河南 14亿中国人的老家 一铲子下去全是祖宗

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国馆

图片来源 | 《清明上河图》局部

河南,14亿中国人的老家。

01

河南人的一天,从一碗胡辣汤开始。

胡辣汤有四大标配:肉汤、香料、面筋和配菜。

牛羊骨肉汤熬足八小时,放八角、胡椒、肉蔻等十几种香料,倒入独门搓洗的面筋,放入肉片,红薯粉条、黄花菜、木耳、豆腐皮、海带、花生等配菜,一大锅糊糊涂涂的汤熬成。

咋一看,胡辣汤黑不拉几,按《舌尖上的中国》的说法:

“无论怎么拍,都是稀糊糊的不上相,惨不忍睹。”

图片来源 | 纪录片《舌尖上的中国3》

第一次见的人,还没用勺子伸进碗里划拉几下,看看个中真谛,就扭头走开了。

究竟味道如何呢?喝过的人自然懂,内有乾坤。

清早,街角的胡辣汤摊子早已坐满了人,门口也排起了长队。

老百姓上一秒睡眼惺忪,下一秒就火眼金睛,紧盯着摊子即将腾出的座位。

“老糁儿(老师),胡辣汤,油馍头!”

取到汤后,他们看塑料凳一空着,马上补位。

趁着热气,往汤里淋香油、陈醋,放一撮香菜、一勺榨菜。

然后,捧着碗,“刺—溜”一声,一口下肚,麻辣鲜香味上头,额头渗出汗,全身暖洋洋,慰贴!提神!

这还没完,胡辣汤还得配着香脆油馍头、水煎包、鸡蛋布袋、肉盒或油饼喝,浓汤配炸物,那人间可太值得了,得劲儿!满足!

“早上一碗胡辣汤,给个神仙都不当。”

