图片来源：图虫
编辑|魏佳
“武汉人的快乐回来了！”
4月8日，时隔76天，武汉迎来“重启”。零点刚过，家住武汉江汉区的陈姚马上在外卖平台上点了一单夜宵，她告诉燃财经，厌倦了自己做饭，最想念的是过早的热干面和宵夜的小龙虾。
焦灼等待的还有武汉餐饮人。零点江汉关钟声响起的那一刻，武汉餐饮人的朋友圈就好像过年一样热闹，彼此问候着“过年好”。
问候过后，各谋出路。城市解封了，武汉餐饮人却叫苦不迭。燃财经采访了武汉10位餐饮老板，他们共同面临的第一道坎是付租金。
“我们所有门店都收到了商场复工的通知，这就意味着要交房租了，但是我们根本没有钱交。”詹姆仕芝士排骨武汉地区加盟商周政告诉燃财经。
2-3月份，餐厅虽然无法营业，但大部分物业减免了租金，资金压力不大，解封后的情况就不一样了，燃财经采访的餐企老板都收到了物业方今年第二个季度的催租函件。
他们给燃财经算了一笔账：武汉餐饮行业的租金水平是240-280元/平，200-300平米的店铺一个季度的房租是15-25万，如果是拥有20家连锁的餐饮品牌，那就要在熬过了2个月的关店期后，一口气交出400万左右的房租。而餐饮行业的通常做法是，年前就把现金流花在了交付供应商货款和春节备货上。
另一道坎来自收入端。从近几日武汉餐饮业的恢复情况来看，短暂的报复性消费只存在于热干面、小龙虾等和“城市印记”相关的品类。
对于大多数餐饮人而言，堂食短期内难以恢复，外卖收入杯水车薪，这些餐饮老板从一个月前就开始“花式自救”：外卖作为保留项目之外，开始雇佣“团长”重点布局社区团购，个别餐饮品牌试水直播带货，或向上游走了半步，做起了以半成品为主的新零售业务，不过普遍收效甚微。
有餐饮老板表示，营业额只恢复到了平时20-30%的水平，是及时止损还是努力自救，陷入两难。从武汉解封几天来的情况看，他们对市场的预期更加悲观：开业等于亏损，复工会加速餐企的死亡。解封后，武汉餐饮人面临着多重考验。
外卖难自救事实上，从3月30日开始，武汉各大商圈和商业综合体已陆续复工，在堂食严格管控的情况下，外卖成了行业的最后一根稻草。但餐企老板普遍反映，后疫情时代，“报复性点外卖”没有出现，平台佣金又恢复到原有水平，外卖界已经杀成了血海。
赵卿公司旗下的火锅店从3月1日就上线了外卖，每天的收入在维持7名员工的工资外，只剩5%-6%的利润。
情况从3月20日开始变得更糟，用赵卿的话说，伴随餐饮行业全面复工复产，无法堂食的情况下，所有餐企孤注一掷做外卖，本就不大的外卖市场变得“僧多粥少”。
4月9日，据美团外卖数据显示，截至4月8日中午12时，武汉已有近六成餐饮商家恢复外卖业务。
“以前做外卖，是为了做广告，可以贴钱去做，但现在外卖是唯一出路，要靠外卖挣钱。”赵卿说。
来源 / 受访者供图
伴随武汉“解封”的，还有外卖平台的佣金费率。赵卿的火锅店此前5%-6%的利润，也是基于外卖平台二三月份在武汉地区的佣金减免政策，从4月6日开始，美团、饿了么两大外卖平台的提点恢复到原有水平。以赵卿的火锅店为例，签约美团独家的佣金比例是18%，非独家的比例是22%-26%。
与此同时，非餐饮界选手也进场了。武汉快餐连锁品牌米国煲仔饭创始人李柏稼告诉燃财经，部分KTV、足疗的连锁品牌，如纯K、水之梦，在武汉地区也开始外卖盒饭了。这让外卖市场的竞争更加激烈。
据赵卿回忆，和他在同一商场的快餐品牌为了加大单量，在外卖平台上做起了“满39减14”的优惠活动，再减去平台20%左右的抽佣，几乎无利可图。
周政的詹姆仕芝士排骨自4月7日上线外卖平台，首日订单数为零。“餐饮靠外卖养活是不可能的。”他告诉燃财经，外卖平台的抽佣费率一直在涨，他实在无力再额外花钱参与美团、饿了么的“竞价排名”，只能“甘居人后”。据他介绍，某烤鱼类连锁餐饮品牌，和他在同一个商场的门店，上线外卖平台两天，只卖出去了一条鱼。
这种情况或许还将继续。从业12年的赵卿判断，武汉餐饮行业或许要再熬半年时间才能慢慢恢复堂食。外卖是场持久战，赵卿两手打算，一手技术升级，一手压缩成本。
他进口了三台外卖包装机，用于机器化打包餐品，另外升级了火锅菜品的冷链配送服务。
同时，赵卿也在想办法压缩各项支出。他旗下有3个品牌，目前还剩10家门店（疫情期间关了3家）。所有门店均在外卖平台上线，但线下只营业一家，所有门店的菜品由这一家制作。如遇到正常三公里配送范围以外的情况，就由员工配送。人员成本方面，因营业时间缩短，经过与员工协商，这一家门店的员工工资按50%发放。
外卖做好的也有，只不过是少数。
赵卿告诉燃财经，从解封后两日的情况来看，早点、小吃、面类恢复不错，因其价格便宜，同时也不依赖堂食体验。
李柏稼表示，米国从4月3日开始上线外卖平台，佣金费率在17%左右，最初效果一般，不过从4月8日起，销售额提升了20%-30%。
至于大餐饮，燃财经采访的谭鸭血火锅、原始部落餐厅、胖哥俩肉蟹煲、娘惹群厨等品牌，均表示“靠外卖无法自救”，其中，原始部落餐厅创始人邵建兵表示，复工期间，开业门店的外卖收入只恢复到了40%，目前处于亏损状态，即将面临关门的边缘。
