一年收入上百亿 一文看懂海底捞是怎么做生意的(图)

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每日经济新闻

原标题:一年收入上百亿 一文看懂海底捞是怎么做生意的

每经记者袁东每经编辑肖鴻月

对于一些吃货来说,他(她)不在吃火锅就在去吃火锅的路上。作为火锅的重要大本营,川渝一带可谓是火锅的“战国时代”,群雄逐鹿,没有哪家服气谁。

而从全国范围来看,同样是起源于四川的海底捞,似乎成为了火锅界的霸主,在火锅的江湖排行榜上长期排名第一。

图片来源:摄图网
《每日经济新闻》记者注意到,海底捞今日开始正式进军资本市场,准备到香港交易所挂牌上市。而它的生意秘籍也就此揭开。

一年收入超百亿元

海底捞第一家店是1994年于四川省简阳开设,随后不断进行扩张,1999年开到西安、2002年开到郑州、2004年开到北京、2006年开到上海、2012年开到新加坡、2013开到了美国⋯⋯

随着海底捞不断扩张,最新数据显示,其在全球已经开设了320家门店。由于门店数量不断增加,海底捞的收入也不断增长。2017年,该公司收入达到106.37亿元,净利润也达到了11.94亿元,其中餐厅经营的收入占其总收入的绝大部分。

了解餐饮的人都知道,餐厅的翻台率是其能否赚钱的关键。据《每日经济新闻》记者了解,海底捞的整体翻台率达到了5。

说到餐饮,似乎“洋餐饮”容易形成巨头割据的状况,比如麦当劳、肯德基、星巴克等。而中式餐饮,似乎显得更加分散,虽然也有一些品牌,但规模还是相对较小。

根据第三方机构的数据,按照收入、客流量等数据,海底捞均在中式餐饮品牌中排名第一。数据显示,海底捞一年服务的客户超过了1亿人次。

张勇、舒萍夫妇财富大增长

作为海底捞的创始人及控股股东,目前张勇、舒萍夫妇持有海底捞62.7%股份。根据2017年胡润百富榜榜单,张勇、舒萍夫妇以50亿元的财富排名第825位。

不过《每日经济新闻》记者注意到,随着海底捞的上市,他们二人的财富有望倍增。

根据同在港股市场的呷哺呷哺的火锅连锁店30倍市盈率估算,海底捞的市值可达到358亿元;而根据张勇、舒萍夫妇的持股比例,市值将达到225亿元,将提升至2017年胡润百富榜榜单的第129位。

规模化增长是关键

论火锅的味道,其实这是一个仁者见仁的问题;但是论规模,海底捞肯定有自己的一套。

在2015年初,海底捞的门店数还只是112家,到了2017年底发展到了273家,目前已有320家。需要注意的是,海底捞的门店一般在1~3个月内实现首次盈亏平衡。2015年及2016年,大部分的海底捞门店在6~13个月内实现现金投资回报。

根据2017年的数据,海底捞原材料及易耗品的成分占收入的40.5%,员工成本占收入的29.3%,物业租金及相关开支占收入的3.9%。

作为餐饮行业,食品安全永远是企业最重要的底线。而在去年8月份,有媒体暗访北京海底捞劲松店4个月后,曝光其后厨存在“清理地面和墙壁的扫帚、抹布与餐具一同清洗”“洗碗机油污未清洁”“火锅漏勺用于掏下水道垃圾”等卫生问题。海底捞随后发出《关于海底捞火锅北京劲松店、北京太阳宫店事件的致歉信》称,经过内部调查后发现,媒体披露的后厨卫生问题属实,“向顾客朋友表示诚挚的歉意”,同时该公司已经布置海底捞所有门店进行整改。