在河南,胡辣汤没有唯一正宗的,有西华逍遥镇、漯河北舞渡、淮阳朱家、开封素胡辣汤等多个流派。

辣、咸、稠、淡任君挑选,只要你喝到最爱的那一碗,它就是最正宗的胡辣汤。

尽管胡辣汤长得不精致,但它有烟火味,陪着河南人走了1059年,大写的河南之光。

四方食事,不过一碗人间烟火,懂它的人自然会懂。

河南人也像胡辣汤,尽管被外界误解,但,实实在在接触过他们的人,自然会懂。

02

北宋时期,在世界第一座人口超百万的国际化大都市——汴京(河南开封),全世界也没想到徽宗皇帝会迷上一款神奇的汤。

当时徽宗最得宠的小太监看皇帝经常没精打采,那状态就跟咱们周一上班的状态一模一样。

小太监刚休完年假回来,旅途中刚好珍藏了两张方子,一张是少林寺“醒酒汤”,喝完神清气爽;另一张是武当山“消食汤”,通秘排毒。

为了哄皇帝开心,小太监让御膳房将这两张方子合二为一,炮制了一款新汤。

虽然样子看上去不咋地,但皇上喝完后,开胃健脾,精神矍铄,龙颜大悦,将这款汤赐为御汤,还赐名为“延年益寿汤”。

这款汤,就是现在河南人的“第一条命”——胡辣汤。

图片来源 | @河南省文化和旅游厅官方微博

因为是御汤,可想而知,极少河南百姓能喝。

不过皇恩浩荡,徽宗将胡辣汤赏给了兵人们,此汤冬御寒,夏避暑,兵人们喝完不再感冒发烧,将汤奉为神汤。

宋朝最鼎盛时,就是胡辣汤最辉煌时,于是它被画进了《清明上河图》里。

图片来源 | 《清明上河图》

《清明上河图》一画完,靖康之难发生了,黑龙江的金朝一举拿下北宋,河南战火焚烧,开始了历史上最大一次迁徙。

河南开始断崖式覆灭,一跌落就是800多年。

迁徙途中,小太监为了谋生,开小摊卖胡辣汤,无数河南人民爱上了这种暖胃驱寒、提振精神的滋味,靠着这碗胡辣汤活了下来。

颠沛流离中,故乡的汤最能充饥,也最能暖心。

如今的河南人民,无论在哪个城市谋生活,下班后,一定会去当地的河南铺子喝碗胡辣汤,跟老乡们吹吹水。

“我的老乡要吃饭啊。”只要有老乡在这座城市里生活着,胡辣汤老板娘那锅粘稠的黄汤,就会一直熬下去。

图片来源 | 纪录片《舌尖上的中国3》

在大农业时代,河南是天地之中,是5000年的华夏文明高地,是5000年的中华粮仓,更是风云骤变的古战场,住在这个“一把洛阳铲下去全是祖宗”的河南人,见证了太多皇朝的海市蜃楼。

但你要问河南是什么?河南人的答案从来不是那些历史高光时刻,而是:

“河南就是一碗五味杂陈、苦辣酸甜的胡辣汤。”

他们,将所有的历史和灾难都揉进了一碗汤里,地道务实。

03

早晨胡辣汤,中午烩面,是河南的性格。

胡辣汤,河南人的“第一条命”;烩面,则是“第二条命”。

烩面的历史只有60年,比不上胡辣汤的上千年,凭什么能成为河南人的第二条命呢?

抗战时期,日军飞机经常空袭河南。

当时有一位名厨叫赵荣光,特别喜欢吃面食。飞机来了,赵师傅就去躲飞机,回来后,看见面条坨了,就加点羊肉汤烩烩再吃。

久而久之,赵师傅发现重新烩过的面也很好吃,就潜心研究,成了抗战的河南人民填饱肚子的来源。

图片来源 | @更河南

无数的战乱、饥瑾,造就了河南人的态度:活着是第一要务,活着就要务实。

60年的烩面,就是务实和知足的象征。

吃烩面是务实,做烩面是“海纳百川”,没有统一标准。

在家里,无论有无香料,不管有无牛羊肉高汤,

只要有汤、有面、有菜,只要烩同一锅,就是河南烩面。

面可以是手扯宽面、刀切宽面,也可以用刀削面;

香料也没有统一标准,凭您口味抉择,只要不掩盖汤味就可以。

在烩面馆里,厨师对烩面的高标准就是高汤香料。

您别看这高汤相貌平平,里面的香料可是有八角、花椒、玉果、小茴香、白芷、丁香、香叶、桂皮、香沙、草扣、毕卜、草果、陈皮、厚朴、干姜、辛义花、干松、枝子、沙仁等。

跟广东药材式的老火靓汤可有得一比,一熬就是5小时。

图片来源 | @更河南

可以这么说,烩面的做法只有60年,可烩面的河南高汤可有上千年。

所以,吃河南烩面,看重的是汤,每碗汤的配方,都是厨师的独家秘方,也难怪河南群众中午都要吃碗河南烩面,早上精气神消耗太多,得补补。

对于在外打拼的河南人民,吃上一碗烩面,最后一定会把汤喝完,每一口都是分外香浓的上千年河南故土味道,吃了心安。

就像河南网友温翔龙所说:

“豫菜见证着自夏商以来,华夏历史的岁月沧桑;孕育着黄老思想、中庸之道;传承着程朱理学。

喝其汤,问鼎中原、八百诸侯会孟津的历史典故诉说着这片土地的血与泪。

但这片土地上的儿女,逆转了“巧妇难为无米之炊”的听天由命,而是以其朴实的食材做出了琼浆玉液搬的汤。”

图片来源 | @更河南

04

河南,中原大地,中国之中,得中原者得天下。

除了会熬汤,河南还有一股霸气。

仗着这股霸气,河南人民练成了“两掺儿”“三掺儿”的做饭绝技。

“两掺儿”,就是把两份食物掺到一起吃,实现食物界的大同。

咸辣胡辣汤掺滑嫩豆腐脑;土豆粉掺刀削面;羊肉烩面掺万物......

