当国人迷信日料的时候 日本却掀起中华料理热潮

今日头条
Toutiao
最新回复:2019年9月7日 21点50分 PT
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X博士

日本现在已经成了中国人的后花园,是毕业生间隔旅行、情侣度假的标配。

从那回来的人,都会对日本饮食大加褒奖:对身边人说在日本吃什么都差不多,不会太难吃。

甚至会有更狂热的人,会用日本除了相扑队员以外没胖子的说辞,来证明日本饮食不但好吃、还健康。

凭借健康、好吃、匠心、有腔调的TAG,让日本料理成了当代小布尔乔亚生活方式的一个典范。

为此,身边不少饕客为了去日本尝一尝有名望的好馆子,甚至会花大价钱走走门路,以满足口腹之欲:

寿司之神·小野二郎寿司店 :すきやばし次郎,在淘宝上的门票叫价近1万。

但其实,这种好评一边倒的景象,只是游客走马观花后的自我臆断、是一个美好的幻象。

日本料理,并没有你想象中那么那么完美。

受动漫影响,在没去过日本的时候,我对长得好看、荤素搭配合理的日本料理,充满向往。

△ 寿司

△ 料理

△ 寿喜锅

而动漫里品尝过后的夸张手法,更是让我在脑海里勾勒出能让人味蕾爆炸的和风滋味幻想。

△ 蜡笔小新剧场版里的外星人吃了日本駅丼之后,开始爱上地球人

但当我去了了日本之后,才发现这个幻境并没有想象中的完美:

并不是不好吃,而是太雷同了。

翻来覆去的吃,也就那么些东西;甚至,连口味都几近相同。

△ 旅游与生活并不一样

所谓日本料理,定义松散且广泛:从面条到章鱼小丸子、饺子这种“國民食 - こくみんしょく(受大众欢迎的食物)”都可以被涵盖在这个词里。

但,从严格意义上来说,只有怀石料理、寿司,这类食物才能被视作最正宗的和食。

△ 怀石料理,是日本古代茶会为防醉茶垫食用的

这些local的传统料理,是日本饮食变化的缩影。

中日交流,佛教开始进入日本与神道教结合。基于佛教不杀生的理念,在675年天武天皇激进的推出了“肉食禁止令”:

△ 日本调味品极为匮乏,直到鉴真东渡才有了白砂糖

这个政策,不但让日本的饮食结构直接从当时啥都能吃,转化为单一的鱼米结合,致使日本饮食发展局限在一个小框内。

△ 天武天皇并不仅是因为宗教狂热才这样做的,在这个表象背后是天皇的政治手段:在内战胜利后为了休养生息、安抚民心,向宗教人士示好的断舍离。

让民众被动接受少油、少盐的饮食习惯。

禁令还塑造出了日本饮食哲学,比如最典型就是怀石料理:早先不懂的时候,老能在国内街上看见什么什么怀石烤肉,常常误以为怀石料理就是日本满汉全席。

△ 中国的怀石烤肉=石板烤肉

怀着去北京得吃烤鸭、去天津得吃顿狗不理配煎饼的心态,我也去京都品了品:发现这玩意既没肉、也没味,当时也是才疏学浅、不通禅学,看着旁边美国老哥像模像样低吟OMG,始终没搞懂这玩意,咋就好吃了。

口味虽千人千面,但味道寡淡、缺乏调味,我想确是吃过的人的普世观点。

后来研究才发现,这怀石是大师的饮食哲学,俗人通悟不了:因为这饭吃的不是饭本身,吃的是景、是心境,是日本茶禅一味。

△ 从饮食到生活,日本的生活方式完全是一个整体

这种饮食哲学,让所有传统料理厨师们都推崇少调味、不加工的烹调手法。致力于用刀工、摆盘和选料,来表现自己的品味高超、厨艺拔群;一直影响到现在日本饮食。

△ 确实是寿司之神,但又有多少人能品出来呢

日本饮食理论,虽然可让食物变得精美,但也是以牺牲口味多样性为代价。只要你们日常做饭的时候做到减油一项,并在食材中加入昆布、鲣鱼之类的出汁调味,就能非常接近和风口味。

