半月谈记者 蒋成 相文昊
我国粮食生产已实现“十九连丰”，但粮食损失浪费现象一直存在。有研究显示，每年我国蔬菜、水果、粮食、肉类等七大类食物浪费约4.6亿吨。半月谈记者调研发现，生活中食品储运、批零和生产中的损耗巨大，却往往被忽视，消费环节的浪费现象也较为突出，多类食物存在巨大可减损空间。
卖一车烂半车，食物损耗浪费惊人
农业农村部食物与营养发展研究所近期一项研究显示，每年我国蔬菜、水果、水产品、粮食、肉类、奶类、蛋类七大类食物按重量加权平均损耗和浪费率合计22.7%，约4.6亿吨，其中生产流通环节食物损耗3亿吨，消费环节浪费1.6亿吨。按目前七大类食物约五成减损空间计算，若减少一半损耗，我国可每年节约2.3亿吨食物，满足1.9亿人1年的营养需求。
一处粮食储备基地 杨世尧 摄
浪费主要出现在哪些地方呢？
一些水稻产区的农户反映，收割机作业过程中稻穗末端稻谷脱落、清选工序中籽粒不能及时分离等情况，都会产生相当数量的稻谷损耗。部分种粮大户表示，其储粮设施简陋，有的甚至无法进行烘干，粮食损耗较高。有的农户由于专业知识匮乏，会将多种蔬菜、水果混合储存，果蔬储存环境温度、湿度把握不当，果蔬腐烂引发损耗。
半月谈记者在部分大型农贸批发市场调研发现，蔬菜水果等食物损耗严重。不少批发商说：“大白菜只能卖一天，第二天就开始枯萎，只能扔掉”“莴笋卖一车烂半车”“遇到雨季或特殊天气，水果在市场中的损耗超过30%”。
在消费环节，一些消费者说，超市中的大量食物被过度裁剪甚至“精修”，比如大白菜修剪为只剩1/10的“娃娃菜”，大葱只保留葱白部分，韭黄被“剪头”等。一些超市每天有大量的面包、馒头、香肠等临期食品被当做垃圾处理。
在餐桌上，食物保存不当、食物到期、盲目消费等也是浪费的突出原因。以高校为例，一方面，部分学生节粮意识淡薄，“点多了吃不完”现象普遍；另一方面，食堂存在菜单长期不更新、菜品口味单一、荤素搭配不合理等现象，导致学生剩菜剩饭较多。近年来，高校食堂因“难吃”多次登上热搜。
多个环节存在浪费顽疾
半月谈记者采访了解到，多个环节是食物浪费重灾区。
——科学储粮意识缺乏。一些农户缺乏科学的储粮意识和有效的储存条件，粮食收获后以“地趴粮”形式直接在庭院露天存放，如遇阴雨、降雪等天气，极易霉变，造成较大损失，严重影响粮食品质和农民收益。半月谈记者调研发现，实际操作中还面临缺少存放地、个人投入大、劳动力不足等问题。
——冷链物流基础薄弱。国家农产品保鲜工程技术研究中心研究发现，我国每年生产的水果蔬菜从田间到餐桌，损失率高达25%至30%，发达国家的果蔬损失率则普遍控制在5%以下，美国果蔬在保鲜物流环节的损耗率仅1%至2%。受访者认为，从冷链流通率和冷链基础设施来看，我国与美国、日本等发达国家仍存在较大差距。这正是我国果蔬损失率高的重要原因。美国和日本果蔬、肉类、水产品的冷链流通率超90%，我国同类产品冷链流通率仅为35%、57%、69%。
——粮食过度加工造成浪费。为满足消费者喜好，商家过度加工、精细加工等现象突出，粮食出成率不断下降，造成大量维生素B族、矿物质等营养损耗和粮食浪费。研究表明，粮食精加工营养损耗最高可达八成。以稻谷加工为例，适度加工下每100斤稻谷可产出70斤大米，但精加工只能产出50斤。以面粉加工为例，过去市面上常见的是“75粉”“80粉”，即100斤小麦能加工成75斤或80斤面粉，而现在市面上已有不少“70粉”甚至“65粉”。
餐饮企业提醒顾客文明用餐 王晓 摄
