爱喝茶的人,可能听过这句话:茶树越老,茶叶越好。正是看中这一点,不少人喝茶的首选变成了“古树茶”。
然而,走火的“古树茶”可能只是商家在炒概念。
《生命时报》采访权威专家,为你揭开“古树茶”的神秘面纱,告诉你好茶叶长什么样。
受访专家
中国农业科学院茶叶研究所研究员 林智
茶树越老,茶叶越好?
在茶叶市场上,“古树茶”“古树纯料”“古树头春”等打着“古树”招牌的茶叶备受追捧。然而,近日央视曝光,很多所谓的“古树茶”其实是普通茶冒充的,价格却翻了很多倍。
有些商家称,有时候连自己都分不清哪些真哪些假。很多人好奇,如果是真的古树茶,其品质就会更好吗?
“物以稀为贵,超过百岁的长寿老人很稀有,同样树龄超过百年的茶树也很稀有,所以备受追捧。”然而,现在关于古树茶还没有系统的研究,茶叶行业也不存在“茶树越老,茶叶越好”的说法。
茶树是有生命周期的,从自然规律来说,也要经历“幼年—成年—衰老”这几个过程,百岁及以上茶树一般都处于衰老期,所以此时的茶叶是否比成年期的更好,还是未知数。因此,“古树茶”只是个概念,并不能确定比其他茶叶更好。
茶叶品质取决于4个因素
茶叶的品质一般通过两方面进行评定:
理化品质检测
包括农残、重金属等质量安全指标,如茶多酚、咖啡碱、氨基酸、水浸出物等生化指标。
感官品质
包括色(干茶色泽、汤色)、香(香气)、味(滋味)、形(干茶外形)等。
值得注意的是,茶叶营养高不一定代表品质好,例如有的茶叶虽然茶多酚含量很高,但口味却很苦,因此这种就不能被说成是“好茶叶”。
茶叶的品质与这4种因素有关:
地理位置
俗话说“高山出好茶”,例如安徽黄山毛峰、江西庐山云雾茶,四川蒙顶黄芽等。茶树原产地在我国西南部多雨潮湿的原始森林中,在进化过程中,逐渐形成了喜温、喜湿、耐阴的特点。而高山无污染且独特的环境特色正好满足茶树对于生长的需要。
茶叶原料
除了乌龙茶、黑茶,一般来说茶鲜叶嫩度越高、品质越好。
加工工艺
一般要求按照标准工艺加工,各道工序工艺参数要控制精准,品质控制达到国家标准规定。
储存环境
成品茶水分一般要求控制在6%以下,如果储存环境潮湿,其香味和生化成分都会有显著变化,严重影响其品质。
3步挑出好茶叶
对于如何挑选茶叶,专家给了以下建议:
首选正规厂家、符合国家标准的;
根据自己口味选择,尽量品尝一下要买的茶叶;
不同茶叶有自己的选购标准,购买前最好先在搜索引擎上了解一下该茶叶的相关知识,例如名优绿茶、红茶尽量选春茶、嫩度好的茶叶;乌龙茶可以选春茶、秋茶等。▲
爱喝茶的人,可能听过这句话:茶树越老,茶叶越好。正是看中这一点,不少人喝茶的首选变成了“古树茶”。
然而,走火的“古树茶”可能只是商家在炒概念。
《生命时报》采访权威专家,为你揭开“古树茶”的神秘面纱,告诉你好茶叶长什么样。
受访专家
中国农业科学院茶叶研究所研究员 林智
茶树越老,茶叶越好?
在茶叶市场上,“古树茶”“古树纯料”“古树头春”等打着“古树”招牌的茶叶备受追捧。然而,近日央视曝光,很多所谓的“古树茶”其实是普通茶冒充的,价格却翻了很多倍。
有些商家称,有时候连自己都分不清哪些真哪些假。很多人好奇,如果是真的古树茶,其品质就会更好吗?
“物以稀为贵,超过百岁的长寿老人很稀有,同样树龄超过百年的茶树也很稀有,所以备受追捧。”然而,现在关于古树茶还没有系统的研究,茶叶行业也不存在“茶树越老,茶叶越好”的说法。
茶树是有生命周期的,从自然规律来说,也要经历“幼年—成年—衰老”这几个过程,百岁及以上茶树一般都处于衰老期,所以此时的茶叶是否比成年期的更好,还是未知数。因此,“古树茶”只是个概念,并不能确定比其他茶叶更好。
茶叶品质取决于4个因素
茶叶的品质一般通过两方面进行评定:
理化品质检测
包括农残、重金属等质量安全指标,如茶多酚、咖啡碱、氨基酸、水浸出物等生化指标。
感官品质
包括色(干茶色泽、汤色)、香(香气)、味(滋味)、形(干茶外形)等。
值得注意的是,茶叶营养高不一定代表品质好,例如有的茶叶虽然茶多酚含量很高,但口味却很苦,因此这种就不能被说成是“好茶叶”。
茶叶的品质与这4种因素有关:
地理位置
俗话说“高山出好茶”,例如安徽黄山毛峰、江西庐山云雾茶,四川蒙顶黄芽等。茶树原产地在我国西南部多雨潮湿的原始森林中,在进化过程中,逐渐形成了喜温、喜湿、耐阴的特点。而高山无污染且独特的环境特色正好满足茶树对于生长的需要。
茶叶原料
除了乌龙茶、黑茶,一般来说茶鲜叶嫩度越高、品质越好。
加工工艺
一般要求按照标准工艺加工,各道工序工艺参数要控制精准,品质控制达到国家标准规定。
储存环境
成品茶水分一般要求控制在6%以下,如果储存环境潮湿,其香味和生化成分都会有显著变化,严重影响其品质。
3步挑出好茶叶
对于如何挑选茶叶,专家给了以下建议:
首选正规厂家、符合国家标准的;
根据自己口味选择,尽量品尝一下要买的茶叶;
不同茶叶有自己的选购标准,购买前最好先在搜索引擎上了解一下该茶叶的相关知识,例如名优绿茶、红茶尽量选春茶、嫩度好的茶叶;乌龙茶可以选春茶、秋茶等。▲