冰箱可以防止食物变质，但假如使用不当，它也完全有可能变成细菌的乐园。
你留意过自家冰箱的冷藏室温度吗？事实上，很多时候人们都没有把冰箱设置到正确的温度。冰箱温度过高会带来食品安全隐患，导致食源性疾病风险增加，现在是时候检查一下冰箱的制冷设置了。
你家的冰箱足够冷吗？| 图虫创意
常见隐患：冰箱不够冷
5℃-60℃是食物保存的“危险区”。这个温度范围适宜细菌生长，食物必须要尽量缩短在这个温度内停留的时间，才能保存较长时间不变质。为充分抑制细菌生长，一般建议冰箱冷藏室应控制在5℃以下，保持在2℃-4℃之间最为理想。
一般认为，5℃-60℃是不利于食物安全保存的“危险区” | townsville.qld.gov.au
然而，来自世界各地的很多研究都发现，家庭冰箱的实际温度经常达不到这个标准。2021年对北京359户居民的随机抽样调查发现，有17.27%的受访家庭冰箱冷藏室温度超过了8℃，冰箱温度在4.1-8.0℃之间的占了51.25% ，温度在0-4℃理想范围内的仅有31.48% [1]。另一项研究汇总了来自欧洲16个国家的调查数据，发现家庭冰箱冷藏室的平均温度为6.4℃[2]。一项新西兰研究发现，60%的家用冰箱没有保持在推荐的温度范围内[3]。而在美国进行的类似调查中，冰箱冷藏室温度超标的情况也占到了大约30%[4]。
在这些调查中，研究者测量到的冰箱温度最高值普遍超过了10℃，个别受访者的冰箱温度甚至高达17℃[5]。把食物放在这样的冰箱里保存，已经和直接放在室温下没有太大差别了。
在少数时候，家庭冰箱的冷藏室温度甚至会达到15℃以上 | 图虫创意
温度超标会怎样？
冷藏温度超标可能不会立即带来肉眼可见的食物腐败，但它依然会增加细菌繁殖，提高食源性疾病的发生概率。
温度提升会让一些原本在冰箱里生长缓慢的细菌加快繁殖，这其中最值得注意的就是李斯特菌。这种细菌容易出现在冷藏保存的软奶酪、即食肉类等食物中，它有时会造成严重感染，对孕妇、老年人等群体尤其危险。
冰箱温度过高会加快李斯特菌在即食肉类等食物中的繁殖速度 | pixabay
实验显示，当保存温度为2.5℃时，李斯特菌在熟食火腿片上繁殖加倍所需的时间约为2.5天——而当温度提高到7.8℃时，这种细菌只要不到24小时就会数量加倍[6]。而细菌繁殖越快、数量越多，也就意味着吃下受污染食物时患病的概率越大。
除此之外，太高的温度还会让一些原本在冰箱中难以生长的致病菌开始生长。比如说，沙门氏菌和产志贺毒素大肠杆菌生长所需的最低温度都在7℃左右[7]。如果冷藏室温度超标，它们就有了在冰箱里继续生长的可能。
如何保障冰箱温度
冰箱温度过高有时是设备老化或故障导致的——但在更多时候，它源于人们对冰箱温度的了解不足，只要定期测量冰箱温度并对制冷档位加以调整就能解决。
传统设计的冰箱不能显示温度，只有一个调节制冷强度的旋扭，数字越大代表制冷越强。如果不用温度计测量，就很难确认设置是否合适 | 图虫创意
可以在冰箱内放置专用温度计长期监测温度，也可以用普通温度计定期进行温度测量。为让测量更加准确，可以将温度计放置在一杯水中，并将水放入冰箱冷藏室5-8小时后再读数。
现在，不少新型冰箱已经有了内置温度传感器，通过传感器可以方便地了解冰箱的实时温度。不过，传感器测量的只是冰箱内一个点的温度，它未必能反映出温度的全貌。
冰箱自带的温度显示具有参考价值，但并不能反映出温度分布的全貌 | 图虫创意
冰箱内不同位置的温度存在明显差异，通常冷藏室底部和后部温度更低，上层和靠近门的地方温度更高，温度差可达2℃以上。保险起见，可以在冰箱不同位置进行测量确认。
除此之外，减少冷空气流失、避免冰箱温度波动也很重要。开门时间越短，冰箱温度波动就越小。可以利用收纳盒等工具整理冰箱，减少开冰箱翻找物品所需的时间。
尽量缩短开门时间能让冰箱保持温度稳定 | 图虫创意
冰箱里装东西的多少也会对制冷效果造成一定影响，理想情况是装到大约75%满。太空的冰箱在开门时冷气容易流失，而如果装得非常满，则会影响冷空气在冰箱内部的流动。
严格控制冰箱温度可以提高冷藏食物的安全性——但即使如此，它们依然不能放得太久。一般来说，剩饭剩菜在冷藏室最多只能保存3-4天，最好不要超过2天。如果超过了时限，就把它们毫不犹豫地丢掉吧。
参考文献
[1] 张鹏航,张晓嫒,刘玉竹,等.北京市359户社区居民冰箱使用习惯调查[J].首都公共卫生,2021,15(06):363-366.DOI:10.16760/j.cnki.sdggws.2021.06.005.