“其实行业内一部分人乐观派都在期待着报复性消费。”经营着多家西餐厅的李松告诉燃财经，但伴随解封、复工，看到武汉大部分商场开业后的景象，行业就不再盲目期待报复性消费，而是自谋出路了。
社区团购值得一试？社区团购，因为抽佣稍低，顺理成章成为了餐饮人“外卖的替换方案”。
多位餐饮老板对燃财经表示，与外卖平台的抽佣比例相比，社区团购团长的抽成更加划算，一般在6%-10%，但试水后发现，这种看似足够下沉的方式，并不适用于所有品类。
周政是从4月6日开始做社区团购的，他找到两个做团长的朋友，针对单点突破，不过效果有限。原因是他餐厅的詹姆仕芝士排骨单价高（两个套餐价分别是159元、179元，现在的团购价是79元、89元），需求少，提成低，不是团长喜欢的品类，而一天20、40的单量只能算是个人团购。
拼单中的“社区团购”
团长，类似于小区里的大V，这一职业受平台雇佣，基于社区邻里关系，负责在平台上建群运营、推荐产品、销售及分发货品。在餐企都争先“下单”的情况下，团长更有话语权，他们更愿意推荐需求量大的产品，比如米面粮油，热干面、牛肉粉、馄饨等。“随便一卖，抽成就能上千。”周政说。
蔡汉文热干面在武汉有三十余家门店，热干面第四代传人、蔡汉文餐饮总经理蔡大森对燃财经表示，长时间的封锁让一部分习惯了在家吃早饭，也改变了消费习惯，蔡汉文热干面也在积极适应，目前正在拓展社区团购渠道。“复工之后，堂食短时间内不会恢复，热干面外卖和外带的数量能否达到以往的光景也很难说。”蔡大森对行业持悲观态度。
武汉餐饮连锁品牌易记酸辣粉，目前同样主要依靠顾客自提和社区团购两种方式，后者占比较高。创始人易文胜告诉燃财经，社区团购是由公司派车配送到社区，再由团长对接，品牌会给团长6%-10%的提成。
从4月9日开始，周政开始接散单了，9日当天送了20多个小区，7个小时在武汉三镇开车跑了200公里。周政开玩笑说自己，天天武汉一日游。
周政单日里程数 来源 / 受访者供图
开始尝试社区团购的还有一些大型餐饮企业的供应商。据周政介绍，8日的解封是指离汉通道打开，对外交通逐步恢复，而武汉市内继续实行严格的封控措施。
在这种情况下，居民很难外出消费大餐饮。“我们的客户面临的情况比2-3月份更难。”餐企原料供应商汉口北金稻禾食品老板张欣表示，疫情期间，一些客户靠给医院送餐维持生计，但到了3月份，公司业绩几乎是断崖式下滑，降到了过去的10%，甚至5%。“行业里不成文的规定是，与大客户合作是有账期的，一般是30-45天。下游客户如果死了，我们的资金就没办法回笼。”她说。
据张欣介绍，已经有三个大型客户通知他们要延迟2个月结算货款了，某网红奶茶品牌（武汉地区）就通知张欣，账期从原来的2个月延长到至少4个月。
餐饮行业停滞，张欣的公司就会出现大量库存积压的情况，客户不要，社区居民有需求，于是张欣尝试往下游走，直接向社区配送食材、酱料及半成品。
从2月9日至今，张欣服务的小区从最初的两个到现在的20多个，她坦言，顾客的消费能力从最初的两三百的客单价，到现在几十块钱凑一单。从张欣公司业务占比看，社区团购占到3成，服务餐企占到6成，不过以销售额计，全部销售额还不及原来的一成。
张欣已经考虑调整方向，一方面绑定服务做社区团购的餐企，另一方面，发展外地学校、企业等团膳公司的客户。
“我预估在10月份之前，餐饮业依然是非常艰难的，我们不能一块等死。”她对燃财经表示。
员工餐、新零售、直播带货，餐饮人花式自救张欣并不算是行业里的悲观派，从燃财经采访的10位餐饮老板中，乐观派的判断是，“无法堂食”的情况可能要到7月份，悲观者则认为将持续至今年年底，不过共识是，外卖、社区团购都救不了武汉餐饮人，而面对未知的困难时期，是及时关店止损，还是努力自救，让所有人陷入两难。
“我所接触的客户，有1/5的人都在做社区团购和针对办公人群的团餐。”张欣说。
以张欣公司的社区团购业务为例，首先通过小程序推荐“每日一道菜”，小区居民想买的人参与接龙，第二天公司进行配送。这种方式同样适用于企业团餐。
考虑到复工企业有团餐的需求，餐饮人赵卿公司旗下的一个中餐品牌，专门新增了25元-40元之间三个不同价位的便当产品。最新消息是，已有两家复工企业预订了员工餐。
在特殊时期，还出现了一种特殊的员工餐。据周政介绍，门店所在的商场有数百名员工，因为生意惨淡，商场的楼管让每家餐饮商户，每天在群里推出一道低折扣的员工餐菜品。“景象基本上是，今天你点我的，明天我点他的，商场里大多数商户只能互相点员工餐。”他说。
“这次疫情，唯一不受疫情影响的是物流和新零售。”赵卿公司决定向上游走半步，开启新零售业务。
他计划把离社区较近的街边门店，改造成一半餐饮堂食、一半餐饮超市，餐饮超市售卖与食材供应链厂家合作的半成品，再在店里开一个档，通过线上直播教学，教顾客如何制作这些半成品。
即便解封后外卖略有起色，李柏稼仍在不断试新，除了社区团购，还开始在线下线上渠道售卖煲仔饭的原材料，大米、腊肠、汤料包等，并尝试直播带货。“现在必须多条腿走路，即便解封了，整个行业的状态能恢复到原来的两到三成就很不错了，我的目标就是把员工工资挣出来，能保证公司运转下去就满足了。”他表示。