△ 米其林三星创办人 yamamoto seiji 如是说

日本饮食对于旅游的人来说,是精致高级的料理,是顿顿新鲜。但对日本人,却是周而复始的单调口感。

单调的烹饪手法和口味,也让5ch的网友苦之久矣。

一些日本人甚至觉得寿司、天妇罗、涮涮锅和烧肉,都算得不得是真正的烹调。

更可怕的是,单调传统日本料理,因为严重缺乏蛋白质摄入,导致日本人身材矮小、营养不良。

△ 在啥都能吃的时代,日本人的身高稳步上升,肉食禁令一下身高持续走低。

黑船来袭之后,明治天皇决心从各个维度学习西方、开化民众,而饮食改革、废除肉食禁令就是国策之一。

△ 『安愚楽鍋(あぐらなべ)』展现了明治年间,民众在政策引导下吃牛肉蔚然成风的景象。

最先被日本人接受的是:明治天皇带头吃的炸鸡、牛排,这种大油高热西方菜肴。却开始矫枉过正,从营养不良走向另一个极端。

直到现在,日本很多上班族吃饭,也就就是几样来回组合:烤肉、油炸串烧、面条、丼、咸菜。基本都是这种样式的高油碳水炸弹,极其缺乏新鲜蔬菜与水果的补充。

△ 品品日本上班族常吃的午餐店内菜单,你能看见多少菜叶子?

有些更过分的駅丼,甚至连咸菜都没有,荤到不讲道理。

△ 牛肉饭,确实好吃,但就是有点腻

这种横菜饮食对于游客来说尝尝鲜还好,但是要是天天吃就不太行,相当之不健康,所以从明治到现在,日本消化道问题一直很严重。

△ 根据日本消息显示:因为饮食习惯,导致日本每7-8之中就有一人患有便秘,专家甚至直呼神国日本已成便秘大国

基于此,辅助消化的药品、保健品成为很多日本人每天都要吃的东西。比如酵素,就是和外来料理开始大规模流入是同步开始研究的保健品。

△ 二战前就开始研究酵素茶

中餐也在这个时刻,开始走进日本社会。

△ 1899年福建人陈平顺在长崎创立广味中餐馆四海楼,现已成为日本百年老店

虽然当时但社会舆论瞧不起中国的一切,但只要是吃过中国菜的日本人都会对中国饮食大加褒奖,属于吃过都说好的宝藏。

比如小说家芥川龙之介和小林爱雄在吃过中餐后,都认为日本料理跟醇香的中国菜比起来,有些索然无味。

△ 虽然当时来中国的日本人都瞧不上麻木的中国人,但,他们都爱上了中国的饭

战败后归国的日本人,把中国的饺子、面条、大棒子骨之类的食物带回国。

根据本地喜甜的口味重新融合制作,形成全新的中华料理,开始流行。

△ 当年从东北开拓团流传回来的东北料理中的灵魂啃大棒子骨,都能被电视台做成一期节目,让观众细细品味

另一方面,在日华侨作为胜利者则物资充沛,不少中国人开始以中华料理谋生:做出的料理美味、管饱且便宜,从此走进大众生活,备受喜爱。

而后来的川菜,让中华料理成为流行文化;麻婆豆腐和回锅肉就是其中的Idol。

△ 左边是被誉为“日本中華料理の第一人者”的陈建民师傅 右侧是他的儿子陈建一,是中国料理征服日本的另一个传奇:获得“料理の鉄人”十七连胜,是节目中最狠的连胜记录拥有者