[2] https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0740002024001333
冰箱可以防止食物变质，但假如使用不当，它也完全有可能变成细菌的乐园。
你留意过自家冰箱的冷藏室温度吗？事实上，很多时候人们都没有把冰箱设置到正确的温度。冰箱温度过高会带来食品安全隐患，导致食源性疾病风险增加，现在是时候检查一下冰箱的制冷设置了。
你家的冰箱足够冷吗？| 图虫创意
常见隐患：冰箱不够冷
5℃-60℃是食物保存的“危险区”。这个温度范围适宜细菌生长，食物必须要尽量缩短在这个温度内停留的时间，才能保存较长时间不变质。为充分抑制细菌生长，一般建议冰箱冷藏室应控制在5℃以下，保持在2℃-4℃之间最为理想。
一般认为，5℃-60℃是不利于食物安全保存的“危险区” | townsville.qld.gov.au
然而，来自世界各地的很多研究都发现，家庭冰箱的实际温度经常达不到这个标准。2021年对北京359户居民的随机抽样调查发现，有17.27%的受访家庭冰箱冷藏室温度超过了8℃，冰箱温度在4.1-8.0℃之间的占了51.25% ，温度在0-4℃理想范围内的仅有31.48% [1]。另一项研究汇总了来自欧洲16个国家的调查数据，发现家庭冰箱冷藏室的平均温度为6.4℃[2]。一项新西兰研究发现，60%的家用冰箱没有保持在推荐的温度范围内[3]。而在美国进行的类似调查中，冰箱冷藏室温度超标的情况也占到了大约30%[4]。
在这些调查中，研究者测量到的冰箱温度最高值普遍超过了10℃，个别受访者的冰箱温度甚至高达17℃[5]。把食物放在这样的冰箱里保存，已经和直接放在室温下没有太大差别了。
在少数时候，家庭冰箱的冷藏室温度甚至会达到15℃以上 | 图虫创意
温度超标会怎样？
冷藏温度超标可能不会立即带来肉眼可见的食物腐败，但它依然会增加细菌繁殖，提高食源性疾病的发生概率。
温度提升会让一些原本在冰箱里生长缓慢的细菌加快繁殖，这其中最值得注意的就是李斯特菌。这种细菌容易出现在冷藏保存的软奶酪、即食肉类等食物中，它有时会造成严重感染，对孕妇、老年人等群体尤其危险。
冰箱温度过高会加快李斯特菌在即食肉类等食物中的繁殖速度 | pixabay
实验显示，当保存温度为2.5℃时，李斯特菌在熟食火腿片上繁殖加倍所需的时间约为2.5天——而当温度提高到7.8℃时，这种细菌只要不到24小时就会数量加倍[6]。而细菌繁殖越快、数量越多，也就意味着吃下受污染食物时患病的概率越大。
除此之外，太高的温度还会让一些原本在冰箱中难以生长的致病菌开始生长。比如说，沙门氏菌和产志贺毒素大肠杆菌生长所需的最低温度都在7℃左右[7]。如果冷藏室温度超标，它们就有了在冰箱里继续生长的可能。
如何保障冰箱温度
冰箱温度过高有时是设备老化或故障导致的——但在更多时候，它源于人们对冰箱温度的了解不足，只要定期测量冰箱温度并对制冷档位加以调整就能解决。
传统设计的冰箱不能显示温度，只有一个调节制冷强度的旋扭，数字越大代表制冷越强。如果不用温度计测量，就很难确认设置是否合适 | 图虫创意
可以在冰箱内放置专用温度计长期监测温度，也可以用普通温度计定期进行温度测量。为让测量更加准确，可以将温度计放置在一杯水中，并将水放入冰箱冷藏室5-8小时后再读数。
现在，不少新型冰箱已经有了内置温度传感器，通过传感器可以方便地了解冰箱的实时温度。不过，传感器测量的只是冰箱内一个点的温度，它未必能反映出温度的全貌。
冰箱自带的温度显示具有参考价值，但并不能反映出温度分布的全貌 | 图虫创意
冰箱内不同位置的温度存在明显差异，通常冷藏室底部和后部温度更低，上层和靠近门的地方温度更高，温度差可达2℃以上。保险起见，可以在冰箱不同位置进行测量确认。
除此之外，减少冷空气流失、避免冰箱温度波动也很重要。开门时间越短，冰箱温度波动就越小。可以利用收纳盒等工具整理冰箱，减少开冰箱翻找物品所需的时间。
尽量缩短开门时间能让冰箱保持温度稳定 | 图虫创意
冰箱里装东西的多少也会对制冷效果造成一定影响，理想情况是装到大约75%满。太空的冰箱在开门时冷气容易流失，而如果装得非常满，则会影响冷空气在冰箱内部的流动。
严格控制冰箱温度可以提高冷藏食物的安全性——但即使如此，它们依然不能放得太久。一般来说，剩饭剩菜在冷藏室最多只能保存3-4天，最好不要超过2天。如果超过了时限，就把它们毫不犹豫地丢掉吧。
参考文献
[1] 张鹏航,张晓嫒,刘玉竹,等.北京市359户社区居民冰箱使用习惯调查[J].首都公共卫生,2021,15(06):363-366.DOI:10.16760/j.cnki.sdggws.2021.06.005.
[2] https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0740002024001333