“现在所有餐饮都是两难的境地，开业难，不开业也难，完全不开业也不行，即便企业能等，员工也不能等。但是不要一声号令，把所有店都开了，那只能是自取灭亡。”李柏稼建议，尤其是连锁品牌要逐步开店，比如第一步只开一家，这一家能活下来，再决定开第二家，在门店选择上，街边店的优势大于商场店。
据赵卿介绍，某全国连锁的成都小吃连锁品牌于3月份开业了70%的门店，经营了1个月时间，又关了40%。该品牌负责人告诉他，关店，只亏房租；开店，还亏人工，开店还不如关店。
赵卿给燃财经算了一笔账，按照公司目前的收缩规模，如果业绩能达到年前销售额的70%，公司的现金流就能支撑到7月份，这个数字是基于可以恢复堂食，如果持续“不可堂食”，那业绩只能恢复到20%-30%的水平。
李松则认为，不允许堂食的情况可能会持续2-3个月，带来的倒闭潮也是板上钉钉的事，行业面临的大洗牌更是不言而喻。“尤其是经验不足的，抗风险能力不强的餐饮企业，会遭到迎头痛击，整个行业在解封以后都会进入真正的困难时期。”他说。
张欣告诉燃财经，这个艰难期将持续到10月份，而武汉整个餐饮行业都要面临1-2年的恢复期，熬过的企业将会迎来一个蓬勃向上的新环境。
在解封前一天（4月7日），燃财经联系赵卿时，他正在和团队开会，准备积极备货，期待着8日当天可能出现的爆单。次日，再次联系，他微信上只回复了几个字：“比前些天还差一些。”
餐饮每6分钟倒闭一家，美团抽成26%惹众怒，饿了么“渔翁得利”？
狄更斯在《双城记》写道：这是一个最好的时代，也是一个最坏的时代；这是一个智慧的年代，这是一个愚蠢的年代；这是一个信任的时期，这是一个怀疑的时期。
对于疫情下的美团及创办人王兴来说，这是一个黑暗的季节，还是光明的季节，是失望之冬，抑或是希望之春呢？
美团抽成26%， 首度扭亏却惹众怒
美团点评3月30日公布年度财报
截止于上周五港股收盘，美团点评股价微涨0.46%，收97.250港元，总市值为5659.81亿港元。
这个时间，也许是美团最好的时间，因为3月30日公布的美团点评2019年全年财报，大家看到了一个最好的美团，一直亏损的美团宣布首度扭亏为盈了！
美团点评全年财报数据显示，2019年度，美团点评收入约975.29亿元，同比增长49.5%，经营溢利为26.79亿元，而去年同期则亏损110.85亿元。
让人不解的是，经营状态转好的背后，或是美团进一步提高了新店商的佣金。美团2019年度经营溢利由上一年度亏损110亿元转为盈利26.79亿元，首度扭亏为盈，这当中外卖业务贡献巨大。
数据显示，去年美团外卖业务增长了38.9%，同期餐饮外卖毛利暴增94.2%，餐饮外卖的毛利率也由先前的13.8%同比升至18.7%。
美团创始人兼CEO王兴
美团宣布终于扭亏为盈，对于美团创始人兼CEO王兴及其经营团队来说，无疑是个大喜的日子；但近来美团却惹众怒！近日，美团接到“最后通牒”，称再不降佣金，广东省餐饮协会就会采取法律行动。
对于王兴和美团来说，这无疑是刚迎来“希望之春”，恐怕又退回“失望之冬”了吧！
疫情下，大家都不容易，相煎何太急！受疫情影响最深的旅游业、酒店及娱乐业、航空业、和百货零售业中的礼品业，被称为“五大惨业”。整体来看，餐饮业的营收下滑是必然的，餐饮业和外卖行业照理来说，“本是同根生”，大家都要相互帮扶，携手同渡难关才是。但在这个特殊时期，餐饮业和美团之间的矛盾却进一步激化了。
餐饮企业每6分钟倒闭一家，美团却抽成26%？
广东省餐饮协会致美团联名交涉函
4月10日傍晚，广东省餐饮（烹饪）协（商）会在其官方微信公众号上发布《广东餐饮行业致美团外卖联名交涉函》。函件提及其代表广大餐饮企业对美团外卖再次郑重书面交涉意见，共有三项。
函件提到，“国难疫情当前，广东省省、市、区餐饮行业协会陆续收到几百家餐饮企业针对美团外卖的各类投诉，表达出对美团外卖诸多行为的强烈不满。”
“交涉意见”第一项称：美团外卖向餐饮企业收取的高额外卖佣金，已超过餐饮企业承受极限。
“美团外卖在广东餐饮外卖的市场份额高达60-90%，已达到《反垄断法》规定的市场支配地位，同时，美团涉嫌实施垄断定价，各类收费层出不穷，设定了诸多不公平的交易规则，持续大幅提升扣点比例，新开餐饮商户的佣金最高达26%，已大大超过了广大餐饮商家忍受的临界点。”
联名交涉函指出，美团的主要营收和利润贡献来自于餐饮外卖业务，但高昂的外卖佣金恰恰违反了餐饮互联网营销“直达终端、压缩渠道、降本增效”的本来之义、立足之本。
其二，联名交涉函称，“疫情期间，美团外卖依旧坚持采取排除公平竞争的独家条款，极大挑战了法律的威严和餐企的感情底线。”联名交涉函在第三项交涉意见表示，为帮助餐饮行业脱困，我们呼吁美团给予广东餐饮业实质性帮扶，并称“如贵司拒不回应和调整策略，广东省省、市、区餐饮协（商）会将联合全省各地餐饮企业、全国各地餐饮协会采取进一步维权行动！”
从这份交涉函的措词来看，相当强硬。广东省餐饮协会表示，曾于3月10日发函给美团，提出行业相关诉求，但未收到美团的正式回复。
美团外卖事业部总经理韩建
据《北京商报》报道，除广东外，多省餐协也要求降佣，美团会道歉吗？
