“和菓子”相信大家一定不陌生了，小编之前也写过几期优秀的和菓子匠人。
今天小编想向大家再介绍一位有着强烈的个人风格的老牌匠人，这位师傅已经72岁高龄但是在工作当中他所花费的体力却比年轻人都还要多许多。外表优雅的和菓子背后，却是他如战场般的“大力出奇迹”。
72岁的水上力是日本东京都小石川和菓子老铺「一幸庵」的店主。
这家开了45年的老店可谓是许多东京人的童年回忆。
半遮的门帘，复古的风格；温暖的黄色灯光下，是排列整齐、形色诱人的和菓子。从前的日本人，喝一口抹茶、吃一块和菓子便是身心的一大放松。
为了客人的一句：“真好吃！”，水上一坚持就是近半个世纪。除了每周日和法定假期，这些年来他几乎没有休息过一天。
每天早上7点，水上准时起床开始做开店的准备。
因为长时间的站立工作，水上的腰严重劳损，每天早上都不得不紧紧地绑上两层束腰带才能够缓解疼痛，以此支撑他一天的工作。
穿着好工作服的水上离开三楼的住所，前往二楼的厨房。
进入厨房的第一件事就是清理干净自身的卫生。和寿司匠人一样，因为和菓子都需要徒手制作，因此对匠人的卫生问题要求十分严苛。
准备工作结束后，水上便开始了一天的工作。每天第一份做的必是店里的经典款「蕨菜和菓子」。
这一款在店里畅销多年，常常会出现断货的情况。
它的美味之处就在于轻薄的外皮、用蕨菜粉做成的软糯的内馅包裹着浓浓的红豆。
一口咬下去，柔软的口感让人不禁还想再尝第二块。
这样的美味背后，是水上多年来花费心血的钻研。软糯的口感来自于一种名为蕨根菜的植物。将其磨碎成粉后可以做成年糕般黏软的稠状物。
水上选择的都是优质的蕨根菜，这些蕨根菜摸出来的粉质细腻、粘度高。
加下来将粉溶于水则是一项不折不扣的体力活儿。
因为蕨菜粉的粘度太高，水上不得不一边将其加热一边用尽全身力气搅动它。特制的铜锅会均匀地传导热量，水上需要将每一部分的粉一点不漏地全部搅动到。
水上以自己特有的规律搅动着，这件事必须一口气做到底，于是整整十分钟水上都要不停地搅拌。
这对一个已经上了年纪的人来说非常不容易了。
将蕨根粉和水充分混合后便是一边冷却一边揉炼。
这个过程中力求粉糊充满粘性，倘若拉出来的丝会断，那便不是一锅好粉糊，需要继续提拉增加其粘稠度。
这40多年，为了做出口感最优的粉糊，水上的手上遍布“创伤”指甲因为长时间的用力而永久变形，指甲边缘的一圈组织也已经坏死，更不用说遍布满手的老茧了。
上午8点半，妻子道子将早饭端来厨房，但水上却根本无暇顾及。
水上继续将揉好的粉糊放到黄豆粉上制成蕨菜皮，随后包入内馅。
蕨菜和菓子内馅的水分很多，因此包好后就像婴儿的小胖脸一般软乎乎，放到桌上后还会下陷。
蕨菜糕不论是触感、口感还是味道都令人欲罢不能。
能够研究出这样美味的糕点，全都依赖于水上扎实的基本功。
水上是当年东京有名的和菓子职人水上氏的第四个儿子，原本父亲不想让他走上和菓子职人这条路，于是一路送他去读了大学。
但是性格内向却又倔强的水上力对和果子的热情非同一般。他知道自己适合这一行，也愿意为此付出自己所有的努力。
父亲拗不过他，于是将他送到了相熟的和菓子职人那里修行。水上力在修行时十分认真，每一步都力求踏实。终于，在5年的修行后，他开始独立出来，并在东京开了一家自己的店「一幸庵」。并幸运地遇见了自己一生的挚爱。
夫妻俩一个在后厨忙碌，一个在前台贩售。最初的几年，因为知名度不高，店的经营状况并不理想。
但是水上的“愣劲头”让他硬是咬牙坚持了下来。尽管客人不多，但他依旧每天按时做好一定量的和菓子等待客人。
那几年，店里的收入仅仅够两人不饿肚子。妻子道子也是一句怨言也没有地静静陪伴着他。
终于，在熬过了那段艰难时光后，小店的美味渐渐被常客传了出去，来的客人越来越多，对水上的肯定和支持的声音也越来越多。小店终于是熬了过去。
如今水上的一手本事受到了国内外的认可。他也出了一本自己的和菓子摄影集，以此展现日本传统点心的美。
在介绍成功经验的时候，水上有点不好意思地说：“踏实和坚持吧...有了热爱，有了那股劲，那就一定要让自己拼到最后。”
