日本人常吃一种食物,叫汉堡排,其实跟肉饼差不多,
就是在碎肉中加入洋葱、鸡蛋和酱料,做成椭圆形肉饼,烧烤煎熟后淋上酱汁,香气浓厚、肉汁也很饱满。
(日本的汉堡排)
而世上食物一涉及到牛肉,似乎就免不了要出现生食的做法,汉堡排也不例外。
不知从何时起,日本流行起了吃“生汉堡排”,店家会把汉堡排摆到铁板上加热,不等全熟便端上来,就好像吃牛排一样......
(不过建议大家不要随便尝试,肉馅和牛排是两回事,当肉大面积暴露在空气中,含菌量会大增,生食可能存在一定危险。)
(连锁餐厅“将泰庵”的汉堡排)
近日,日本就有三十多人在连锁餐厅“将泰庵”食用汉堡排后,出现呕吐、腹泻等症状。
“将泰庵”公司是由现任会长木原彻在2010年成立。
木原彻的前妻家经营烤肉店。
在扩张店铺方面,木原彻与前妻家无法达成一致意见,因此直接离婚、各自发展。
木原彻在千叶县开了“将泰庵”1号店,在东京都也设有分店,目前共有13家门店。
“将泰庵”使用A5等级黑毛和牛制作的汉堡排,宣称肉汁满溢到仿佛可以喝的一般,吸引许多客人到店品尝。
店家会在加热汉堡排表面后,将内部没熟的汉堡排端给客人,让客人自行在铁板上调整熟度。
从实际用餐者拍摄的视频中可以看到,汉堡排的中心部分仍然是红色的。
2022年,“将泰庵”被日本美食评论网Tabelog选为“烤肉百名店”。
不过就在今年8月下旬,至少有34人在千叶县船桥市“将泰庵DINER”餐厅食用汉堡排后,出现腹痛、血便、腹泻等症状,其中有7人住院治疗。
(多名顾客出现腹痛等症状)
医疗机构委托日本国立传染病研究所进行详细调查后,从13人的粪便中检测出肠出血性大肠杆菌O157。
船桥市保健所指出,患者主要是在8月24日至28日期间到“将泰庵DINER”就餐后出现症状,
目前正在调查患者感染大肠杆菌的原因,推测是在进货时肉就已经被污染。
日本媒体介绍,大肠杆菌O157在75℃加热一分钟后就会被杀死,推测是许多客人没有将汉堡排烤熟就直接吃了,引发食物中毒。
有位美食评论家接受采访表示:
“将泰庵会将半熟的汉堡排放在铁板上提供给客人,并提醒‘请等待3分钟’。
所以那些不管提醒就直接吃的客人,或许也有错……”
一些日本人喜欢生肉所谓的嫩、滑、鲜,但碎肉是非常容易滋生细菌的一种食物,生食有风险。
(日本媒体报道截图)
事情发生后,船桥市保健所宣布,“将泰庵DINER”餐厅在9月6日~8日期间停业。
关于引发食物中毒一事,这家餐厅在官网上道歉,表示将拟定相关对策,更彻底进行卫生管理,防止类似的状况再次发生。
仅仅3天过后,“将泰庵DINER”于9月9日恢复营业。
9月13日午餐时段,一位来品尝“能喝的汉堡排”的客人表示:“感觉没有想象中那样‘能喝’,所以可能是火候到位了。”
(“能喝的汉堡排”)
那么,在烹制汉堡排时需要注意那些要点呢?
东京一家餐厅的主厨芦泽冬树表示:“这个季节厨房也很热,要尽量防止细菌滋生。”
(汉堡排)
在当前依然炎热的季节,烹饪时需特别注意。
这家店先将汉堡排在平底锅上煎约4分钟。
此时,汉堡排表面已经有焦痕。
接着,还要将汉堡排在烤箱中加热约12分钟,确保内部完全熟透后再提供给顾客。
主厨芦泽冬树表示:“至少要烤到没有红色为止。”
别只顾追求“能喝的汉堡排”,却吃下没熟的碎肉,
要是“运气不好”的话,就会发生集体食物中毒事件了……
日本人常吃一种食物,叫汉堡排,其实跟肉饼差不多,
就是在碎肉中加入洋葱、鸡蛋和酱料,做成椭圆形肉饼,烧烤煎熟后淋上酱汁,香气浓厚、肉汁也很饱满。
(日本的汉堡排)
而世上食物一涉及到牛肉,似乎就免不了要出现生食的做法,汉堡排也不例外。
不知从何时起,日本流行起了吃“生汉堡排”,店家会把汉堡排摆到铁板上加热,不等全熟便端上来,就好像吃牛排一样......
