天冷了，吃肉了！
肉类食品
除了富含优质蛋白质
是人们获得蛋白质量
最多的食物源之外
还富含脂类、脂溶性维生素
B 族维生素和矿物质等
是平衡膳食的重要组成部分
当然，最主要的原因是……
好！吃！
然而，一些关于吃肉的观点，一直广为流传。例如，猪肝里重金属含量特别高？吃了鱼眼聪明？十年鸡头赛砒霜？吃鸡皮能美容？……
作为肉食动物的你，是否会担心这些问题？今天我们一次给你说清楚。
猪 肉
▼
Q:猪肝重金属多？
A:真的，但不一定超标！
-
猪肝等动物肝脏中的确有更多的重金属残留。
因为猪肝是猪体内最大的解毒器和毒物中转站，进入体内的有毒有害物质，如重金属等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒并排出体外。
所以，如果当猪的肝功能下降或者食用过多有毒有害物质时，肝脏中就会蓄积这些有害物质。
不过，猪肝中重金属含量“比较高”并不意味着一定超标。通常来说，正规购买的猪肝一般是可以放心食用的。而且，猪肝中也含有有益健康的铁、维生素等营养素，偶尔吃一些还是有好处的。
▼Q:猪脑胆固醇高？
A:的确，但适量吃没事！
猪脑中的胆固醇含量的确比较高，每百克猪脑中的胆固醇含量高达2571毫克/100克，鲜鱿鱼只有230毫克左右/100克，一个蛋黄中胆固醇也只有200毫克左右。
不过，国际上最新研究发现，食物中的胆固醇对于心血管疾病的影响并没有大家以为的那样大。
所以，正常吃点猪脑，比如每月2~3次、每次一两左右，是没问题的。
▼Q:猪大肠油多而且脏？
A:脂肪含量不算高！
猪大肠的脂肪含量只有18.7%，这跟猪其他部位的肉来比只能算一般。比如，猪后肘肉的脂肪含量是28%，后臀是30.8%。
当然了，由于需要排泄食物残渣，猪大肠相对还是比较脏，但只要经过彻底清洗，吃的时候加热熟透，还是可以放心食用的。
Q:猪肺灰尘多？
A:想多了！
有人说猪爱拱地，有很多灰尘，所以猪肺不能吃。
不过，尘肺病目前只是人身上发现，而且大都是一些需要跟大量粉尘接触的特殊职业人群。
猪虽然爱拱土，但它又不会把土就这样都吸进去。所以，猪肺并不会有很多灰尘。
鸡 肉
Q:鸡脖有淋巴？
A:会处理掉！
超市购买的肉食鸡，基本上已经在出售之前就把淋巴结去掉了，去掉淋巴结的鸡脖完全可以放心来吃。
如果购买现杀现卖的鸡时，有时候要请师傅帮忙处理干净。
Q:吃鸡皮美容？
A:可能让你长胖！
鸡皮中含有的脂肪非常高，也正是因为它的存在，煨出来的鸡汤才鲜味十足。
不过在物质条件不断提高的今天，就不建议大家吃鸡皮了，尤其是三高患者。
Q:吃鸡屁股会中毒？
A:真有可能！
鸡屁股脂肪含量特别高，烤起来香气四溢，所以烤鸡屁股是很多地方的一道特色美食。
但真不建议大家吃，这是因为鸡屁股上有一个腔上囊，属于淋巴组织的一部分，而这个部位可能含有大量未分解的病原体及代谢类异物，且这个地方很容易发生病变并积累有害物质。
Q:十年鸡头赛砒霜？
A:夸张了！
民间有“十年鸡头赛砒霜”的说法，其实鸡通过头部的嘴吃食物，但食物还是要到胃肠才能吸收进入血液。
即使吃进去的食物中有毒素，也是通过肝脏肾脏等内脏进行处理，在头部的积累其实并不是特别多。
鱼 肉
Q:野生鱼更健康？
A:更不安全！
野生鱼的生存环境存在着更大的污染风险，所以野生鱼当中更容易富集一些根本想不到的有毒物质。
而且野生鱼的生长环境很复杂，更难保证它的食物来源更干净。
Q:小鱼中更易富集毒素？
A:大鱼才是！
其实不然，有一则原理叫做“生物放大效应”。相对而言，个头较大的鱼比小鱼更容易富集各类环境污染物质。
但是一般而言，正规渠道购买的大鱼中所含的各类污染物质也属正常范围，可以放心食用。
Q:吃鱼鳞可补充胶原蛋白？
A:天真！
鱼鳞中的确含有一定量的胶原蛋白，但是它的含量还不如猪皮优秀，更何况胶原蛋白在各种蛋白质中根本算不上优质蛋白质，消化吸收率远比不上鸡蛋，即使吃到人体内，也不能直接转化成人体的胶原蛋白。
Q:鱼胆明目？
A:不建议吃！
大多数鱼的鱼胆当中均含有毒素物质，比如说胆酸、氢氰酸等有毒物质，对于鲤鱼、草鱼、鲫鱼、胖头鱼等各种胆毒鱼类需要特别注意。
吃鱼的时候必须要摘除鱼胆。如果在处理鱼的过程中不慎将胆弄破，必须充分清洗干净。