——事件性消费食物浪费突出。婚宴、朋友聚会、社交餐饮等事件性消费是我国特色的饮食消费方式，其中的食物浪费问题尤为突出。中科院专家团队研究结果表明：事件性消费人均每餐食物浪费量95.43克，大于非事件性消费的浪费量（59.28 克），其中朋友聚会的食物浪费量人均每餐为103.61克，婚礼婚宴和答谢宴的食物浪费量人均每餐分别为295.32克和144.27克，远大于一般事件性消费。
构筑全链条食物减损体系
业内人士认为，构筑全链条食物减损体系，需在生产、储存、运输、销售、供应链管理等方面协同发力。
一是摸清底数，明确标准，建立减损目标体系。农业农村部食物与营养发展研究所动物食物与营养政策中心主任、研究员程广燕建议，开展全链条调研，摸清损耗底数。可组织有关部门、研究机构、行业协会、龙头企业等力量对我国主要食物的损耗情况、损耗原因进行一次摸底。明晰全产业链中每个环节的食物损耗特征，为从源头上采取食物减损措施提供依据；加快构建全产业链食物减损标准体系。
二是压实责任，市场倒逼，建立减损动力体系。受访者建议修订餐饮行业标准，规范餐饮行业菜单和点餐服务，鼓励餐饮企业在菜单或网络餐饮服务平台向消费者提供食品分量、规格或建议消费人数等信息。业内人士认为，可考虑设立农业减损专项补贴，对种植户、批发商、运输企业建设冷库、购置冷藏车辆等进行补贴。国家食物与营养咨询委员会主任陈萌山建议，加大宣教力度，扭转消费者以“亮、白、精”为选择标准、过度追求“鲜、活”的消费观念，在日常饮食中“粗细”结合。
三是加大投入，加快攻关，建立减损支撑体系。贵州毕节的土豆种植大户管绍刚建议，研发适用于不同地形、不同品种的高精度农业收割机械，提高作业的规范性、精准性和收割效率。程广燕建议，加强冷链建设，完善生鲜食物终端配送机制，有效减少农产品的产后损失。加强庭院储粮安全管理，密切关注天气变化，及时检查粮情，及时采取措施消除风险隐患，避免生霉坏粮造成浪费。
（刊于《半月谈》2023年第12期）
半月谈记者 蒋成 相文昊
我国粮食生产已实现“十九连丰”，但粮食损失浪费现象一直存在。有研究显示，每年我国蔬菜、水果、粮食、肉类等七大类食物浪费约4.6亿吨。半月谈记者调研发现，生活中食品储运、批零和生产中的损耗巨大，却往往被忽视，消费环节的浪费现象也较为突出，多类食物存在巨大可减损空间。
卖一车烂半车，食物损耗浪费惊人
农业农村部食物与营养发展研究所近期一项研究显示，每年我国蔬菜、水果、水产品、粮食、肉类、奶类、蛋类七大类食物按重量加权平均损耗和浪费率合计22.7%，约4.6亿吨，其中生产流通环节食物损耗3亿吨，消费环节浪费1.6亿吨。按目前七大类食物约五成减损空间计算，若减少一半损耗，我国可每年节约2.3亿吨食物，满足1.9亿人1年的营养需求。
一处粮食储备基地 杨世尧 摄
浪费主要出现在哪些地方呢？
一些水稻产区的农户反映，收割机作业过程中稻穗末端稻谷脱落、清选工序中籽粒不能及时分离等情况，都会产生相当数量的稻谷损耗。部分种粮大户表示，其储粮设施简陋，有的甚至无法进行烘干，粮食损耗较高。有的农户由于专业知识匮乏，会将多种蔬菜、水果混合储存，果蔬储存环境温度、湿度把握不当，果蔬腐烂引发损耗。
半月谈记者在部分大型农贸批发市场调研发现，蔬菜水果等食物损耗严重。不少批发商说：“大白菜只能卖一天，第二天就开始枯萎，只能扔掉”“莴笋卖一车烂半车”“遇到雨季或特殊天气，水果在市场中的损耗超过30%”。
在消费环节，一些消费者说，超市中的大量食物被过度裁剪甚至“精修”，比如大白菜修剪为只剩1/10的“娃娃菜”，大葱只保留葱白部分，韭黄被“剪头”等。一些超市每天有大量的面包、馒头、香肠等临期食品被当做垃圾处理。