(不过建议大家不要随便尝试,肉馅和牛排是两回事,当肉大面积暴露在空气中,含菌量会大增,生食可能存在一定危险。)
(连锁餐厅“将泰庵”的汉堡排)
近日,日本就有三十多人在连锁餐厅“将泰庵”食用汉堡排后,出现呕吐、腹泻等症状。
“将泰庵”公司是由现任会长木原彻在2010年成立。
木原彻的前妻家经营烤肉店。
在扩张店铺方面,木原彻与前妻家无法达成一致意见,因此直接离婚、各自发展。
木原彻在千叶县开了“将泰庵”1号店,在东京都也设有分店,目前共有13家门店。
(连锁餐厅“将泰庵”的汉堡排)
“将泰庵”使用A5等级黑毛和牛制作的汉堡排,宣称肉汁满溢到仿佛可以喝的一般,吸引许多客人到店品尝。
店家会在加热汉堡排表面后,将内部没熟的汉堡排端给客人,让客人自行在铁板上调整熟度。
从实际用餐者拍摄的视频中可以看到,汉堡排的中心部分仍然是红色的。
(连锁餐厅“将泰庵”的汉堡排)
2022年,“将泰庵”被日本美食评论网Tabelog选为“烤肉百名店”。
不过就在今年8月下旬,至少有34人在千叶县船桥市“将泰庵DINER”餐厅食用汉堡排后,出现腹痛、血便、腹泻等症状,其中有7人住院治疗。
(多名顾客出现腹痛等症状)
医疗机构委托日本国立传染病研究所进行详细调查后,从13人的粪便中检测出肠出血性大肠杆菌O157。
船桥市保健所指出,患者主要是在8月24日至28日期间到“将泰庵DINER”就餐后出现症状,
目前正在调查患者感染大肠杆菌的原因,推测是在进货时肉就已经被污染。
(多名顾客出现腹痛等症状)
日本媒体介绍,大肠杆菌O157在75℃加热一分钟后就会被杀死,推测是许多客人没有将汉堡排烤熟就直接吃了,引发食物中毒。
有位美食评论家接受采访表示:
“将泰庵会将半熟的汉堡排放在铁板上提供给客人,并提醒‘请等待3分钟’。
所以那些不管提醒就直接吃的客人,或许也有错……”
一些日本人喜欢生肉所谓的嫩、滑、鲜,但碎肉是非常容易滋生细菌的一种食物,生食有风险。
(日本媒体报道截图)
事情发生后,船桥市保健所宣布,“将泰庵DINER”餐厅在9月6日~8日期间停业。
关于引发食物中毒一事,这家餐厅在官网上道歉,表示将拟定相关对策,更彻底进行卫生管理,防止类似的状况再次发生。
仅仅3天过后,“将泰庵DINER”于9月9日恢复营业。
9月13日午餐时段,一位来品尝“能喝的汉堡排”的客人表示:“感觉没有想象中那样‘能喝’,所以可能是火候到位了。”
(“能喝的汉堡排”)
那么,在烹制汉堡排时需要注意那些要点呢?
东京一家餐厅的主厨芦泽冬树表示:“这个季节厨房也很热,要尽量防止细菌滋生。”
(汉堡排)
在当前依然炎热的季节,烹饪时需特别注意。
这家店先将汉堡排在平底锅上煎约4分钟。
此时,汉堡排表面已经有焦痕。
(汉堡排)
接着,还要将汉堡排在烤箱中加热约12分钟,确保内部完全熟透后再提供给顾客。
主厨芦泽冬树表示:“至少要烤到没有红色为止。”
(汉堡排)
别只顾追求“能喝的汉堡排”,却吃下没熟的碎肉,
要是“运气不好”的话,就会发生集体食物中毒事件了……