疫情以来，不少餐饮企业选择外送服务来“自救”，如峨眉山蓝光己庄酒店这家五星级酒店都让外卖上线啦。但有关于外卖平台高佣金的争议却持续不断，近日，广东省餐饮服务行业协会联合省内各地餐饮行业协会，向美团外卖递交了联名交涉函，呼吁美团直接减免整个疫情期间广东省内所有餐饮商户外卖服务佣金5%或以上，取消独家合作限制等其他垄断条款。
近来，餐饮业风波不断，海底捞(31.8,1.95,6.53%)、西贝等纷纷为“涨价”道歉，舆论及“交涉函”双重压力下，美团会道歉吗？另外，“此处不留爷，自有留爷处”，部分餐饮企业会转移阵地，寻求如饿了么等新的外卖渠道吗？
当然了，更有一个可能，大家各让一步，退一步海阔天空。广东省餐饮服务行业协会外卖专委会也表示，市场上长成美团这样一家大平台公司不容易，我们更希望美团能健康发展得长远长久。不过，他们也表示，美团（外卖）继续坚持原有做法，则无异于杀鸡取卵，将逼迫广大餐企不得不采取包括法律行动、扶持新平台等措施反击。
外卖产业市场近年来持续增长，对于美团来说，这个市场让自己发展、强大了起来，也创造了大量的就业机会，比如骑手等，这是值得肯定的；此外，疫情这个特殊事情，共同将这个市场蛋糕做大做好，也为处于艰困之中的餐饮行业注入新的动能。
美团副总裁兼美团研究院院长来有为
去年12月中旬，美团副总裁兼美团研究院院长来有为在其发布的调研报告预测，预计2019年全年外卖行业交易额将达到6035亿元，同比去年增长30.8%。
报告还显示，目前80后、90后已成为外卖消费的主力军，20-29岁用户的订单量占比高达61.5%。消费时段上则呈现出午间（11时-12时）和晚间（18时-19时）双驼峰特征。与此同时，伴随着外卖品类的日益丰富、配送效率的提升及餐饮商户营业时间延长等多种因素，外卖消费时间已从午间和晚间双高峰向全时段扩展，夜间消费订单占比明显提升。
来有为认为，外卖正从餐饮的“线上渠道”升级成为餐饮企业提升经营能力的必要手段。基于用户习惯的养成，外卖已经不仅局限于餐饮领域，同时还在快速向鲜花、生鲜、日常生活用品等非餐领域拓展。在他看来，“外卖正在从一个新模式升级为新业态。”
据报道，短短两个月时间，已有1.3万家餐饮企业注销倒闭，换句话说，餐饮企业每6分钟就倒闭了一家，餐饮业要活下来真的不容易。
不过，我们也要指出，外卖市场这块大蛋糕确实有持续扩大的趋势，但构建一个繁荣新业态，更需要大家协力同进，不能仅让外卖平台吃得肥嘟嘟，基础商户及配送体系各链条却是天天在喊苦，何况大家现处于疫情这个特殊的困难时期，“杀鸡取卵”要不得呀！
无边欲望的美团
王兴在母校龙岩一中
美团网CEO、创始人王兴，生于1979年2月18日，出生于福建龙岩老区的新罗区水塘村，祖籍地为龙岩永定。
近十年来，龙岩最为外界所瞩目的恐怕是纵横驰骋、战绩斐然的中国互联网“龙岩军团”。星火燎原，一个个龙岩籍互联网大咖、新锐，已影响及很多人的日常生活的方方面面，这个革命老区的互联网+创业热情，丝毫不比北上广深逊色多少。龙岩互联网帮崛起的大咖群体之中，王兴是代表人物之一。
王兴是个“富二代”，他的父亲王苗，是个龙岩当地有名的企业家，另外，他也是出身于书香门第，他的母亲毕业于厦门大学，他的爷爷是龙岩二中教导主任。王兴是“学霸”，他和姐姐毕业于清华大学，妻子郭万怀是北京大学毕业的，且和王兴都就读于龙岩一中。
据说，王兴第一次创业的30万资金，源于其父亲王苗的资助。
1月26日，美团公益基金会宣布捐赠2亿元，定向9省市援鄂医疗队
4月7日晚间，福布斯发布2020全球亿万富豪榜，41岁的美团点评创办人王兴的身家财富，增加16亿美元至64亿美元，排名位列第37。
美团点评，是王兴多次创业以来最成功的，于2010年正式上线，今年已有十个年头了。
此前创业沉寂好长一段日子后，2010年3月4日，王兴及合伙人创办的美团网正式上线，这是国内较早的独立团购网站之一。由于美团网迅速将商业边界迅速扩展加宽，触角伸向电影、酒店、外卖等多个垂直领域，王兴的创业获得了巨大的成功。
美团点评，于2018年9月20日正式在港交所挂牌上市。其中，于2013年11月上线的“美团外卖”，一举成为国内最大的在线外卖平台。
美团点评上市
盈利变现，一直以来是悬在王兴和美团头上的达摩克利斯之剑。创业以来，美团迎来首次公司全年的整体盈利，扭亏为盈，也是太艰难了！
可以跨界，但不能没有边界，对于美团而言，最好的生态梦就是无边无界，从旅游、门票、出行、生鲜，甚至还包括医疗，美团啥都想干，似乎没有边界。
去年乌镇峰会上，谈到产业互联网，王兴说，我认为各行各业都大有可为，机会是大把的。他说，我觉得社会的需要就是企业的机会，我们得去做这件事情。
“让大家吃得更好，生活更好”品牌口号下，美团的多元化扩张，涵盖吃喝玩乐行各个方面，只要人（消费者）有需求，都是美团扩张的方向。“无界”战略下，王兴在开展产业布局上，也不给自己划定边界。
多场景流量入口，让美团平台变为一个超级账户，这是美团之所以能快速增长的路径之一。强者恒强，规模效应，除了可以降低边际成本之外，更在于头部效应。
事实上，美团实质上是各大商业要素及资源的一个超级聚合者，面对竞争对手的围攻，他们在共享整合上的用功，将影响着未来美团的估值与规模，也决定这家企业未来的盈利持续性与获取盈利能力。
