青梅酒、李子酒、杨梅酒
蓝莓酒、樱桃酒、菠萝酒
……
夏天到了，大量水果上市，不少杭州人喜欢自己在家做果酒。在各类社交平台上，许多博主都会发布自制果酒的教程，图文里的果酒色彩丰富，种类繁多。
志玲的社交平台也被果酒刷屏了
不少网友留言讨论自制果酒的攻略
动辄上千块，不少人开始尝试
有网友直言“有手就能做”
“不算不知道，一算吓一跳，总共花费3000＋，明年主打一个开盲盒！”
23年的盛夏尾声，momo怀着对生活的热爱，决定亲手尝试制作青梅酒。初次尝试，她内心既兴奋又忐忑，“当时也不知道自己做的好不好喝，所以第一年做的不太多，单纯就是想着做一点自己喝。”
在原材料与器具的选择上momo颇为讲究，整个过程中的开销大头集中在瓶子与酒的选择上。考虑到可持续利用的原则，她在购买瓶子时更亲睐于那些密封性能卓越、品牌信誉良好的产品，对Momo而言，长远来看这也是一种经济且环保的选择。因此，瓶子的费用约占总成本的三分之一。
至于酒的选择，则是momo整个自制果酒过程中认为最具乐趣的部分。她乐于探索不同种类的酒与青梅结合的可能性，将此视为一场开“盲盒”式的体验，期待着每一次新奇的化学反应。酒品同样占据了整体开销的三分之一。
图源/@momocome
剩余的预算则分配给了青梅与冰糖的采购。青梅，作为酿酒的核心原料，其新鲜度与品质直接关系到最终的口感与香气；而冰糖，则是平衡酒体与梅香的关键所在，两者共同构成了过程中的另一重要环节，其开销同样占据了总成本的三分之一。
四周散落着各式各样的瓶子，从精致的玻璃瓶到简约的陶罐，新鲜的青梅、晶莹剔透的冰糖以及各式酒品围绕在她身旁，每一样都是她创作美味佳酿的宝贵素材，在momo看来，自制果酒会给人带来很大的乐趣，“自制果酒给我一种很好的享受生活的体验感，所以我也会坚持做下去。”
社交平台上，不少网友纷纷晒出了自制果酒的花费，有网友发文表示：“不算不知道，一算吓一跳！”更有网友直言“有手就能做！”
砰的一声就突然炸了！
“确实好喝，但是制作过程真的要注意。”
果酒味道虽好，却暗藏隐患。近日，一网友家中冰箱突然“吐了”，从画面中可以看出，冰箱门在静止状态下突然间“嘭”地一声炸开了，原来是屋主把自制酒放在冰箱里而“引爆”。
和这位网友一样，楚楚也经历过“爆炸”时刻。回忆起制作果酒的经历时，楚楚仍心有余悸：“吓出一身冷汗！想想就后怕！砰的一声就突然炸了！”
去年，在朋友的推荐下，楚楚开始尝试自己动手制作果酒。“我尝了朋友带来的果酒，觉得味道不错，就想自己试试看。”她购买了所需的材料，仔细清洗，然后开始了制作过程。一切看似都很顺利，楚楚以为只需要耐心等待果酒慢慢成型即可。然而，出乎意料的是，容器竟然爆炸了！
“果酒的味道确实很好，但是制作过程真的需要格外小心。”楚楚告诉志玲，当她半夜听到爆炸声赶来查看时，现场一片混乱，地板上到处都是破碎的玻璃碎片。“我前前后后花了一千多，居然变成了炸弹，还好存放的位置离我比较远，否则后果不堪设想！”
事后，楚楚上网查找了相关信息，并咨询了身边的朋友，了解到这多半是因为没有及时释放容器内的二氧化碳，导致内部压力过高所致。“我看有些网友自制的果酒也会爆炸，通常是因为容器的问题。我当时特意选择了质量较好的容器，可能还需要在瓶口留有一定的空隙，或者使用透气的纱布来封口。”
志玲以“果酒”、“爆炸”等为关键词进行搜索，立刻跳转出许多内容。其中有网友表示不要装太满否则很容易变成“炸弹”，“容器内一般要留1/3的空间，并且盖子不要拧太紧。”
果酒确有一定的营养价值
但也需要注意一些事项
围绕果酒的讨论众多，那么，在这个过程中究竟需要注意什么？