Q:常吃鱼眼变千里眼？
A:以形补形走不通！
鱼眼当中的确含有一定量的EPA、DHA等n-3系列多不饱和脂肪酸，但是它们的含量并没有很多，对于明目和健脑的作用可以忽略不计。
而且，鱼眼的口感也不好，还不如直接吃鱼肉来得实在。
Q:吃鱼头补脑？
A:幼稚！
鱼头中脂肪含量充足，所以吃起来口感不错，偶尔吃吃无妨。但“鱼头补脑”之说，完全没有科学原理。
而且像含有重金属汞比较高的鲨鱼、旗鱼、金枪鱼以及剑鱼来说，鱼头要尽量避免食用。
让我们科学吃肉别被谣言干扰
天冷了，吃肉了！
肉类食品
除了富含优质蛋白质
是人们获得蛋白质量
最多的食物源之外
还富含脂类、脂溶性维生素
B 族维生素和矿物质等
是平衡膳食的重要组成部分
当然，最主要的原因是……
好！吃！
然而，一些关于吃肉的观点，一直广为流传。例如，猪肝里重金属含量特别高？吃了鱼眼聪明？十年鸡头赛砒霜？吃鸡皮能美容？……
作为肉食动物的你，是否会担心这些问题？今天我们一次给你说清楚。
猪 肉
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Q:猪肝重金属多？
A:真的，但不一定超标！
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猪肝等动物肝脏中的确有更多的重金属残留。
因为猪肝是猪体内最大的解毒器和毒物中转站，进入体内的有毒有害物质，如重金属等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒并排出体外。
所以，如果当猪的肝功能下降或者食用过多有毒有害物质时，肝脏中就会蓄积这些有害物质。
不过，猪肝中重金属含量“比较高”并不意味着一定超标。通常来说，正规购买的猪肝一般是可以放心食用的。而且，猪肝中也含有有益健康的铁、维生素等营养素，偶尔吃一些还是有好处的。
▼Q:猪脑胆固醇高？
A:的确，但适量吃没事！
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猪脑中的胆固醇含量的确比较高，每百克猪脑中的胆固醇含量高达2571毫克/100克，鲜鱿鱼只有230毫克左右/100克，一个蛋黄中胆固醇也只有200毫克左右。
不过，国际上最新研究发现，食物中的胆固醇对于心血管疾病的影响并没有大家以为的那样大。
所以，正常吃点猪脑，比如每月2~3次、每次一两左右，是没问题的。
▼Q:猪大肠油多而且脏？
A:脂肪含量不算高！
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猪大肠的脂肪含量只有18.7%，这跟猪其他部位的肉来比只能算一般。比如，猪后肘肉的脂肪含量是28%，后臀是30.8%。
当然了，由于需要排泄食物残渣，猪大肠相对还是比较脏，但只要经过彻底清洗，吃的时候加热熟透，还是可以放心食用的。
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Q:猪肺灰尘多？
A:想多了！
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有人说猪爱拱地，有很多灰尘，所以猪肺不能吃。
不过，尘肺病目前只是人身上发现，而且大都是一些需要跟大量粉尘接触的特殊职业人群。
猪虽然爱拱土，但它又不会把土就这样都吸进去。所以，猪肺并不会有很多灰尘。
鸡 肉
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Q:鸡脖有淋巴？
A:会处理掉！
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超市购买的肉食鸡，基本上已经在出售之前就把淋巴结去掉了，去掉淋巴结的鸡脖完全可以放心来吃。
如果购买现杀现卖的鸡时，有时候要请师傅帮忙处理干净。
▼
Q:吃鸡皮美容？
A:可能让你长胖！
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鸡皮中含有的脂肪非常高，也正是因为它的存在，煨出来的鸡汤才鲜味十足。
不过在物质条件不断提高的今天，就不建议大家吃鸡皮了，尤其是三高患者。