图片来源：图虫
编辑|魏佳
“武汉人的快乐回来了！”
4月8日，时隔76天，武汉迎来“重启”。零点刚过，家住武汉江汉区的陈姚马上在外卖平台上点了一单夜宵，她告诉燃财经，厌倦了自己做饭，最想念的是过早的热干面和宵夜的小龙虾。
焦灼等待的还有武汉餐饮人。零点江汉关钟声响起的那一刻，武汉餐饮人的朋友圈就好像过年一样热闹，彼此问候着“过年好”。
问候过后，各谋出路。城市解封了，武汉餐饮人却叫苦不迭。燃财经采访了武汉10位餐饮老板，他们共同面临的第一道坎是付租金。
“我们所有门店都收到了商场复工的通知，这就意味着要交房租了，但是我们根本没有钱交。”詹姆仕芝士排骨武汉地区加盟商周政告诉燃财经。
2-3月份，餐厅虽然无法营业，但大部分物业减免了租金，资金压力不大，解封后的情况就不一样了，燃财经采访的餐企老板都收到了物业方今年第二个季度的催租函件。
他们给燃财经算了一笔账：武汉餐饮行业的租金水平是240-280元/平，200-300平米的店铺一个季度的房租是15-25万，如果是拥有20家连锁的餐饮品牌，那就要在熬过了2个月的关店期后，一口气交出400万左右的房租。而餐饮行业的通常做法是，年前就把现金流花在了交付供应商货款和春节备货上。
另一道坎来自收入端。从近几日武汉餐饮业的恢复情况来看，短暂的报复性消费只存在于热干面、小龙虾等和“城市印记”相关的品类。
对于大多数餐饮人而言，堂食短期内难以恢复，外卖收入杯水车薪，这些餐饮老板从一个月前就开始“花式自救”：外卖作为保留项目之外，开始雇佣“团长”重点布局社区团购，个别餐饮品牌试水直播带货，或向上游走了半步，做起了以半成品为主的新零售业务，不过普遍收效甚微。
有餐饮老板表示，营业额只恢复到了平时20-30%的水平，是及时止损还是努力自救，陷入两难。从武汉解封几天来的情况看，他们对市场的预期更加悲观：开业等于亏损，复工会加速餐企的死亡。解封后，武汉餐饮人面临着多重考验。
外卖难自救事实上，从3月30日开始，武汉各大商圈和商业综合体已陆续复工，在堂食严格管控的情况下，外卖成了行业的最后一根稻草。但餐企老板普遍反映，后疫情时代，“报复性点外卖”没有出现，平台佣金又恢复到原有水平，外卖界已经杀成了血海。
赵卿公司旗下的火锅店从3月1日就上线了外卖，每天的收入在维持7名员工的工资外，只剩5%-6%的利润。
情况从3月20日开始变得更糟，用赵卿的话说，伴随餐饮行业全面复工复产，无法堂食的情况下，所有餐企孤注一掷做外卖，本就不大的外卖市场变得“僧多粥少”。
4月9日，据美团外卖数据显示，截至4月8日中午12时，武汉已有近六成餐饮商家恢复外卖业务。
“以前做外卖，是为了做广告，可以贴钱去做，但现在外卖是唯一出路，要靠外卖挣钱。”赵卿说。
来源 / 受访者供图
伴随武汉“解封”的，还有外卖平台的佣金费率。赵卿的火锅店此前5%-6%的利润，也是基于外卖平台二三月份在武汉地区的佣金减免政策，从4月6日开始，美团、饿了么两大外卖平台的提点恢复到原有水平。以赵卿的火锅店为例，签约美团独家的佣金比例是18%，非独家的比例是22%-26%。
与此同时，非餐饮界选手也进场了。武汉快餐连锁品牌米国煲仔饭创始人李柏稼告诉燃财经，部分KTV、足疗的连锁品牌，如纯K、水之梦，在武汉地区也开始外卖盒饭了。这让外卖市场的竞争更加激烈。
据赵卿回忆，和他在同一商场的快餐品牌为了加大单量，在外卖平台上做起了“满39减14”的优惠活动，再减去平台20%左右的抽佣，几乎无利可图。
周政的詹姆仕芝士排骨自4月7日上线外卖平台，首日订单数为零。“餐饮靠外卖养活是不可能的。”他告诉燃财经，外卖平台的抽佣费率一直在涨，他实在无力再额外花钱参与美团、饿了么的“竞价排名”，只能“甘居人后”。据他介绍，某烤鱼类连锁餐饮品牌，和他在同一个商场的门店，上线外卖平台两天，只卖出去了一条鱼。
这种情况或许还将继续。从业12年的赵卿判断，武汉餐饮行业或许要再熬半年时间才能慢慢恢复堂食。外卖是场持久战，赵卿两手打算，一手技术升级，一手压缩成本。
他进口了三台外卖包装机，用于机器化打包餐品，另外升级了火锅菜品的冷链配送服务。
同时，赵卿也在想办法压缩各项支出。他旗下有3个品牌，目前还剩10家门店（疫情期间关了3家）。所有门店均在外卖平台上线，但线下只营业一家，所有门店的菜品由这一家制作。如遇到正常三公里配送范围以外的情况，就由员工配送。人员成本方面，因营业时间缩短，经过与员工协商，这一家门店的员工工资按50%发放。
外卖做好的也有，只不过是少数。
赵卿告诉燃财经，从解封后两日的情况来看，早点、小吃、面类恢复不错，因其价格便宜，同时也不依赖堂食体验。
李柏稼表示，米国从4月3日开始上线外卖平台，佣金费率在17%左右，最初效果一般，不过从4月8日起，销售额提升了20%-30%。
至于大餐饮，燃财经采访的谭鸭血火锅、原始部落餐厅、胖哥俩肉蟹煲、娘惹群厨等品牌，均表示“靠外卖无法自救”，其中，原始部落餐厅创始人邵建兵表示，复工期间，开业门店的外卖收入只恢复到了40%，目前处于亏损状态，即将面临关门的边缘。