“果酒的品种和口味都是多种多样的，按照酿造方法和产品特点，一般可以分为发酵果酒、蒸馏果酒、配制果酒和起泡果酒四种类型”，浙江医院营养科章小艳副主任技师说，果酒里含有一定的维生素、矿物质等，确实是能够在一定程度上舒缓疲劳，缓解压力。但专业酒厂有严格的卫生管理流程，从原料到装瓶的每个阶段都进行清洗和消毒，而家里的卫生条件或消毒设备可能并不齐全，“卫生标准达不到的话很容易产生微生物的污染，这些有害细菌或霉菌很容易导致果酒的变质。”
章医生介绍，如果饮用了变质的果酒，可能会引起食物中毒，“恶心、呕吐、腹泻等都有可能产生”，除此之外，水果中含有果胶，发酵过程中在果胶酶的作用下水解生成甲醇，“甲醇是对我们人体有害的一种物质，对肝脏是有损伤的。而且甲醇经过人体代谢会产生甲醛和甲酸，不仅会损伤肝脏，还会损伤我们的中枢神经系统。有的人甲醇中毒以后会造成视力下降，更严重的会导致失明。肝脏损伤严重的时候也可能危及到生命。”
据公开资料显示，2024年3月，台州市疾控中心随机抽取了自酿果酒进行检测，发现桃子、猕猴桃等水果为原料发酵的果酒中甲醇含量高达5.1克/升，超过国家标准规定的2.0克/升，最高的超标2.5倍。
章医生表示，工业生产会采用各种工艺减少甲醇含量，但在家自制时一般难以判断甲醇含量是否超标。因此，章医生建议适量饮用果酒，并避免在特殊情况下（如肝脏肾功能不好的患者、妊娠期妇女、儿童、驾车者、正在服药的人等）饮用。
自制果酒的过程中有哪些注意事项？
1.水果的挑选：挑选优质果实，清洗干净后在阴凉处风干，以避免在辛苦制作完成后，因果实问题而引发的成品变质。
2.容器的挑选：最好是选择带有自动排气阀的玻璃瓶或者玻璃罐，且一定要消毒，保证容器的清洁卫生。
3.酒的选用：尽量选择品质好的酒，且需注意酒精度，另外对于酒的用量也要加以注意。
4.掌握相关的知识：如果没有掌握自制果酒的相关知识，在缺乏相应设备的情况下，家庭自制果酒有一定的危险。对此，大家怎么看？
大家有尝试过自制果酒吗？
欢迎评论区一起聊一聊~
青梅酒、李子酒、杨梅酒
蓝莓酒、樱桃酒、菠萝酒
……
夏天到了，大量水果上市，不少杭州人喜欢自己在家做果酒。在各类社交平台上，许多博主都会发布自制果酒的教程，图文里的果酒色彩丰富，种类繁多。
志玲的社交平台也被果酒刷屏了
不少网友留言讨论自制果酒的攻略
动辄上千块，不少人开始尝试
有网友直言“有手就能做”
“不算不知道，一算吓一跳，总共花费3000＋，明年主打一个开盲盒！”
23年的盛夏尾声，momo怀着对生活的热爱，决定亲手尝试制作青梅酒。初次尝试，她内心既兴奋又忐忑，“当时也不知道自己做的好不好喝，所以第一年做的不太多，单纯就是想着做一点自己喝。”
在原材料与器具的选择上momo颇为讲究，整个过程中的开销大头集中在瓶子与酒的选择上。考虑到可持续利用的原则，她在购买瓶子时更亲睐于那些密封性能卓越、品牌信誉良好的产品，对Momo而言，长远来看这也是一种经济且环保的选择。因此，瓶子的费用约占总成本的三分之一。
至于酒的选择，则是momo整个自制果酒过程中认为最具乐趣的部分。她乐于探索不同种类的酒与青梅结合的可能性，将此视为一场开“盲盒”式的体验，期待着每一次新奇的化学反应。酒品同样占据了整体开销的三分之一。
图源/@momocome
剩余的预算则分配给了青梅与冰糖的采购。青梅，作为酿酒的核心原料，其新鲜度与品质直接关系到最终的口感与香气；而冰糖，则是平衡酒体与梅香的关键所在，两者共同构成了过程中的另一重要环节，其开销同样占据了总成本的三分之一。
图源/@momocome
四周散落着各式各样的瓶子，从精致的玻璃瓶到简约的陶罐，新鲜的青梅、晶莹剔透的冰糖以及各式酒品围绕在她身旁，每一样都是她创作美味佳酿的宝贵素材，在momo看来，自制果酒会给人带来很大的乐趣，“自制果酒给我一种很好的享受生活的体验感，所以我也会坚持做下去。”
社交平台上，不少网友纷纷晒出了自制果酒的花费，有网友发文表示：“不算不知道，一算吓一跳！”更有网友直言“有手就能做！”
