小时候看动画片《中华小当家》，
对一个片段记忆犹新。
当时，我妈在切土豆丝，
我指着动画片对她说：
切菜，是一个人厨艺的隐藏加分项。
即使做一道再普通的家常菜，
如果你能切的行云流水、神闲气定、胸有成竹，
就算菜还没下锅，
其实你就赢了！
有一年的国际厨师大赛上，
国外米其林餐厅的一位大厨，
无比自信而骄傲的展现了他的精湛刀法，
将一块面包切成了80多片薄片。
然鹅，马上上场的中国选手，
用一根萝卜就秒了他，
因为萝卜被切成了这样……
中国厨师的菜刀之下，
食材被切片切丝切丁，
真的是小菜一碟。
食材也能被雕刻，见过吗？
也许有人要说：
刀工可不是炫技那么简单，
大厨将一把菜刀用到炉火纯青，
是为了最大程度的发挥一道美食的最佳口感。
有机构曾经做过一项系统的对比测评，
用料理机“打碎瓜果蔬菜”，
和刀工下“切碎瓜果蔬菜”，
数据显示，
刀工下的“瓜果蔬菜”失水最少，
能够保持最好的口感。
经典名菜“狮子头”，
就是一道极其考验刀工的菜。
狮子头真正正宗的做法，
绝对不是绞肉机直接搅成泥，
而是用菜刀一刀一刀将肉切成极小的肉丁。
在又快又准的精湛刀法之下，
保存住了肉质组织的本身肌理，
才可以最大程度的吸收汤汁鲜美的味道。
厨师练就好刀工，
就好像舞蹈演员练习舞蹈一样，
是经年累月练就的一种肌肉记忆。
有位名厨回忆练刀工的岁月，
每天数个小时切土豆，
日日切，时时切……
为了避免切到手指，
需要一直聚精会神……
那是从慢到快的过程，
到最后，
手起刀落的高度和距离，
都是一种熟练的习惯。
中餐有几道震惊世界的名菜！
背后就是无比精湛的刀工技艺。
一块豆腐很软，
你能想象用一把刀，
将它横切88刀，竖切188刀吗？
几分钟的光景一气呵成，
豆腐成了几千根豆腐丝，
放在清澈的水中，粗细均匀、细如发丝。
每一跟豆腐丝都可以用来穿针！
淮阳名菜三套鸭，
只用一把菜刀深入鸭子体内，
去骨、剔肉，一气呵成，
重点是不能破一点皮！
再将另外的鸭子和野鸽填入去骨的鸭中，
看起来还是一只完整的鸭子。
经过慢炖后，
鸭子还是保证了完整的形状，十分经典。
这道菜看上去是完整的鱼，
实际上它们已经被全身去骨了。
给一条完整的鱼脱骨，
鱼皮一点不能破，
鱼肉一点不能散，
去骨之后还是一条完整的鱼。
足以可见厨师对于鱼的构造，
已经熟悉到什么程度。
瓜雕为“扬州一绝”，
在瓜的表皮上雕刻各种花、鸟、鱼、虫、兽以及人物等，
鬼斧神工、妙趣横生，
被誉为中国食品雕刻之最。
这道菜不仅将豆腐切成可穿针的细度，
最重要的是底部黏在一起，
一根豆腐丝都不能断，
豆腐花在水中舒展开来，
像一朵美轮美奂的菊花……
一代冀菜大师袁清芳创制了这道菜，
刀工要求十分极致。
需要平刀将鱼片17片，
再用剪刀剪成200余条，
要求粗细均匀、完整不断，
避免鱼肉的粘连。
顺德人擅吃鱼，
这道菜将切丝灵活运用。
需要将鲩鱼直刀切丝，
细如发丝，条条不碎。
搭配筷子粗细的胜瓜丝、
牙签粗细的萝卜丝和姜丝，
这一切，要在10分钟内完成。
要想做成一件事，
背后的辛苦通常是不为人所知的，
在多少个日日夜夜里，
也只有自己的热泪陪伴左右，
放弃总是一件很简单的事情，
坚持却需要无数的行动。
希望看了这一篇漫画的你，
也能为了自己的热爱有所坚持，
也请你坚信，
总有一天，我们能收获成就！