“其实行业内一部分人乐观派都在期待着报复性消费。”经营着多家西餐厅的李松告诉燃财经，但伴随解封、复工，看到武汉大部分商场开业后的景象，行业就不再盲目期待报复性消费，而是自谋出路了。
社区团购值得一试？社区团购，因为抽佣稍低，顺理成章成为了餐饮人“外卖的替换方案”。
多位餐饮老板对燃财经表示，与外卖平台的抽佣比例相比，社区团购团长的抽成更加划算，一般在6%-10%，但试水后发现，这种看似足够下沉的方式，并不适用于所有品类。
周政是从4月6日开始做社区团购的，他找到两个做团长的朋友，针对单点突破，不过效果有限。原因是他餐厅的詹姆仕芝士排骨单价高（两个套餐价分别是159元、179元，现在的团购价是79元、89元），需求少，提成低，不是团长喜欢的品类，而一天20、40的单量只能算是个人团购。
拼单中的“社区团购”
团长，类似于小区里的大V，这一职业受平台雇佣，基于社区邻里关系，负责在平台上建群运营、推荐产品、销售及分发货品。在餐企都争先“下单”的情况下，团长更有话语权，他们更愿意推荐需求量大的产品，比如米面粮油，热干面、牛肉粉、馄饨等。“随便一卖，抽成就能上千。”周政说。
蔡汉文热干面在武汉有三十余家门店，热干面第四代传人、蔡汉文餐饮总经理蔡大森对燃财经表示，长时间的封锁让一部分习惯了在家吃早饭，也改变了消费习惯，蔡汉文热干面也在积极适应，目前正在拓展社区团购渠道。“复工之后，堂食短时间内不会恢复，热干面外卖和外带的数量能否达到以往的光景也很难说。”蔡大森对行业持悲观态度。
武汉餐饮连锁品牌易记酸辣粉，目前同样主要依靠顾客自提和社区团购两种方式，后者占比较高。创始人易文胜告诉燃财经，社区团购是由公司派车配送到社区，再由团长对接，品牌会给团长6%-10%的提成。
从4月9日开始，周政开始接散单了，9日当天送了20多个小区，7个小时在武汉三镇开车跑了200公里。周政开玩笑说自己，天天武汉一日游。
周政单日里程数 来源 / 受访者供图
开始尝试社区团购的还有一些大型餐饮企业的供应商。据周政介绍，8日的解封是指离汉通道打开，对外交通逐步恢复，而武汉市内继续实行严格的封控措施。
在这种情况下，居民很难外出消费大餐饮。“我们的客户面临的情况比2-3月份更难。”餐企原料供应商汉口北金稻禾食品老板张欣表示，疫情期间，一些客户靠给医院送餐维持生计，但到了3月份，公司业绩几乎是断崖式下滑，降到了过去的10%，甚至5%。“行业里不成文的规定是，与大客户合作是有账期的，一般是30-45天。下游客户如果死了，我们的资金就没办法回笼。”她说。
据张欣介绍，已经有三个大型客户通知他们要延迟2个月结算货款了，某网红奶茶品牌（武汉地区）就通知张欣，账期从原来的2个月延长到至少4个月。
餐饮行业停滞，张欣的公司就会出现大量库存积压的情况，客户不要，社区居民有需求，于是张欣尝试往下游走，直接向社区配送食材、酱料及半成品。
从2月9日至今，张欣服务的小区从最初的两个到现在的20多个，她坦言，顾客的消费能力从最初的两三百的客单价，到现在几十块钱凑一单。从张欣公司业务占比看，社区团购占到3成，服务餐企占到6成，不过以销售额计，全部销售额还不及原来的一成。
张欣已经考虑调整方向，一方面绑定服务做社区团购的餐企，另一方面，发展外地学校、企业等团膳公司的客户。
“我预估在10月份之前，餐饮业依然是非常艰难的，我们不能一块等死。”她对燃财经表示。
员工餐、新零售、直播带货，餐饮人花式自救张欣并不算是行业里的悲观派，从燃财经采访的10位餐饮老板中，乐观派的判断是，“无法堂食”的情况可能要到7月份，悲观者则认为将持续至今年年底，不过共识是，外卖、社区团购都救不了武汉餐饮人，而面对未知的困难时期，是及时关店止损，还是努力自救，让所有人陷入两难。
“我所接触的客户，有1/5的人都在做社区团购和针对办公人群的团餐。”张欣说。
以张欣公司的社区团购业务为例，首先通过小程序推荐“每日一道菜”，小区居民想买的人参与接龙，第二天公司进行配送。这种方式同样适用于企业团餐。
考虑到复工企业有团餐的需求，餐饮人赵卿公司旗下的一个中餐品牌，专门新增了25元-40元之间三个不同价位的便当产品。最新消息是，已有两家复工企业预订了员工餐。
在特殊时期，还出现了一种特殊的员工餐。据周政介绍，门店所在的商场有数百名员工，因为生意惨淡，商场的楼管让每家餐饮商户，每天在群里推出一道低折扣的员工餐菜品。“景象基本上是，今天你点我的，明天我点他的，商场里大多数商户只能互相点员工餐。”他说。
“这次疫情，唯一不受疫情影响的是物流和新零售。”赵卿公司决定向上游走半步，开启新零售业务。
他计划把离社区较近的街边门店，改造成一半餐饮堂食、一半餐饮超市，餐饮超市售卖与食材供应链厂家合作的半成品，再在店里开一个档，通过线上直播教学，教顾客如何制作这些半成品。
即便解封后外卖略有起色，李柏稼仍在不断试新，除了社区团购，还开始在线下线上渠道售卖煲仔饭的原材料，大米、腊肠、汤料包等，并尝试直播带货。“现在必须多条腿走路，即便解封了，整个行业的状态能恢复到原来的两到三成就很不错了，我的目标就是把员工工资挣出来，能保证公司运转下去就满足了。”他表示。
