追求极致嫩度 日本餐厅推“能喝的肉”!吃生肉?

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日本人常吃一种食物,叫汉堡排,其实跟肉饼差不多,

就是在碎肉中加入洋葱、鸡蛋和酱料,做成椭圆形肉饼,烧烤煎熟后淋上酱汁,香气浓厚、肉汁也很饱满。

(日本的汉堡排)

而世上食物一涉及到牛肉,似乎就免不了要出现生食的做法,汉堡排也不例外。

不知从何时起,日本流行起了吃“生汉堡排”,店家会把汉堡排摆到铁板上加热,不等全熟便端上来,就好像吃牛排一样......

(不过建议大家不要随便尝试,肉馅和牛排是两回事,当肉大面积暴露在空气中,含菌量会大增,生食可能存在一定危险。)

(连锁餐厅“将泰庵”的汉堡排)

近日,日本就有三十多人在连锁餐厅“将泰庵”食用汉堡排后,出现呕吐、腹泻等症状。

“将泰庵”公司是由现任会长木原彻在2010年成立。

木原彻的前妻家经营烤肉店。

在扩张店铺方面,木原彻与前妻家无法达成一致意见,因此直接离婚、各自发展。

木原彻在千叶县开了“将泰庵”1号店,在东京都也设有分店,目前共有13家门店。

(连锁餐厅“将泰庵”的汉堡排)

“将泰庵”使用A5等级黑毛和牛制作的汉堡排,宣称肉汁满溢到仿佛可以喝的一般,吸引许多客人到店品尝。

店家会在加热汉堡排表面后,将内部没熟的汉堡排端给客人,让客人自行在铁板上调整熟度。

从实际用餐者拍摄的视频中可以看到,汉堡排的中心部分仍然是红色的。

(连锁餐厅“将泰庵”的汉堡排)

2022年,“将泰庵”被日本美食评论网Tabelog选为“烤肉百名店”。

不过就在今年8月下旬,至少有34人在千叶县船桥市“将泰庵DINER”餐厅食用汉堡排后,出现腹痛、血便、腹泻等症状,其中有7人住院治疗。

(多名顾客出现腹痛等症状)

医疗机构委托日本国立传染病研究所进行详细调查后,从13人的粪便中检测出肠出血性大肠杆菌O157。

船桥市保健所指出,患者主要是在8月24日至28日期间到“将泰庵DINER”就餐后出现症状,

目前正在调查患者感染大肠杆菌的原因,推测是在进货时肉就已经被污染。

(多名顾客出现腹痛等症状)

日本媒体介绍,大肠杆菌O157在75℃加热一分钟后就会被杀死,推测是许多客人没有将汉堡排烤熟就直接吃了,引发食物中毒。

有位美食评论家接受采访表示:

“将泰庵会将半熟的汉堡排放在铁板上提供给客人,并提醒‘请等待3分钟’。

所以那些不管提醒就直接吃的客人,或许也有错……”

一些日本人喜欢生肉所谓的嫩、滑、鲜,但碎肉是非常容易滋生细菌的一种食物,生食有风险。

(日本媒体报道截图)

事情发生后,船桥市保健所宣布,“将泰庵DINER”餐厅在9月6日~8日期间停业。

关于引发食物中毒一事,这家餐厅在官网上道歉,表示将拟定相关对策,更彻底进行卫生管理,防止类似的状况再次发生。

仅仅3天过后,“将泰庵DINER”于9月9日恢复营业。

9月13日午餐时段,一位来品尝“能喝的汉堡排”的客人表示:“感觉没有想象中那样‘能喝’,所以可能是火候到位了。”

(“能喝的汉堡排”)

那么,在烹制汉堡排时需要注意那些要点呢?

东京一家餐厅的主厨芦泽冬树表示:“这个季节厨房也很热,要尽量防止细菌滋生。”

(汉堡排)

在当前依然炎热的季节,烹饪时需特别注意。

这家店先将汉堡排在平底锅上煎约4分钟。

此时,汉堡排表面已经有焦痕。

(汉堡排)

接着,还要将汉堡排在烤箱中加热约12分钟,确保内部完全熟透后再提供给顾客。

主厨芦泽冬树表示:“至少要烤到没有红色为止。”

(汉堡排)

别只顾追求“能喝的汉堡排”,却吃下没熟的碎肉,

要是“运气不好”的话,就会发生集体食物中毒事件了……