1960年,川菜师傅陈建民在NFK电视台“今日の料理”这个电视节目上大秀川菜技能,烹饪技艺让日本人看的眼花缭乱,被尊称作建民川菜三十式。

△ 真·厨神之奥义

破界的操作让日本人纷纷进他的四川饭店尝试回锅肉与麻婆豆腐,从此发现珍味。1972年中日邦交恢复以后,开始走上中华料理狂热之路。

从此,所有中国菜背后的厨艺,在日本人心中就成了魔法,化身烹饪手法的最高表现。

在东西料理军的一期节目里,日本嘉宾看见蚝油炒牛肉,厚厚的勾芡和料汁都香疯了,咧着大嘴笑哈哈。

△ 看着就饿

于是,我们常能在成长于那个时代创作者的作品中,看见中华料理的身影,因为中华料理就是当年日本的流行文化之一。

日本人对中华料理有多狂热呢?

根据日本市场的调研数据显示:甭管是在家做还是在外面吃,日本人最中意的食物都是中华料理。

在被中华料理征服的日本人中,最代表性是一个名叫小川悦司的漫画家,在吃过麻婆豆腐外卖之后,就爱上了中华料理,开始调研并创作了一部漫画《中华一番!》。

△ 小川悦司在创作《中华一番!》时把中国各个省份的食物典故全拔了一遍

这部漫画,在中国有一个相当有回忆的名字:《中华小当家》。

每当看见《小当家》做的菜让人垂仙欲死的时候,我就能想起初中课文《我的叔叔于勒》中,莫泊桑描写生蚝多汁的画面。

当时印象最深刻的:是口味挑剔的李提督吃到魔幻麻婆豆腐时,那种带有一丝隐忍与克制的狼吞虎咽与抽象魔幻口感。

△ 六味合一的魔幻麻婆豆腐征服李提督

一开始,感觉这种表现力有些滑稽,过于做作。

但当看到有些狂热的日本人顿顿都吃麻婆豆腐的神游表情时,我真正理解了“艺术高于生活,但来源于生活”的奥义:在日本综艺节目的采访中,就曾报道一个日本男星每天早饭都要吃自制的超辣麻婆豆腐,每次吃完都会摆出一副自我放逐的酷爽表情。

这并不是孤例,根据日经新闻报道:日本人外出就餐时,麻婆豆腐、煎饺是绝对不会出错的菜品。拿麻婆豆腐举例,他们都喜欢豆腐和黄牛肉粒混杂出的多层次口感。

爱吃麻婆豆腐者甚众,甚至由此延伸出了川菜狂热者联盟,每天琢磨怎么在日本推广中华川菜:

△ 手握辣椒,掀起饮食革命

这个组织每年都会组织人流量达10万人的川菜节,借此推广中华料理。还为硬核川菜狂热信徒还组织了四川旅游团,专门抱团去四川吃饭,大吃6天5夜。

△ 日本四川美食节海报,四家川菜馆比赛麻婆豆腐

△ 37600-50000日元,就能飞四川吃地道中华料理

除了麻婆豆腐之外,在日本受欢迎的是饺子。

没有日本人不爱吃饺子,《小当家》里高汤煎饺的升天口感就是他们品尝时味蕾真实的反馈。

△ 高汤煎饺让饕客灵魂升华

在日本,煎饺不是主食,而是配菜;人们对煎饺都不可以用狂热来形容,只能用依赖来介绍他们的关系才算准确。

甚至,他们会因为怎么吃饺子更好吃,而展开嘴炮圣战:

△ 煎饺获胜

虽然没有准确的数字能说明日本人一年到底吃多少饺子,但可以确定的是,如果没了煎饺,他们午餐肯定吃不饱。

△ 日本上班族套餐里往往少不了饺子

与此同时,越来越多的中餐在日本开店并迅速崛起,凭借量大、便宜又好吃的特点,俘获了日本上班族的胃。

比如被国人视为平淡无奇的国产快餐兰州拉面,就是日本人最新挖掘出的中华美食。

△ 在抖音上,有俩日本人吃过拉面后就把碗倒扣,对中华厨艺致以respect(来自抖音@碧空翔云)