“和菓子”相信大家一定不陌生了，小编之前也写过几期优秀的和菓子匠人。
今天小编想向大家再介绍一位有着强烈的个人风格的老牌匠人，这位师傅已经72岁高龄但是在工作当中他所花费的体力却比年轻人都还要多许多。外表优雅的和菓子背后，却是他如战场般的“大力出奇迹”。
72岁的水上力是日本东京都小石川和菓子老铺「一幸庵」的店主。
这家开了45年的老店可谓是许多东京人的童年回忆。
半遮的门帘，复古的风格；温暖的黄色灯光下，是排列整齐、形色诱人的和菓子。从前的日本人，喝一口抹茶、吃一块和菓子便是身心的一大放松。
为了客人的一句：“真好吃！”，水上一坚持就是近半个世纪。除了每周日和法定假期，这些年来他几乎没有休息过一天。
每天早上7点，水上准时起床开始做开店的准备。
因为长时间的站立工作，水上的腰严重劳损，每天早上都不得不紧紧地绑上两层束腰带才能够缓解疼痛，以此支撑他一天的工作。
穿着好工作服的水上离开三楼的住所，前往二楼的厨房。
进入厨房的第一件事就是清理干净自身的卫生。和寿司匠人一样，因为和菓子都需要徒手制作，因此对匠人的卫生问题要求十分严苛。
准备工作结束后，水上便开始了一天的工作。每天第一份做的必是店里的经典款「蕨菜和菓子」。
这一款在店里畅销多年，常常会出现断货的情况。
它的美味之处就在于轻薄的外皮、用蕨菜粉做成的软糯的内馅包裹着浓浓的红豆。
一口咬下去，柔软的口感让人不禁还想再尝第二块。
这样的美味背后，是水上多年来花费心血的钻研。软糯的口感来自于一种名为蕨根菜的植物。将其磨碎成粉后可以做成年糕般黏软的稠状物。
水上选择的都是优质的蕨根菜，这些蕨根菜摸出来的粉质细腻、粘度高。
加下来将粉溶于水则是一项不折不扣的体力活儿。
因为蕨菜粉的粘度太高，水上不得不一边将其加热一边用尽全身力气搅动它。特制的铜锅会均匀地传导热量，水上需要将每一部分的粉一点不漏地全部搅动到。
水上以自己特有的规律搅动着，这件事必须一口气做到底，于是整整十分钟水上都要不停地搅拌。
这对一个已经上了年纪的人来说非常不容易了。
将蕨根粉和水充分混合后便是一边冷却一边揉炼。
这个过程中力求粉糊充满粘性，倘若拉出来的丝会断，那便不是一锅好粉糊，需要继续提拉增加其粘稠度。
这40多年，为了做出口感最优的粉糊，水上的手上遍布“创伤”指甲因为长时间的用力而永久变形，指甲边缘的一圈组织也已经坏死，更不用说遍布满手的老茧了。
上午8点半，妻子道子将早饭端来厨房，但水上却根本无暇顾及。
水上继续将揉好的粉糊放到黄豆粉上制成蕨菜皮，随后包入内馅。
蕨菜和菓子内馅的水分很多，因此包好后就像婴儿的小胖脸一般软乎乎，放到桌上后还会下陷。
蕨菜糕不论是触感、口感还是味道都令人欲罢不能。
能够研究出这样美味的糕点，全都依赖于水上扎实的基本功。
水上是当年东京有名的和菓子职人水上氏的第四个儿子，原本父亲不想让他走上和菓子职人这条路，于是一路送他去读了大学。
但是性格内向却又倔强的水上力对和果子的热情非同一般。他知道自己适合这一行，也愿意为此付出自己所有的努力。
父亲拗不过他，于是将他送到了相熟的和菓子职人那里修行。水上力在修行时十分认真，每一步都力求踏实。终于，在5年的修行后，他开始独立出来，并在东京开了一家自己的店「一幸庵」。并幸运地遇见了自己一生的挚爱。
夫妻俩一个在后厨忙碌，一个在前台贩售。最初的几年，因为知名度不高，店的经营状况并不理想。
但是水上的“愣劲头”让他硬是咬牙坚持了下来。尽管客人不多，但他依旧每天按时做好一定量的和菓子等待客人。
那几年，店里的收入仅仅够两人不饿肚子。妻子道子也是一句怨言也没有地静静陪伴着他。
终于，在熬过了那段艰难时光后，小店的美味渐渐被常客传了出去，来的客人越来越多，对水上的肯定和支持的声音也越来越多。小店终于是熬了过去。
如今水上的一手本事受到了国内外的认可。他也出了一本自己的和菓子摄影集，以此展现日本传统点心的美。
在介绍成功经验的时候，水上有点不好意思地说：“踏实和坚持吧...有了热爱，有了那股劲，那就一定要让自己拼到最后。”