饺子就酒为什么美国人喜欢在圣诞节吃中餐?

青年横财发展会

2 年多前

每每到了12月份，圣诞的晚宴大餐该吃什么，就成为年尾的最后一轮热议话题。

不少生活在国内的年轻人，为了能在这一天吃到“地道老纽约圣诞大餐”，喝到“正宗热红酒”，要么提早在星级酒店预订餐位，要么不惜花费重金去代购海淘。

这种隔海相望，还能学习的有模有样的态度真真是令人佩服。可谁又能料到，在大洋彼岸的美利坚合众国，本地土著们在平安夜这晚最传统的“团圆饭”，非饺子就酒莫属了。

“圣诞不端饺子碗，来年比特追着撵”就像圣诞节吃不吃肯德基，是判断一个日本人的血统是否纯正一样。上面这句汉化后听起来有点魔幻的土味儿谚语，真实的描写了美国本土的民俗传统。在大洋彼岸的美利坚，平安夜的团圆饭桌上，有没有中餐这个标准，几乎可以看作是检验本地土著浓度的试纸。君不见，平安夜晚的华盛顿芝加哥抑或是奥兰多，只要有美国人的地方，就有排队吃中餐的传奇故事在上演。

而且没有国内豆腐脑吃甜吃咸之类的南北之争，也没有像番茄炒蛋放糖还是放酱油这种不可调和的口味矛盾。平安夜传统年夜饭的菜单上，时光流过百十年，翻来覆去就那么几个传统菜，却能拿捏住美国人的胃。在美国人的中餐宇宙里，左宗棠鸡的江湖地位是其他任何菜系都难以撼动的。独居C位，艳冠后宫的左宗棠鸡，能够墙外开花全美香，大抵是因为口味上满足了美国人对中餐的所有幻想。大酸大甜的酱汁，张弛有度的淋在焦香酥脆的炸鸡上，最后再来上画龙点睛的一点辣。脱胎于川菜小荔枝口的复合型香气，配上万物皆可组CP的炒饭，满足感直冲云端。

吃完了保留菜式左宗棠鸡，象征和和美美，花团锦簇的李鸿章炒杂烩，就要闪亮登场了。身为前代美式中餐界的花魁，虽人气不如后浪，但风韵依旧不减当年。作为桌桌几乎必点的大菜，这道有鸡有鱼，有肉有菜的大菜，寓意也是吉祥如意，花开富贵。

两道“清代名臣”，在一个桌子上伺候您，这顿饭的福分还小么？哪怕是从小喝可乐、吃炸鸡长大的美国人，这么一桌大鱼大肉，煎炒烹炸的大餐下肚，也总有嫌油怕腻的时候。一盘子蓑衣黄瓜，祛火清口之余还能消食解腻。点心就来一屉蒸饺、几个锅贴垫垫肚子。有道是“平安年夜饭，无汤不成席”。把四干四鲜四蜜饯撤下去，一海碗酸辣汤端上桌，热热乎乎分而食之下了肚，烫得五脏六腑都服帖回了神。最后别忘了，再上一个幸运饼干。

所谓幸运饼干是一种流行于美国本土的，由面粉、糖、香草及奶油做成的占卜饼干。饼干内部包裹有一个预言性箴言。一般在餐后结账前，由餐厅赠送。抠开饼干里的新年第一签，该拜太岁拜太岁，该向神父忏悔去忏悔。热热闹闹地吃完喝完，这顿年夜饭才算有头有尾，有始有终，这一年的辛苦才不算白费。