小时候看动画片《中华小当家》，
对一个片段记忆犹新。
当时，我妈在切土豆丝，
我指着动画片对她说：
切菜，是一个人厨艺的隐藏加分项。
即使做一道再普通的家常菜，
如果你能切的行云流水、神闲气定、胸有成竹，
就算菜还没下锅，
其实你就赢了！
有一年的国际厨师大赛上，
国外米其林餐厅的一位大厨，
无比自信而骄傲的展现了他的精湛刀法，
将一块面包切成了80多片薄片。
然鹅，马上上场的中国选手，
用一根萝卜就秒了他，
因为萝卜被切成了这样……
中国厨师的菜刀之下，
食材被切片切丝切丁，
真的是小菜一碟。
食材也能被雕刻，见过吗？
也许有人要说：
刀工可不是炫技那么简单，
大厨将一把菜刀用到炉火纯青，
是为了最大程度的发挥一道美食的最佳口感。
有机构曾经做过一项系统的对比测评，
用料理机“打碎瓜果蔬菜”，
和刀工下“切碎瓜果蔬菜”，
数据显示，
刀工下的“瓜果蔬菜”失水最少，
能够保持最好的口感。
经典名菜“狮子头”，
就是一道极其考验刀工的菜。
狮子头真正正宗的做法，
绝对不是绞肉机直接搅成泥，
而是用菜刀一刀一刀将肉切成极小的肉丁。
在又快又准的精湛刀法之下，
保存住了肉质组织的本身肌理，
才可以最大程度的吸收汤汁鲜美的味道。
厨师练就好刀工，
就好像舞蹈演员练习舞蹈一样，
是经年累月练就的一种肌肉记忆。
有位名厨回忆练刀工的岁月，
每天数个小时切土豆，
日日切，时时切……
为了避免切到手指，
需要一直聚精会神……
那是从慢到快的过程，
到最后，
手起刀落的高度和距离，
都是一种熟练的习惯。
中餐有几道震惊世界的名菜！
背后就是无比精湛的刀工技艺。
一块豆腐很软，
你能想象用一把刀，
将它横切88刀，竖切188刀吗？
几分钟的光景一气呵成，
豆腐成了几千根豆腐丝，
放在清澈的水中，粗细均匀、细如发丝。
每一跟豆腐丝都可以用来穿针！
淮阳名菜三套鸭，
只用一把菜刀深入鸭子体内，
去骨、剔肉，一气呵成，
重点是不能破一点皮！
再将另外的鸭子和野鸽填入去骨的鸭中，
看起来还是一只完整的鸭子。
经过慢炖后，
鸭子还是保证了完整的形状，十分经典。
这道菜看上去是完整的鱼，
实际上它们已经被全身去骨了。
给一条完整的鱼脱骨，
鱼皮一点不能破，
鱼肉一点不能散，
去骨之后还是一条完整的鱼。
足以可见厨师对于鱼的构造，
已经熟悉到什么程度。
瓜雕为“扬州一绝”，
在瓜的表皮上雕刻各种花、鸟、鱼、虫、兽以及人物等，
鬼斧神工、妙趣横生，
被誉为中国食品雕刻之最。
这道菜不仅将豆腐切成可穿针的细度，
最重要的是底部黏在一起，
一根豆腐丝都不能断，
豆腐花在水中舒展开来，
像一朵美轮美奂的菊花……
一代冀菜大师袁清芳创制了这道菜，
刀工要求十分极致。
需要平刀将鱼片17片，
再用剪刀剪成200余条，
要求粗细均匀、完整不断，
避免鱼肉的粘连。
顺德人擅吃鱼，
这道菜将切丝灵活运用。
需要将鲩鱼直刀切丝，
细如发丝，条条不碎。
搭配筷子粗细的胜瓜丝、
牙签粗细的萝卜丝和姜丝，
这一切，要在10分钟内完成。
要想做成一件事，
背后的辛苦通常是不为人所知的，
在多少个日日夜夜里，
也只有自己的热泪陪伴左右，
放弃总是一件很简单的事情，
坚持却需要无数的行动。
希望看了这一篇漫画的你，
也能为了自己的热爱有所坚持，
也请你坚信，
总有一天，我们能收获成就！