从2018年开始,就连兰州拉面都成了日本网红店。

在东京的10家兰州面馆中,位于靖国通路上的马子禄牛拉最受追捧,吸引了不少日本美食鉴赏家过来品尝。

△ 从2018年开始,兰州拉面已成日本网红店,在他们看来,牛拉店除了人多没啥毛病

在最高阅读的评论中,食客Keputren说:

“兰州拉面比日本拉面的口感更有活力,尤其是它的面条,有棱有角吃起来非常带劲儿,我最爱三角面。建议你们在吃之前放些黑醋,这样面汤口味会更鲜美。”

从他们天天排队的架势看:如果怀石料理真能让高晓松吃丢了,那么兰州拉面在2018年的侵略,估计让能让整个东京大半人口集体失踪。

或许,你可能觉得《小当家》里的表现,只是一个日本中餐爱好者的自嗨。

但,在动漫之外,日本人基本上什么中华料理的都爱吃,而且吃过后的表情,就是这么夸张。在b站上有个日本UP主,特别爱吃肉夹馍,每次吃完后,表情跟小当家里的样子一模一样。

△ 西安肉夹馍之魔力

于是,日本商家从这种狂热中洞悉到了商机,开始布局中华料理挣大钱。

为了方便在家也想吃到中国料理的人,日本食品制造商味之素,特别开发拳头产品中华料理CookDo速成调料包,特别受家庭喜欢。

△ 味の素株式会社 2018年3月期 決算補足資料

△ 回锅肉,日本家庭问题的罪魁祸首

在社会舆论的推进下,越来越多潜心修炼中华厨艺的师傅也在增多,带动着中国料理店向高端进军,在城市的繁华闹市区开业,开始跟过去高贵的西餐并驾齐驱。

从此,即便是小时候不爱吃中华料理、骂它垃圾的挑剔食客,在吃过正经八百的中国菜之后也会转而对中国厨艺和口味赞不绝口,肃然起敬。

△ 小学的时候配餐总是中华料理,特别难吃,所以总觉得中国菜是垃圾。当我吃过正经八百的中华料理之后,味蕾和内心都受到了冲击,太他妈好吃了!

比如像在东京六本木的高级中餐馆-虎峰,正凭借精美的食物成为当地的网红餐厅。门口的大招牌也成了日本名媛的拍照打卡地。

△ 六本木虎峰创意中国料理,已经跻身日本人心中的牛逼餐馆,名声不输小野次郎

翻开他们的用户点评,看见的大多是回头客,他们对中国菜的口味、装修和审美都大加褒奖,甚至产生了去中国的痴想。

△ 某日本姑娘的3回目点评

又到饭点了,三里屯日料店门口人群开始汇集,为了一碗丼饭争先恐后;与此同时,隔壁东京有的中华料理店门口也排起了长龙;可能,介就是高中政治课上学说过的全球一体化吧。

不管你怎么看,只要这顿饭能让食客放下筷子,满足的长呼一口气,暂时放下今日繁重的工作:

那就够了。

敞开裤裆任风吹
1 楼
正常啊,不常吃到的才是最好的,随手可得的随时可以吃啊。。 大家不都一个样子?
面包的包
2 楼
任何对日本的吹捧都是汉奸,日杂,精日。
b
billyzhang777
3 楼
很正常,换着样吃
填写基本资料
4 楼
操 配图 支那!!!!
清理谣言
5 楼
吃惯了大鱼大肉换点咸菜尝尝
k
keepsleeping
6 楼
说实话,日餐过于精致,过于寡淡,对于我这样的劳动人民实在是不适合,吃上一次半次感觉很好,要是天天这样,应该是生不如死。
s
smile
7 楼
这是实话,被吹上天的日式拉面其实也就四种口味,论吃中餐对全世界都是碾压的,完全的碾压
疲劳驾驶老司机
8 楼
日式咖喱料理超好吃 都是以前IJN学习英国然后改进的口味
c
charmant
9 楼
日本哪有什么掀起热潮一说。
s
slimane
10 楼
中华料理牛逼,可惜大陆的水平比不上日本中华料理,有啥好吹的。就说那个陈建一,他在iron chef里展示的水平,全中国未必找的出来一个。临时公布主题食材,在有助手协助下一小时内要出至少四个菜,要求色香味俱全突出主题且不相似,连续几十期都这样挑战,何等之难。尤其主题经常是一个蔬菜,比如卷心菜,青椒。 大陆餐馆吃了那么多年,可惜还没有任何一道菜达到我会赞叹脱口而出的水平,西餐和日本料理都有过。
乱叫的猫
11 楼
就是全球化啊。
壑颦
12 楼
很正常,风水轮流转
J
Jbm8866
13 楼
我做了十几年的日餐,相当于做了十几年的💩,虽对这门养活自己的手艺大不敬,但我仍坚持这样的认知,汉奸、日杂、精日者你们可以打我了!
Y
Yup2001
14 楼
吃不到的才是最好的
沙拉维
15 楼
日本好
流浪的梦
16 楼
日本料理?谁会迷恋饭团?
流浪的梦
17 楼
大陆餐馆吃了那么多年,可惜还没有任何一道菜达到我会赞叹脱口而出的水平,西餐和日本料理都有过。 如果说你对中国料理一窍不通的话你可能还不服!
灯塔路
18 楼
地球人 已经迷失了饮食的本真意义
i
icet
19 楼
那是因为你没吃过好的!
i
icet
20 楼
吹吧你!傻逼!
l
lunadirt
21 楼
小编懒到直接截图不翻译一下,是觉得我们都看得懂是吗?
1
123321
22 楼
小日本的料理是从很久前就流传下来的,那时侯他们资源贫瘠就连吃盐都成问题,这种小地方的食物有什么好吃的,看看他们桌上那些盘子碟子,好像生怕吃饭的人多吃一样 一碗大腕面就砸死他们了
j
jpeagle
23 楼
日式料理,实际上就是做得最精致的平民饮食,非要和中国菜比,也就是地方菜里的小吃。按中国的标准,除了价格外,上不了台面。 中国菜,不是小吃,才可以称为真正的多样,丰富,精致,和大气。
呼六个螃蟹
24 楼
小日本的料理真没法和中国菜比。日本菜-无味
呼六个螃蟹
25 楼
那是你穷逼 没见过世面
z
zzmmaall
26 楼
正常,日料翻来覆去就那几种。在日本工作的同学、朋友提到日本菜统一都是嫌弃。。。 而中国菜.........365天每天换估计都吃不完。 说中国菜吊打全世界真的没啥问题。
B
Baruntse
27 楼
: 你這買屁眼的偷渡逼,老子見一次罵一次!丟你媽的臉啊!!
东京无间道
28 楼
基本胡说,而且都是老段子东平西凑的,还有那家兰州发面去了一次,味道很差不会去第二次。
a
asnr
29 楼
这很正常吧 店少肯定人多。。。。你在北京开个炸鱼薯条也一样爆满
顽童在线
30 楼
日本大部分中华料理基本都是垃圾,根本就不是中国菜。厨师都是假的。
i
icet
31 楼
哈哈哈!傻逼贱畜!你妈死了!
傻逼Baruntse贱畜死妈喽
32 楼
你這買屁眼的偷渡逼,老子見一次罵一次!丟你媽的臉啊!!
j
jxxy1234
33 楼
你吃的都是唐人街的美式中餐吧
G
Gerrard1982
34 楼
东亚的食物相对而言都是比较健康。 各有所长,搭配着吃最健康。 闭关自大,或者一味媚外的都是傻叉