在餐桌上，食物保存不当、食物到期、盲目消费等也是浪费的突出原因。以高校为例，一方面，部分学生节粮意识淡薄，“点多了吃不完”现象普遍；另一方面，食堂存在菜单长期不更新、菜品口味单一、荤素搭配不合理等现象，导致学生剩菜剩饭较多。近年来，高校食堂因“难吃”多次登上热搜。
多个环节存在浪费顽疾
半月谈记者采访了解到，多个环节是食物浪费重灾区。
——科学储粮意识缺乏。一些农户缺乏科学的储粮意识和有效的储存条件，粮食收获后以“地趴粮”形式直接在庭院露天存放，如遇阴雨、降雪等天气，极易霉变，造成较大损失，严重影响粮食品质和农民收益。半月谈记者调研发现，实际操作中还面临缺少存放地、个人投入大、劳动力不足等问题。
——冷链物流基础薄弱。国家农产品保鲜工程技术研究中心研究发现，我国每年生产的水果蔬菜从田间到餐桌，损失率高达25%至30%，发达国家的果蔬损失率则普遍控制在5%以下，美国果蔬在保鲜物流环节的损耗率仅1%至2%。受访者认为，从冷链流通率和冷链基础设施来看，我国与美国、日本等发达国家仍存在较大差距。这正是我国果蔬损失率高的重要原因。美国和日本果蔬、肉类、水产品的冷链流通率超90%，我国同类产品冷链流通率仅为35%、57%、69%。
——粮食过度加工造成浪费。为满足消费者喜好，商家过度加工、精细加工等现象突出，粮食出成率不断下降，造成大量维生素B族、矿物质等营养损耗和粮食浪费。研究表明，粮食精加工营养损耗最高可达八成。以稻谷加工为例，适度加工下每100斤稻谷可产出70斤大米，但精加工只能产出50斤。以面粉加工为例，过去市面上常见的是“75粉”“80粉”，即100斤小麦能加工成75斤或80斤面粉，而现在市面上已有不少“70粉”甚至“65粉”。
餐饮企业提醒顾客文明用餐 王晓 摄
——事件性消费食物浪费突出。婚宴、朋友聚会、社交餐饮等事件性消费是我国特色的饮食消费方式，其中的食物浪费问题尤为突出。中科院专家团队研究结果表明：事件性消费人均每餐食物浪费量95.43克，大于非事件性消费的浪费量（59.28 克），其中朋友聚会的食物浪费量人均每餐为103.61克，婚礼婚宴和答谢宴的食物浪费量人均每餐分别为295.32克和144.27克，远大于一般事件性消费。
构筑全链条食物减损体系
业内人士认为，构筑全链条食物减损体系，需在生产、储存、运输、销售、供应链管理等方面协同发力。
一是摸清底数，明确标准，建立减损目标体系。农业农村部食物与营养发展研究所动物食物与营养政策中心主任、研究员程广燕建议，开展全链条调研，摸清损耗底数。可组织有关部门、研究机构、行业协会、龙头企业等力量对我国主要食物的损耗情况、损耗原因进行一次摸底。明晰全产业链中每个环节的食物损耗特征，为从源头上采取食物减损措施提供依据；加快构建全产业链食物减损标准体系。
二是压实责任，市场倒逼，建立减损动力体系。受访者建议修订餐饮行业标准，规范餐饮行业菜单和点餐服务，鼓励餐饮企业在菜单或网络餐饮服务平台向消费者提供食品分量、规格或建议消费人数等信息。业内人士认为，可考虑设立农业减损专项补贴，对种植户、批发商、运输企业建设冷库、购置冷藏车辆等进行补贴。国家食物与营养咨询委员会主任陈萌山建议，加大宣教力度，扭转消费者以“亮、白、精”为选择标准、过度追求“鲜、活”的消费观念，在日常饮食中“粗细”结合。
三是加大投入，加快攻关，建立减损支撑体系。贵州毕节的土豆种植大户管绍刚建议，研发适用于不同地形、不同品种的高精度农业收割机械，提高作业的规范性、精准性和收割效率。程广燕建议，加强冷链建设，完善生鲜食物终端配送机制，有效减少农产品的产后损失。加强庭院储粮安全管理，密切关注天气变化，及时检查粮情，及时采取措施消除风险隐患，避免生霉坏粮造成浪费。
（刊于《半月谈》2023年第12期）