砰的一声就突然炸了！
“确实好喝，但是制作过程真的要注意。”
果酒味道虽好，却暗藏隐患。近日，一网友家中冰箱突然“吐了”，从画面中可以看出，冰箱门在静止状态下突然间“嘭”地一声炸开了，原来是屋主把自制酒放在冰箱里而“引爆”。
和这位网友一样，楚楚也经历过“爆炸”时刻。回忆起制作果酒的经历时，楚楚仍心有余悸：“吓出一身冷汗！想想就后怕！砰的一声就突然炸了！”
去年，在朋友的推荐下，楚楚开始尝试自己动手制作果酒。“我尝了朋友带来的果酒，觉得味道不错，就想自己试试看。”她购买了所需的材料，仔细清洗，然后开始了制作过程。一切看似都很顺利，楚楚以为只需要耐心等待果酒慢慢成型即可。然而，出乎意料的是，容器竟然爆炸了！
“果酒的味道确实很好，但是制作过程真的需要格外小心。”楚楚告诉志玲，当她半夜听到爆炸声赶来查看时，现场一片混乱，地板上到处都是破碎的玻璃碎片。“我前前后后花了一千多，居然变成了炸弹，还好存放的位置离我比较远，否则后果不堪设想！”
事后，楚楚上网查找了相关信息，并咨询了身边的朋友，了解到这多半是因为没有及时释放容器内的二氧化碳，导致内部压力过高所致。“我看有些网友自制的果酒也会爆炸，通常是因为容器的问题。我当时特意选择了质量较好的容器，可能还需要在瓶口留有一定的空隙，或者使用透气的纱布来封口。”
志玲以“果酒”、“爆炸”等为关键词进行搜索，立刻跳转出许多内容。其中有网友表示不要装太满否则很容易变成“炸弹”，“容器内一般要留1/3的空间，并且盖子不要拧太紧。”
果酒确有一定的营养价值
但也需要注意一些事项
围绕果酒的讨论众多，那么，在这个过程中究竟需要注意什么？
“果酒的品种和口味都是多种多样的，按照酿造方法和产品特点，一般可以分为发酵果酒、蒸馏果酒、配制果酒和起泡果酒四种类型”，浙江医院营养科章小艳副主任技师说，果酒里含有一定的维生素、矿物质等，确实是能够在一定程度上舒缓疲劳，缓解压力。但专业酒厂有严格的卫生管理流程，从原料到装瓶的每个阶段都进行清洗和消毒，而家里的卫生条件或消毒设备可能并不齐全，“卫生标准达不到的话很容易产生微生物的污染，这些有害细菌或霉菌很容易导致果酒的变质。”
章医生介绍，如果饮用了变质的果酒，可能会引起食物中毒，“恶心、呕吐、腹泻等都有可能产生”，除此之外，水果中含有果胶，发酵过程中在果胶酶的作用下水解生成甲醇，“甲醇是对我们人体有害的一种物质，对肝脏是有损伤的。而且甲醇经过人体代谢会产生甲醛和甲酸，不仅会损伤肝脏，还会损伤我们的中枢神经系统。有的人甲醇中毒以后会造成视力下降，更严重的会导致失明。肝脏损伤严重的时候也可能危及到生命。”
据公开资料显示，2024年3月，台州市疾控中心随机抽取了自酿果酒进行检测，发现桃子、猕猴桃等水果为原料发酵的果酒中甲醇含量高达5.1克/升，超过国家标准规定的2.0克/升，最高的超标2.5倍。
章医生表示，工业生产会采用各种工艺减少甲醇含量，但在家自制时一般难以判断甲醇含量是否超标。因此，章医生建议适量饮用果酒，并避免在特殊情况下（如肝脏肾功能不好的患者、妊娠期妇女、儿童、驾车者、正在服药的人等）饮用。
自制果酒的过程中有哪些注意事项？
1.水果的挑选：挑选优质果实，清洗干净后在阴凉处风干，以避免在辛苦制作完成后，因果实问题而引发的成品变质。
2.容器的挑选：最好是选择带有自动排气阀的玻璃瓶或者玻璃罐，且一定要消毒，保证容器的清洁卫生。
3.酒的选用：尽量选择品质好的酒，且需注意酒精度，另外对于酒的用量也要加以注意。
4.掌握相关的知识：如果没有掌握自制果酒的相关知识，在缺乏相应设备的情况下，家庭自制果酒有一定的危险。对此，大家怎么看？
大家有尝试过自制果酒吗？
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