在河南饭桌上,荤的素的,咸的淡的,软的硬的,全拿一碗掺了。

山里珍馐,海里美味,陆上佳肴掺成一碗融饭、菜、汤于一体的“N掺儿”,色香味俱全。

这就是中原人士的包罗万象,实现了河南老乡老子的梦想:无为而无所不为。

中原人士这种包容心态,还体现在“万物皆恁”和“万物皆中”的河南话。

夸人,说“恁”!(多么!)

“这妮儿长得真富态,大脸盘恁好看,排场!(有面儿)”“咦,恁(你)对象咋恁帅哎!”吵架,说个恁,气势猛增!

“说你咋恁牛掰?!”夸人,吵架,万物皆可“中”!

“妮儿,咱去吃烩面,中不中?”“中!”“你看我这衣裳中不中?”“中中中!排场!”“你帮我个忙,中不中?”“中中中!安排!”你要1分钟内学好河南话,这宋朝的标准普通话,是有诀窍的:

用普通话念“一把旧伞”,你就学会了河南话的“1893”;

用普通话念“1893”,你就学会了山东话的“一把旧伞”。

学好1893,河南话山东话两不误。

河南人一边大气包容,一边谦虚低调,见谁都喊老糁儿(老师)。

打车时,“老师儿,火车站走不走?”

买东西时,“老师儿,拿包烟。”

中原的“中”,是中心,中间,中庸,是不偏不依,刚刚好,河南将这份不偏不依的富有心态活在了生活方方面面。

05

中华5000多年历史,河南占了3000多年朝代都城史;

中华24个朝代,422个皇帝,河南实地见证了20多个朝代兴替,300多个帝王更替。

所以,江湖传闻,河南人手一把“洛阳铲”,在盖新房前,都要拿洛阳铲挖一挖土,自行鉴别一下,土下有没有千年陵墓。

河南,一铲子下去全是祖宗。

一旦鉴别有墓,那就再找一处新地盖房,免得竹篮打水一场空,也免得惊了祖宗的千年美梦。

老话说得好:“若问古今兴废事,请君只看洛阳城。”

洛阳盛产古墓,见识多了,洛阳人民也就发明了洛阳铲,供全国的考古学家使用,也供河南地铁局使用。

毕竟,作为千年古都,河南和西安一样,哪里有地铁和地产,哪里就有考古队。

一边修地铁,一边考古;一边建房,一边考古,这都是古都捆绑在一起的三大天团。

更何况,中国八大古都,河南就占了四座:

洛阳,十三朝古都;

开封,八朝古都;

安阳,七朝古都;

郑州,夏商古都。

看来,河南三大天团的工作难度要比西安天团更难些。

如今,这把铲不仅能挖中华五千年的文明,也在互联网广泛使用,比如,如今一个小影迷喜欢一个演员,那么就准备用洛阳铲挖偶像的“千年资料。”

图片来源 | @最甜辅助 @1lios @碧live

世间万物,都有蝴蝶效应,要不是华夏文明的第一任老大——黄帝的口头禅“中中中”,传给了后代子孙,那么河南地底下就不会藏有那么多宝物:

黄帝一句“中中中”,华夏文明在河南冲积平原平地一声雷,诞生了;

中华缺文字,黄帝一句“中中中”,中国最古老的文字——甲骨文,在河南安阳出土;

中华缺经济,商朝王帝一声“中”,商人、商品、商业的第一次开蒙,开在河南;

中华缺科技,河南科学家们一声“中”,造纸术、火药、指南针在全世界沸腾,中华四大发明,河南占了三个。

“河南并不是中华文明最重要的发源地,但它是最重要的孵化器。一部河南史,半部中国史。”