“现在所有餐饮都是两难的境地，开业难，不开业也难，完全不开业也不行，即便企业能等，员工也不能等。但是不要一声号令，把所有店都开了，那只能是自取灭亡。”李柏稼建议，尤其是连锁品牌要逐步开店，比如第一步只开一家，这一家能活下来，再决定开第二家，在门店选择上，街边店的优势大于商场店。
据赵卿介绍，某全国连锁的成都小吃连锁品牌于3月份开业了70%的门店，经营了1个月时间，又关了40%。该品牌负责人告诉他，关店，只亏房租；开店，还亏人工，开店还不如关店。
赵卿给燃财经算了一笔账，按照公司目前的收缩规模，如果业绩能达到年前销售额的70%，公司的现金流就能支撑到7月份，这个数字是基于可以恢复堂食，如果持续“不可堂食”，那业绩只能恢复到20%-30%的水平。
李松则认为，不允许堂食的情况可能会持续2-3个月，带来的倒闭潮也是板上钉钉的事，行业面临的大洗牌更是不言而喻。“尤其是经验不足的，抗风险能力不强的餐饮企业，会遭到迎头痛击，整个行业在解封以后都会进入真正的困难时期。”他说。
张欣告诉燃财经，这个艰难期将持续到10月份，而武汉整个餐饮行业都要面临1-2年的恢复期，熬过的企业将会迎来一个蓬勃向上的新环境。
在解封前一天（4月7日），燃财经联系赵卿时，他正在和团队开会，准备积极备货，期待着8日当天可能出现的爆单。次日，再次联系，他微信上只回复了几个字：“比前些天还差一些。”
餐饮每6分钟倒闭一家，美团抽成26%惹众怒，饿了么“渔翁得利”？
狄更斯在《双城记》写道：这是一个最好的时代，也是一个最坏的时代；这是一个智慧的年代，这是一个愚蠢的年代；这是一个信任的时期，这是一个怀疑的时期。
对于疫情下的美团及创办人王兴来说，这是一个黑暗的季节，还是光明的季节，是失望之冬，抑或是希望之春呢？
美团抽成26%， 首度扭亏却惹众怒
美团点评3月30日公布年度财报
截止于上周五港股收盘，美团点评股价微涨0.46%，收97.250港元，总市值为5659.81亿港元。
这个时间，也许是美团最好的时间，因为3月30日公布的美团点评2019年全年财报，大家看到了一个最好的美团，一直亏损的美团宣布首度扭亏为盈了！
美团点评全年财报数据显示，2019年度，美团点评收入约975.29亿元，同比增长49.5%，经营溢利为26.79亿元，而去年同期则亏损110.85亿元。
让人不解的是，经营状态转好的背后，或是美团进一步提高了新店商的佣金。美团2019年度经营溢利由上一年度亏损110亿元转为盈利26.79亿元，首度扭亏为盈，这当中外卖业务贡献巨大。
数据显示，去年美团外卖业务增长了38.9%，同期餐饮外卖毛利暴增94.2%，餐饮外卖的毛利率也由先前的13.8%同比升至18.7%。
美团创始人兼CEO王兴
美团宣布终于扭亏为盈，对于美团创始人兼CEO王兴及其经营团队来说，无疑是个大喜的日子；但近来美团却惹众怒！近日，美团接到“最后通牒”，称再不降佣金，广东省餐饮协会就会采取法律行动。
对于王兴和美团来说，这无疑是刚迎来“希望之春”，恐怕又退回“失望之冬”了吧！
疫情下，大家都不容易，相煎何太急！受疫情影响最深的旅游业、酒店及娱乐业、航空业、和百货零售业中的礼品业，被称为“五大惨业”。整体来看，餐饮业的营收下滑是必然的，餐饮业和外卖行业照理来说，“本是同根生”，大家都要相互帮扶，携手同渡难关才是。但在这个特殊时期，餐饮业和美团之间的矛盾却进一步激化了。
餐饮企业每6分钟倒闭一家，美团却抽成26%？
广东省餐饮协会致美团联名交涉函
4月10日傍晚，广东省餐饮（烹饪）协（商）会在其官方微信公众号上发布《广东餐饮行业致美团外卖联名交涉函》。函件提及其代表广大餐饮企业对美团外卖再次郑重书面交涉意见，共有三项。
函件提到，“国难疫情当前，广东省省、市、区餐饮行业协会陆续收到几百家餐饮企业针对美团外卖的各类投诉，表达出对美团外卖诸多行为的强烈不满。”
“交涉意见”第一项称：美团外卖向餐饮企业收取的高额外卖佣金，已超过餐饮企业承受极限。
“美团外卖在广东餐饮外卖的市场份额高达60-90%，已达到《反垄断法》规定的市场支配地位，同时，美团涉嫌实施垄断定价，各类收费层出不穷，设定了诸多不公平的交易规则，持续大幅提升扣点比例，新开餐饮商户的佣金最高达26%，已大大超过了广大餐饮商家忍受的临界点。”
联名交涉函指出，美团的主要营收和利润贡献来自于餐饮外卖业务，但高昂的外卖佣金恰恰违反了餐饮互联网营销“直达终端、压缩渠道、降本增效”的本来之义、立足之本。
其二，联名交涉函称，“疫情期间，美团外卖依旧坚持采取排除公平竞争的独家条款，极大挑战了法律的威严和餐企的感情底线。”联名交涉函在第三项交涉意见表示，为帮助餐饮行业脱困，我们呼吁美团给予广东餐饮业实质性帮扶，并称“如贵司拒不回应和调整策略，广东省省、市、区餐饮协（商）会将联合全省各地餐饮企业、全国各地餐饮协会采取进一步维权行动！”
从这份交涉函的措词来看，相当强硬。广东省餐饮协会表示，曾于3月10日发函给美团，提出行业相关诉求，但未收到美团的正式回复。
美团外卖事业部总经理韩建
据《北京商报》报道，除广东外，多省餐协也要求降佣，美团会道歉吗？
