脂奶更减肥。于是，即便脱脂奶不好喝都忍了。但问题是，脱脂奶真的能减肥吗？
喝脱脂奶每次可以少摄入6g脂肪，按1g的脂肪热量9大卡算，54大卡是什么概念呢？只不过相当于逛街30分钟；遛狗30分钟；做家务30分钟；散步30分钟。
〓 图片来源：丁香医生从营养角度出发，牛奶中有许多脂溶性维生素，如维生素A、D、E等，而脱脂将会损失这部分重要的营养物质。不仅如此，在《美国医学会杂志》回顾的一些长期调查表明，那些坚持食用脱脂或低脂乳制品的人，不但不会变瘦，反而增重更多。
研究者推测，有可能是牛奶中的脂肪更容易使人产生饱腹感。相比之下，喝脱脂或低脂牛奶会饿得更快，让你不知不觉吃下更多其他食物。
此外，牛奶香浓的口感主要归功于脂肪，脱了脂肪的牛奶喝起来会十分寡淡，为了弥补口感上的不足，食品生产者会在其中加入更多的糖等调味剂，来刺激你的食欲。
所以说，0脂肪并不等于0热量，产品中只要含有碳水化合物和添加糖等，一样是有能量的。
〓 图片来源：丁香生活研究所
在大多数饮料中，碳水化合物含量几乎等同于糖含量。
100克中“碳水化合物”的含量，大致能反映产品的含糖量。含量低于5%的可以称为低糖产品，含量低于0.5%的是无糖产品。如果喝一大瓶400多毫升，大概能喝进 30～60 g 糖，已经远超过世界卫生组织所推荐的每天25克添加糖的限量。
所以说，「xx味饮料」不是奶，它的本质就是糖水，饭后喝一瓶，能不能助消化不好说，变胖是肯定的。
当我们谈论健康的时候，我们在说什么？
每一杯饮品的“营养密码”，都藏在外包装的标签里。
想挑一款好产品，注意看三点——产品类型、配料表，以及营养成分表。
相关调查显示，顾客在购买食品时，首先看的就是能量表上的脂肪一栏。
〓 图片来源：丁香生活研究所但是，为了减少脂肪给人们留下的负面影响，各路商家都想尽办法表明自家的产品降低了产品中的脂肪量。这种营销手段是极为有效的。
20世纪七八十年代关于牛奶有很多负面报道，比如，在英国人群的牛奶摄入量就发生了明显地下降，因为人们担心脂肪会带来过高的卡路里，诱发心脏病。随后，乳制品产业就在减脂的牛奶上标注“低脂”和“2%”才化解这一危机。
脱脂牛奶的销量也迅速超过了其他牛奶。但消费者不知道的是，这2%的标签是为了让消费者相信，98%的脂肪被去掉了，而实际上呢，牛奶的全部脂肪才3%。
无独有偶，中商产业研究院的数据显示，如今中国80%的消费者会关注食品饮料的成分，特别是饮料当中的糖分占比。
以前我们不会想到什么是健康餐饮，因为我们觉得吃什么都是健康的。
现在因为我们对肥胖、糖尿病、心血管疾病的警惕，不得不开始减少糖的摄入。
但面对市面上各种无糖脱脂产品，我们似乎没有变得更健康，我们沉迷于无糖带来的“健康幻想”的同时，又无法抑制地将对糖的热爱转化为对奶茶的购买。
《食品安全国家标准-预包装食品营养标签通则》中，“无糖”含量的界限值需小于等于0.5g/100ml。
然而，据相关报道显示，不论是宁波市监局在2018年的官方抽检，还是市民自发随机买奶茶回来用糖分检测仪检测的测评，结果都提示，市面上大多数标榜无糖的奶茶，其糖含量都很高，而且超出了《食品国家卫生标准》的规定。
据相关测评数据显示，一杯750ml的无糖一点点奶茶，从不同的分店买过来，糖含量竟然从16.5-55.5g不等。而一罐200ml的快乐水含糖量才20g左右，喝一杯奶茶，摄入的糖分，相当于喝了1-3罐可乐！
消费者对健康要求似乎只停留在包装饮料。2017年，英国医学杂志《柳叶刀》发表的关于全球成年人体重调查的报告显示，中国肥胖人数已超过美国，成为全球胖子最多的国家。
在吃这件事情上，一旦我们可以用营养作为借口，就会开始放纵自己……