近日，杭州余杭区的张大伯钓回了一条野生黄鳝。精心烹制后，一盘油光发亮的时令“硬菜”被端上了餐桌。张大伯的爱人李阿姨（64岁）想尝鲜，夹了一筷子。结果一口黄鳝下肚，李阿姨突然出现喉咙口发紧，接着身上冒出片片红斑，奇痒无比。紧接着还出现了胸闷、呕吐，很快意识也开始模糊。“赶紧，打120！”家人连忙将其送到了杭州市余杭区第二人民医院急诊抢救室。
急诊医生陈杰发现李阿姨当时已是休克状态：血压跌至80/50mmHg（血压值＜90/60mmHg即为低血压），全身大汗淋漓，意识模糊，而且频繁呕吐。结合家属提供的饮食信息，陈杰医师高度判断这是“过敏性休克”。
病情危重，医护人员立即展开了抢救，快速补液，抗过敏治疗……经过半小时的紧张救治后，李阿姨的生命体征开始转为正常，病情逐渐稳定了下来。
面对这突如其来的情况，着实让李阿姨一家困惑不已。李阿姨平时身体蛮好，吃啥都香，怎么吃了一口野生黄鳝就差点要了命呢？陈杰医师解释道：“这不是简单的‘吃坏肚子’，而是典型的异体蛋白过敏引发的过敏性休克！野生黄鳝属于高蛋白食材，营养价值很高。但其蛋白质结构特殊，含有丰富的组氨酸，在某些个体中可能会被转化为组胺，从而引起过敏，严重时还可能会引起过敏性休克，出现呼吸困难等危及生命的表现。”
“除了野生黄鳝，像甲鱼以及一些虫类，如蚂蚱、知了等异体蛋白食物也要谨慎食用，尤其是过敏体质者、儿童、老人及免疫力低下人群。一旦过敏，轻则出现皮肤瘙痒、皮疹、红斑或局部水肿、轻微腹痛、恶心等症状；重则引起过敏性休克甚至死亡，切不可掉以轻心，一定要及时就医。”陈杰提醒。
哪些人吃黄鳝要警惕？
1.有过敏史的人群。黄鳝含有特定的蛋白质和其他成分，这些都可能成为过敏原。对于那些对其他鱼类或海鲜有过敏史的人来说，食用黄鳝前务必进行过敏测试或咨询医生意见。
2.高血脂、高血压患者。虽然黄鳝中的不饱和脂肪酸对心血管有益，但过量摄入脂肪仍可能对高血脂和高血压患者造成不利影响。因此，这类人群在食用黄鳝时应注意适量，并选择低脂烹饪方式。
3.孕妇和儿童。孕妇在食用鳝鱼时需要确保鱼肉完全熟透，以避免摄入细菌或寄生虫。而儿童的消化系统较为脆弱，因此食用量应适中，烹饪方式也应温和。
近日，杭州余杭区的张大伯钓回了一条野生黄鳝。精心烹制后，一盘油光发亮的时令“硬菜”被端上了餐桌。张大伯的爱人李阿姨（64岁）想尝鲜，夹了一筷子。结果一口黄鳝下肚，李阿姨突然出现喉咙口发紧，接着身上冒出片片红斑，奇痒无比。紧接着还出现了胸闷、呕吐，很快意识也开始模糊。“赶紧，打120！”家人连忙将其送到了杭州市余杭区第二人民医院急诊抢救室。
急诊医生陈杰发现李阿姨当时已是休克状态：血压跌至80/50mmHg（血压值＜90/60mmHg即为低血压），全身大汗淋漓，意识模糊，而且频繁呕吐。结合家属提供的饮食信息，陈杰医师高度判断这是“过敏性休克”。
病情危重，医护人员立即展开了抢救，快速补液，抗过敏治疗……经过半小时的紧张救治后，李阿姨的生命体征开始转为正常，病情逐渐稳定了下来。
面对这突如其来的情况，着实让李阿姨一家困惑不已。李阿姨平时身体蛮好，吃啥都香，怎么吃了一口野生黄鳝就差点要了命呢？陈杰医师解释道：“这不是简单的‘吃坏肚子’，而是典型的异体蛋白过敏引发的过敏性休克！野生黄鳝属于高蛋白食材，营养价值很高。但其蛋白质结构特殊，含有丰富的组氨酸，在某些个体中可能会被转化为组胺，从而引起过敏，严重时还可能会引起过敏性休克，出现呼吸困难等危及生命的表现。”
“除了野生黄鳝，像甲鱼以及一些虫类，如蚂蚱、知了等异体蛋白食物也要谨慎食用，尤其是过敏体质者、儿童、老人及免疫力低下人群。一旦过敏，轻则出现皮肤瘙痒、皮疹、红斑或局部水肿、轻微腹痛、恶心等症状；重则引起过敏性休克甚至死亡，切不可掉以轻心，一定要及时就医。”陈杰提醒。
哪些人吃黄鳝要警惕？
1.有过敏史的人群。黄鳝含有特定的蛋白质和其他成分，这些都可能成为过敏原。对于那些对其他鱼类或海鲜有过敏史的人来说，食用黄鳝前务必进行过敏测试或咨询医生意见。
2.高血脂、高血压患者。虽然黄鳝中的不饱和脂肪酸对心血管有益，但过量摄入脂肪仍可能对高血脂和高血压患者造成不利影响。因此，这类人群在食用黄鳝时应注意适量，并选择低脂烹饪方式。
3.孕妇和儿童。孕妇在食用鳝鱼时需要确保鱼肉完全熟透，以避免摄入细菌或寄生虫。而儿童的消化系统较为脆弱，因此食用量应适中，烹饪方式也应温和。