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Q:吃鸡屁股会中毒？
A:真有可能！
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鸡屁股脂肪含量特别高，烤起来香气四溢，所以烤鸡屁股是很多地方的一道特色美食。
但真不建议大家吃，这是因为鸡屁股上有一个腔上囊，属于淋巴组织的一部分，而这个部位可能含有大量未分解的病原体及代谢类异物，且这个地方很容易发生病变并积累有害物质。
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Q:十年鸡头赛砒霜？
A:夸张了！
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民间有“十年鸡头赛砒霜”的说法，其实鸡通过头部的嘴吃食物，但食物还是要到胃肠才能吸收进入血液。
即使吃进去的食物中有毒素，也是通过肝脏肾脏等内脏进行处理，在头部的积累其实并不是特别多。
鱼 肉
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Q:野生鱼更健康？
A:更不安全！
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野生鱼的生存环境存在着更大的污染风险，所以野生鱼当中更容易富集一些根本想不到的有毒物质。
而且野生鱼的生长环境很复杂，更难保证它的食物来源更干净。
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Q:小鱼中更易富集毒素？
A:大鱼才是！
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其实不然，有一则原理叫做“生物放大效应”。相对而言，个头较大的鱼比小鱼更容易富集各类环境污染物质。
但是一般而言，正规渠道购买的大鱼中所含的各类污染物质也属正常范围，可以放心食用。
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Q:吃鱼鳞可补充胶原蛋白？
A:天真！
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鱼鳞中的确含有一定量的胶原蛋白，但是它的含量还不如猪皮优秀，更何况胶原蛋白在各种蛋白质中根本算不上优质蛋白质，消化吸收率远比不上鸡蛋，即使吃到人体内，也不能直接转化成人体的胶原蛋白。
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Q:鱼胆明目？
A:不建议吃！
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大多数鱼的鱼胆当中均含有毒素物质，比如说胆酸、氢氰酸等有毒物质，对于鲤鱼、草鱼、鲫鱼、胖头鱼等各种胆毒鱼类需要特别注意。
吃鱼的时候必须要摘除鱼胆。如果在处理鱼的过程中不慎将胆弄破，必须充分清洗干净。
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Q:常吃鱼眼变千里眼？
A:以形补形走不通！
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鱼眼当中的确含有一定量的EPA、DHA等n-3系列多不饱和脂肪酸，但是它们的含量并没有很多，对于明目和健脑的作用可以忽略不计。
而且，鱼眼的口感也不好，还不如直接吃鱼肉来得实在。
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Q:吃鱼头补脑？
A:幼稚！
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鱼头中脂肪含量充足，所以吃起来口感不错，偶尔吃吃无妨。但“鱼头补脑”之说，完全没有科学原理。
而且像含有重金属汞比较高的鲨鱼、旗鱼、金枪鱼以及剑鱼来说，鱼头要尽量避免食用。
让我们科学吃肉别被谣言干扰