疫情以来，不少餐饮企业选择外送服务来“自救”，如峨眉山蓝光己庄酒店这家五星级酒店都让外卖上线啦。但有关于外卖平台高佣金的争议却持续不断，近日，广东省餐饮服务行业协会联合省内各地餐饮行业协会，向美团外卖递交了联名交涉函，呼吁美团直接减免整个疫情期间广东省内所有餐饮商户外卖服务佣金5%或以上，取消独家合作限制等其他垄断条款。
近来，餐饮业风波不断，海底捞(31.8,1.95,6.53%)、西贝等纷纷为“涨价”道歉，舆论及“交涉函”双重压力下，美团会道歉吗？另外，“此处不留爷，自有留爷处”，部分餐饮企业会转移阵地，寻求如饿了么等新的外卖渠道吗？
当然了，更有一个可能，大家各让一步，退一步海阔天空。广东省餐饮服务行业协会外卖专委会也表示，市场上长成美团这样一家大平台公司不容易，我们更希望美团能健康发展得长远长久。不过，他们也表示，美团（外卖）继续坚持原有做法，则无异于杀鸡取卵，将逼迫广大餐企不得不采取包括法律行动、扶持新平台等措施反击。
外卖产业市场近年来持续增长，对于美团来说，这个市场让自己发展、强大了起来，也创造了大量的就业机会，比如骑手等，这是值得肯定的；此外，疫情这个特殊事情，共同将这个市场蛋糕做大做好，也为处于艰困之中的餐饮行业注入新的动能。
美团副总裁兼美团研究院院长来有为
去年12月中旬，美团副总裁兼美团研究院院长来有为在其发布的调研报告预测，预计2019年全年外卖行业交易额将达到6035亿元，同比去年增长30.8%。
报告还显示，目前80后、90后已成为外卖消费的主力军，20-29岁用户的订单量占比高达61.5%。消费时段上则呈现出午间（11时-12时）和晚间（18时-19时）双驼峰特征。与此同时，伴随着外卖品类的日益丰富、配送效率的提升及餐饮商户营业时间延长等多种因素，外卖消费时间已从午间和晚间双高峰向全时段扩展，夜间消费订单占比明显提升。
来有为认为，外卖正从餐饮的“线上渠道”升级成为餐饮企业提升经营能力的必要手段。基于用户习惯的养成，外卖已经不仅局限于餐饮领域，同时还在快速向鲜花、生鲜、日常生活用品等非餐领域拓展。在他看来，“外卖正在从一个新模式升级为新业态。”
据报道，短短两个月时间，已有1.3万家餐饮企业注销倒闭，换句话说，餐饮企业每6分钟就倒闭了一家，餐饮业要活下来真的不容易。
不过，我们也要指出，外卖市场这块大蛋糕确实有持续扩大的趋势，但构建一个繁荣新业态，更需要大家协力同进，不能仅让外卖平台吃得肥嘟嘟，基础商户及配送体系各链条却是天天在喊苦，何况大家现处于疫情这个特殊的困难时期，“杀鸡取卵”要不得呀！
无边欲望的美团
王兴在母校龙岩一中
美团网CEO、创始人王兴，生于1979年2月18日，出生于福建龙岩老区的新罗区水塘村，祖籍地为龙岩永定。
近十年来，龙岩最为外界所瞩目的恐怕是纵横驰骋、战绩斐然的中国互联网“龙岩军团”。星火燎原，一个个龙岩籍互联网大咖、新锐，已影响及很多人的日常生活的方方面面，这个革命老区的互联网+创业热情，丝毫不比北上广深逊色多少。龙岩互联网帮崛起的大咖群体之中，王兴是代表人物之一。
王兴是个“富二代”，他的父亲王苗，是个龙岩当地有名的企业家，另外，他也是出身于书香门第，他的母亲毕业于厦门大学，他的爷爷是龙岩二中教导主任。王兴是“学霸”，他和姐姐毕业于清华大学，妻子郭万怀是北京大学毕业的，且和王兴都就读于龙岩一中。
据说，王兴第一次创业的30万资金，源于其父亲王苗的资助。
1月26日，美团公益基金会宣布捐赠2亿元，定向9省市援鄂医疗队
4月7日晚间，福布斯发布2020全球亿万富豪榜，41岁的美团点评创办人王兴的身家财富，增加16亿美元至64亿美元，排名位列第37。
美团点评，是王兴多次创业以来最成功的，于2010年正式上线，今年已有十个年头了。
此前创业沉寂好长一段日子后，2010年3月4日，王兴及合伙人创办的美团网正式上线，这是国内较早的独立团购网站之一。由于美团网迅速将商业边界迅速扩展加宽，触角伸向电影、酒店、外卖等多个垂直领域，王兴的创业获得了巨大的成功。
美团点评，于2018年9月20日正式在港交所挂牌上市。其中，于2013年11月上线的“美团外卖”，一举成为国内最大的在线外卖平台。
美团点评上市
盈利变现，一直以来是悬在王兴和美团头上的达摩克利斯之剑。创业以来，美团迎来首次公司全年的整体盈利，扭亏为盈，也是太艰难了！
可以跨界，但不能没有边界，对于美团而言，最好的生态梦就是无边无界，从旅游、门票、出行、生鲜，甚至还包括医疗，美团啥都想干，似乎没有边界。
去年乌镇峰会上，谈到产业互联网，王兴说，我认为各行各业都大有可为，机会是大把的。他说，我觉得社会的需要就是企业的机会，我们得去做这件事情。
“让大家吃得更好，生活更好”品牌口号下，美团的多元化扩张，涵盖吃喝玩乐行各个方面，只要人（消费者）有需求，都是美团扩张的方向。“无界”战略下，王兴在开展产业布局上，也不给自己划定边界。
多场景流量入口，让美团平台变为一个超级账户，这是美团之所以能快速增长的路径之一。强者恒强，规模效应，除了可以降低边际成本之外，更在于头部效应。
事实上，美团实质上是各大商业要素及资源的一个超级聚合者，面对竞争对手的围攻，他们在共享整合上的用功，将影响着未来美团的估值与规模，也决定这家企业未来的盈利持续性与获取盈利能力。