一把洛阳铲,足以证明这个孵化器的神奇之处。中华文明正是通过它的孵化,造山造水造中华。

图片来源 | @大洛阳的人

06

河南是中华的长者,当之无愧,但时代不饶人,骤然间,它成了令人唏嘘的长者,受尽百般误解。

1938年,为了阻碍日本军队南下,国民党扒开了黄河大堤,千万河南人民陷于洪涝饥荒中。

1942年,河南大旱,千万人受灾。

河南颠沛流离了800多年,来到近代,依旧躲不过战争和洪灾。

但这位看尽荣辱兴衰的长者,正以它生生不息的生命力,在追赶时代的节奏,默默地复兴着,正如那碗五味杂陈的胡辣汤,越熬越有味。

这个百年来被饥饿困扰的省份,如今产粮1300亿斤以上,蜕变成了中国人的大粮仓,实现了“河南熟、天下足”。

河南每10碗中国粮,有一碗产自河南;每4个馒头,有一个用的是河南面粉。

河南以一省之力生产了全国85%速冻水饺,75%汤圆、50%火腿肠以及33%方便面。

中原的“中”,被河南演变成了中国的中央粮仓、中央厨房以及中国劳动力资源的中央仓库,合称中央大仓。

中国有姓氏共11969个,其中三分之一的姓氏出于河南;中国前100人口大姓里,有83个出于河南。也就是说,多数中国人,其实都是河南人。

所以,河南不只是一个地方,而是代表着华夏文明。

河南文明像蒲公英种子,生根发芽的地方,就是华夏文明繁衍生息的地方。

还是那句老话,当经济浪潮退却时,城市文化的力量便会浮出水面。

每个城市都有它的节奏,有它的性格,不应该千篇一律。

在等待着文化力量浮出水面的过程,这些蒲公英种子,正在以顽强的生命力,在大江南北建设着,然后下班到馆子里喝一碗热腾腾的胡辣汤,便已知足。

当然,除了胡辣汤和烩面,这片中原大地还有更多好吃的,如下图:

图片来源 | @河南-百度

最后,豫见中国,老家河南,中原必将崛起。

r
realSTFU
1 楼
此帖会引来地域狗吗?
我爸1
2 楼
河南 14亿中国人的老家 一铲子下去全是祖宗,哈哈。。原来中国人就是河南人
d
dannyconan
3 楼
荷兰人。。。
r
rally
4 楼
胡说八道,十四亿并非全是汉族,即使被汉族的也并非全是源自中原. 狭隘地把中原等同中国是损害中国利益的,中国人来自五湖四海.
r
rally
5 楼
这个贴才是地域狗, 言下之意新疆西藏青海内蒙都不是中国.
小可爱可爱
6 楼
你讲的是河南狗啊。
i
ichliebeWien
7 楼
又他妈的被代表了
r
realSTFU
8 楼
你会觉得很可惜~因为我不是河南人~ 而你是地域狗~哈哈
r
realSTFU
9 楼
6园自己说过谁给钱谁是爷~ 去他娘的公正~ 去他姥姥的真实~
老兄您真逗
10 楼
这标题我服,我都准备好来拜祖宗。
L
LongHaul
11 楼
据说是世界骗子之祖
v
vicnn
12 楼
所以跟不同姓的河南女孩亲热也叫草他祖宗
美籍評論員
13 楼
小聲地問一句,地溝油的問題處理好了嗎?
顽童在线
14 楼
河南一个还没进化完全吧,明明有凳子可以坐,非要蹲在凳子上。本来吃饭就应该在屋里,都是端着碗去大街上吃。实在无法理解。
罗得慢
15 楼
乳华了
煮不熟
16 楼
河南人发明的王码五笔,让计算机在中国🇨🇳走进了千家万户。
我爱豹纹女王1
17 楼
河南固始县 闽台祖源地
煮不熟
18 楼
你妈在河南卖逼,河南人看你妈逼又黑又臭,没人日,你妈急了,抱了一条流浪狗,让流浪狗日。 所以你心理阴暗,唯恐天下不乱,尤其忌讳狗,你忘了你自己就是条恶狗。
煮不熟
19 楼
我的祖籍,鱼米之乡,腊鱼腊肉糯米酒。
加州老流氓
20 楼
汪!!
加州老流氓
21 楼
抵御外族侵略时河南人从来不掉链子!古有岳飞,近代有吉星文、杨靖宇! 现在有我:香港共和国保安团司令! 我要给香港共和国总统何韵诗大哥叼鸡吧!!
p
poipuy
22 楼
河南人 不是原来的河南人啦,古代的河南人,而且炎黄文明发源于河套地区,更北方些,陕西山西山东,都包括在内。接触的河南人不多,知道河南人的籍贯了以后,会有很多人去调侃,河南人比较自私,贪图小利,不可信任,但事实怎么样,不知道。 不过,不要因为河南人名声不好,就写这种文章 这样只会造成更严重的地域歧视问题。
夜雨濛
23 楼
这就叫地气,那我问你,你为啥吃人饭却不拉人屎呢?
加州老流氓
24 楼
别理他!我觉得河南小回子妞挺好看的!再换老婆就娶河南小回子妞!
土共
25 楼
又说吃的?能说点历史吗!追溯千年,我与河南也关联。
土共
26 楼
确实
加州老流氓
27 楼
现实里不敢说的话、不敢做的事!我不会在网上讲!! 洛杉矶地域歧视的华人很多!在网上他们杀气腾腾!往现实里一约!立马都掉链子(文学城)! 我希望留园的网友和文学城的不一样!这里有地域歧视的人不妨约出来当面把在网上说的话再讲一遍! 唯一要求:不要约在超市(像陈冠希)和商业广场!要约就约到荒无人烟的山上!谁言行一致?让我见识见识!来多少人我自己一个人接了!!
牛气冲牛斗
28 楼
:流氓兄,娶回子是要入绿教的。
居霄瞰尘
29 楼
我大学毕业后,就不再相信地域歧视了,因为那七八年,坑我最多的是河南人,但我最惨的两年,帮我走出困境的也是河南人。哪里都有好有坏。
加州老流氓
30 楼
没问题啊!吃了50多年猪肉了!不吃也无妨! 为了小嫩屄!豁出去了! 阿拉花瓜!阿拉花瓜!!
p
peterwan
31 楼
就是方便面的效果和水平,山西拉面比这还多点水平
曾祖爷爷
32 楼
四战之地的农业区在两千多年的中国封建时代可不是什么好事。派粮,派饷,徭役,兵役,瘟疫,饥荒,战乱全部都会找上门。这种地区还往往是被执政者重兵监视,不被逼到绝路都不敢造反。 一些升斗小民在此高压之下,滋生坑蒙拐骗,自私自利,可恨可悲啊。河南农民就是Hard模式下中国人的缩影。 明末,朝庭抗后金的辽饷大多从这些农业区穷得一干二净的人群去收。河南的朱家王爷们不拔一毛。朝里有东林党撑腰的江浙商户却不用出多大力。后金入了关,河南的穷人已被流寇杀得尸骨遍地,大明的藩王也被宰了,满清军再去江南扬州十日,嘉定三屠,广州大屠,一损俱损全跑不了。
c
cbs888
33 楼
b
blowwater
34 楼
内陆地方在现代世界的经济格局是死地! 但这些地方人口还是以亿计,不穷就难!
H
Hahagan
35 楼
哪里都有好坏人,出国前,总觉得西方国家的人素质高,遇见白垃圾你试一下,恶心死你
艿嗲
36 楼
留园里大部分都是在国外的 为什么还那么地域歧视?东北 河南 福建 上海 等等 有什么好歧视的?在白皮面前不都是一样的?否定同胞也不能抬高自己啊
顽童在线
37 楼
: 哈哈,关键是拉人屎你不吃呀,总不能让你饿死吧,这样也对不起你妈呀。