食物发霉了,去掉坏的部分还能吃吗?这种节俭可取么

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Toutiao
最新回复:2024年12月4日 20点25分 PT
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生命时报

生活中,苹果烂了一点,面包长了几个霉斑,甘蔗坏了一小段……有些人认为,只要切掉有霉菌的部分再吃,就不会影响健康。

这样做看似节约,却可能危及生命。

《生命时报》采访专家,解读发霉食物里的“霉”有多少,并提醒你:食物发生霉变就要整个扔掉。

受访专家

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋中国注册营养师 刘萍萍

发霉食物里的“霉”有多少?

发霉食物不论大小,都可能含有多种真菌毒素。

以水果为例,其汁多糖多营养多,非常适合霉菌生长。只要有机会,霉菌就能立刻入侵果肉并大量繁殖,造成发霉腐烂。

水果中常见的两种真菌毒素均由展青霉产生:展青霉素会导致人体的胃肠道功能紊乱,引发肾脏水肿等病症,赭曲霉毒素则具有肝肾毒性。

湖南卫视某节目曾对比腐烂桃子和新鲜桃子,检测真菌数量。

结果显示,腐烂桃子中,腐烂部分的真菌数量达8.25万个,未腐烂部分为5.31万个,新鲜桃子的真菌数量为8000个。

只要桃子发生腐烂,即便是好的部分,真菌数量也比新鲜桃子高出很多倍。

此外,还有少数霉菌毒性更强,比如可能存在于腐坏甘蔗中的“节菱孢霉菌毒素”,它不仅是明确的致癌物,如果孕妇无意间吃了,还可能导致胎儿畸形。

黄曲霉毒素毒性及致癌性较强且耐热,是世界公认的肝癌致病的因素之一。花生和玉米是最容易被黄曲霉污染的粮食。

食物一旦受到霉菌污染,不但营养物质遭到破坏,降低食用价值,进入人体后还可能引起急慢性中毒,甚至导致癌变。

食物发霉,就得整个扔

食物发霉、腐烂、长绿毛,最好整个扔掉,具体有两个原因:

肉眼无法精准判断毒素

国标规定,水果及果蔬汁饮料中展青霉素含量不得超过50微克/千克,葡萄制品中赭曲霉毒素A的含量不得超过2微克/千克。

1微克等于一百万分之一克,这是一个非常小的单位,大约是一根头发的四百分之一那么重。

如此微小的含量就会对人体产生危害,这意味着,切掉烂的部分其实是个难度极高的技术活,哪怕毒素没扩散,沾上一点烂的部分,就可能把超标毒素吃进身体。

看似完好,可能已被霉菌污染

水果大多含水量丰富,可以理解为内部汁液是流通的,霉菌随着汁液在内部蔓延,大量肉眼看不见的果肉,可能早已被霉菌占领。

这种情况在容易变软成熟的水果中更为明显,比如芒果、桃子、苹果等。

中国预防医学科学院的研究结果显示,霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10%~50%。

即使外表看上去仍旧正常的果肉,其实已经含有大量有害物质,不宜食用。

5种食物变质各有信号

食物腐败变质往往有信号,主要体现在色泽、形态、气味、口感等方面。

1

豆腐

变质后呈深灰色、深黄色或者红褐色;块形不完整,组织结构粗糙而松散;表面发黏,容易因为触碰而破碎,无弹性;有馊味等不良气味。

2

畜禽肉类

变质后肉色发暗,脂肪缺乏光泽;外表极度干燥或黏手,指压后的凹陷恢复慢或不能完全恢复;有氨味或酸味,甚至有臭味。

3

鱼类

变质后眼球平坦或凹陷,角膜浑浊;鳞片不完整、容易脱落,褪色、变黑,其边缘干燥;鳃丝黏连;腹部膨胀,肌肉松弛、弹性差;有腥臭味。

4

奶类

变质后呈浅粉红色或显著的黄绿色,或色泽灰暗;呈黏稠而不均匀的溶液状,有致密凝块或絮状物;有明显异味。

5

蛋类

变质后蛋壳呈灰乌色或有斑点、裂纹;手感轻飘,摇一摇,可以明显感觉到蛋黄在晃;灯光透视时不透光或有灰褐色阴影;打开常见到黏壳或者散黄。

此外,粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物变质后会有酸味、酒味或者霉味;植物油、猪油、黄油、奶油、坚果类、油炸食品等富含油脂的食物变质后会有哈喇味。

需要提醒的是,购买食品时,除了关注食品的生产日期和保质期,也要看一下贮存条件,如请置于阴凉干燥处、-18℃以下保存等。

一旦发现食物霉变,最好全部扔掉。▲

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XXyourOO
1 楼
喂给五毛💩🐛吃吃可以的
y
yanguobubamao
2 楼
有你妈B吃足矣
a
anywho
3 楼
1樓、詐騙𡷊支台巴喜歡臭蛋、從巴西進口的