除了唐人街上那些能掂三炒两、大排长龙的老式中餐馆外，美国街头的任意一家福建小馆、广式茶点外加沙县大酒店，在12月24日这个辞旧迎新的夜晚，注定都是一个灯火通明的不眠夜。这些来自中国的家常菜式，漂洋过海来到美国，扎根本土的一百多年里，早就没了东方的神秘玄幻，成了当地人最爱的团圆饭。不只是中餐堂食顶起了平安夜的一片天，就连中餐外卖在这一天也为美国的互联网+事业积极地添砖加瓦。美国最大的送餐网站Grubhub的数据显示，在每年圣诞来临之际，线上中餐的订单就会较比平日激增152%。这个数字是所有餐饮品类出餐量的总和，并且在疫情期间不跌反增。究竟这些中餐都卖给了谁？这个问题，恐怕还要从100多年前讲起……

当然，在平安夜这一天，选择用中餐推杯换盏的多数美国人，大都是当地的少数族裔。这其中，犹太人更是贡献了大量GDP。众所周知，因为宗教和历史的原因，犹太人非自愿并不会主动选择去过圣诞节，并不要提为耶稣庆生。因此，在平安夜这个举国团聚的日子里，不过圣诞节的犹太人族群，到哪儿都是局外人。既然热闹都是别人的。那好好吃个饭的想法，也就只能在还愿意开门迎客的中餐馆里解决了。作为世界上公认最会做生意的群体，在美国各地开中餐馆的华人老板们，哪怕已经入乡随俗信了基督教，圣诞节连市也是他们刻在DNA里的基本操作。

△麦瑟尔夫人一家都是犹太人一些华人家庭和留学生，甚至还会在这一天做起私房家庭小炒的生意。能在如此卷的环境下习得一手好厨艺，并征服犹太人的平安夜餐桌，怕不是个难事吧？而且因为犹太教教规写明，犹太人的日常饮食中有诸多禁忌和规定。譬如，饮食中牛奶和肉类不能混合料理；可选择的肉类，必须来自偶蹄目动物，即动物每足的蹄甲数为双数，且该动物能通过反刍消化食物。

但是这些繁文缛节在中餐厨房里，只要招呼一声，手眼通天，招数过人的大厨通通都能帮你避雷。除此之外，归属感也是中餐馆带给犹太人的另一重人文关怀。自19世纪末期，在欧洲各国的驱逐下，大批犹太人迁徙到了美国。以绝对少数的族群和“异教徒”的身份，犹太人在日常生活里很难找到一个能用餐和社交的场所。在遵循着“和气生财，来的都是客”观念的华人餐馆里消费，也让犹太人找到了别处没有的“上帝”感觉。正是因为这些机缘巧合，让美国犹太人家庭在过去一个多世纪的圣诞节里，言传身教地把吃中餐传承为家族的传统，直到如今。

当然，就像一切传奇故事的背后，总有一些不明亮的底色烘托一样。想要讲述美国圣诞节吃中餐的故事时，总回避不了那部影响在美华人半个多世纪的《排华法案》。和被四处驱逐的犹太人一样，最初踏上美利坚这片土地的华人移民，并没有受到原住民的欢迎，反而只能从事诸如洗衣工、清洁工等最低收入的工作。

△充满恶意的《排华法案》渐渐地，凭借双手在美国站稳脚跟的华人，开始了传统技能——厨师，这一职业技能的开拓。

随后，大批中餐馆开始在华盛顿、纽约等地，如雨后春笋般越开越多。经济实惠，量大好吃，成为中餐当时一招鲜的制胜法宝。深受《排华法案》之苦的华人餐厅，深知少数族群所受之苦，因此为上门而来的犹太裔和非裔美国人，提供了优质的服务和一张自由平等的餐桌。究其原因，是中国人骨子里“非攻兼爱”，以及“仁者爱人”的善良包容精神，让我们的文化在异乡也能生根发芽，甚至深受当地人所喜爱。也正是从这个时候起，犹太人和华人，这两个有着相同经历，颇有惺惺相惜意味，又在美国少数族群占绝大多数的移民群体，在圣诞节这个彼此都融入不了的节日里成了“盟友”。他们都在用自己的方式庆祝这不属于自己的舶来节日，也用自己的行为影响着更多美国人。